特级厨师 - 第一千八百五十一章 食雕项目注意事项

    对于这么一位醉心食品雕刻十多年的专业大师，向自己这个在食雕方面能力并不突出的人，询问他的参赛作品建议。
    杨振兴表示十分意外和不理解。
    因为从小觉得食品雕刻是一个完全没必要存在的东西，纯属浪费食物。
    所以杨振兴没有接触学习，只是跟着爷爷的师弟，白案师傅梁成广学过面塑。
    后来还是因为参加各种比赛，其中一些比赛规定了选手必须报名这个项目, 设定为参赛必选条件之一。
    不得已，他才开始系统接触学习食品雕刻，并跟随‘中国食雕第一龙’赵惠源大师身边，在对方开办的学校里埋头苦练很长一段时间。
    再后来，能参加的比赛越来越少，加上身份地位不同，有了更多事情。
    渐渐不再参加各类比赛后, 杨振兴便彻底把食雕这一块的功夫放下了。
    他现在的水平，也就跟专科学校里、专攻食雕项目的、刚毕业的学生差不多。
    韩师傅去询问其他任何一个人都没什么毛病，但是跑过来询问自己，杨振兴是真的搞不清楚葫芦里到底卖得什么药。
    于是他很纳闷的问道：“韩师傅，我在食雕方面的水平，相信在业内也不是秘密，稍微打听一下就知道我其实并不擅长这块儿。
    您来找我咨询食雕作品的事儿，是不是问错人了？
    说实话您在这块儿都能当我老师了，我没法儿帮您多少忙啊！”
    不过韩师傅却丝毫不在意，解释道：“杨会长太谦虚了，我之前就看过您参赛时的作品集，您在食雕方面的技艺绝非说的那么不行。”
    稍稍吹捧了一下，他继续说道：“主要是您参加过许多国际大赛，也在现场果蔬雕刻项目上取得过奖牌。
    我想请您凭借自己的大赛经验，能跟我说一说国际评委在这个项目上的评分喜好和标准。
    我之前只参加过国内的比赛，对国际比赛的情况了解不深，正好也能借助您的经验，去完善我的作品构思和设计。”
    听韩师傅这么说, 杨振兴算是明白了他的意思。
    闹半天原来是跑自己这里取经来了。
    想想也能理解，整个集训中心, 也只有他自己，报名参加过国际赛事的食雕项目。
    这样的话，为什么对方跑来问自己的建议，也就说得通了。
    对此杨振兴没有感到不高兴，他十分乐意分享自己的比赛经验。
    于是非常爽快的回答道：“原来如此，我倒是有一些经验，希望能给您提供一些帮助。”
    接下来，他请韩师傅重新坐下，向对方娓娓道来。
    “首先，国际评委们的评判标准是全方面的，从工具使用，再到操作过程每一个步骤细节，还有最后作品呈现，都有严格要求。”
    韩师傅掏出自己本子，不管有用还是没用的，把他说的所有话全部认真记录下来。
    对此杨振兴也很满意。
    毕竟没有谁在跟其他人传授自己积累下来的宝贵经验时，看到别人认真倾听记录，会感到不高兴。
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    原本打算简单说一下要点，看到韩师傅的态度后，他决定掰开揉碎了，仔细跟对方分析讲解一遍。
    “首先是选材方面儿，国内外在这一项目上的要求是一样的，要新鲜没有脱水的原料。
    但是外国选手在选择上，多喜欢圆形的南瓜、西瓜、木瓜等瓜果类原料。
    不像我们国内的食雕，选料范围十分广，除了瓜果类，像是胡萝卜、白萝卜、芋头等质地脆嫩的果蔬，都是经常拿来使用的。”
    韩师傅停下笔，追问了一句：“我看过西方一些选手的作品集，发现他们雕刻的图案，都以类似浮雕样式为主。
    是不是因为他们选材上的原因，才形成这样一种风格？”
    “没错，因此这些外国选手在雕刻时，重复的动作非常多，制作难度也比较低。”
    点头承认了这一点，杨振兴接着分析道：“不过这种情况有利有弊，正好跟我们国内的食品雕刻技艺优劣相反。
    我们中国食品雕刻技艺，设计精美、速度相对比较快，但雕刻时产生的费料要更多。
    就会导致制作现场的卫生会比较乱，不容易保持台面清洁。
    外国选手作品相对简单，速度也比我们要更快，他们雕刻时产生的费料很少，卫生方面基本不会扣分。
    你也知道比赛规则，现场卫生一共有十分，我们中国选手经常在这一点上被扣掉很多分数。
    也就导致即使其他被扣分的地方很少，但和基本能拿满分的外国选手相比，分数一下子就被拉开了。
    哪怕作品再精美，也很难挽回卫生方面的扣分，让我们的选手屡屡错失奖牌。”
    这一点引起了韩师傅很大的注意。
    他甚至忘记了记笔记，担忧的自我分析道：“我在速度方面是非常有信心的，但回想起来，我在制作的时候，的确每次都会产生大量废料。
    卫生是一方面，造成大量浪费，肯定也会被扣掉很多分数吧？”
    “是的。”
    杨振兴给予了肯定的答复。
    “我第一次出国参赛，在现场果蔬雕刻项目上，没有拿到奖牌，赛后跟评委沟通交流时，知道我就是在这两个方面，被扣掉了大量分数。
    后来我有意纠正改善这两个方面，在雕刻时，养成了雕刻完一个步骤，立刻整理台面卫生的习惯。
    在作品设计上，也尽量避免产生大量费料，这才渐渐开始在这个项目上斩获奖牌。”
    他看着韩师傅，认真的叮嘱道：“这一点你在接下来的练习时，一定要有意调整，把自己原来的习惯纠正过来。
    不然你雕刻时又快又好，作品也比其他人精美，最后依然不会拿到太高分数。”
    认真把这些信息记录下来，韩师傅感觉自己这次找杨振兴的目的，已经远超预期。
    不过他还是继续询问道：“杨会长，除了这几个方面，还有其他地方是必须要注意的吗？”
    杨振兴当然还有很多东西想要告诉对方。
    他一股脑的把自己之前在这个项目上吃过的亏，全部讲了出来。