特级厨师 - 第一千八百五十章 设计菜品的难度

    第一回合内部‘黑箱子’比赛，终于在淘汰了三分之一队员后，落下帷幕。
    比起之前多少还有些轻松的氛围，比赛结束后，集训中心的气氛变得更加严肃。
    每天各种正式和非正式的信息传到京城，让国家烹饪队组委会，对杨振兴的工作表示了肯定。
    经过开会讨论，组委会决定授予杨振兴‘先斩后奏’的权力。
    以后如果再有针对烹饪队的相关计划, 可以在汇报的同时，在没有得到答复的情况下，先行实施。
    这个决定让杨振兴在集训中心的权力变得更大了。
    杨振兴却并没有因此沾沾自喜，反倒是在有任何建议和想法时，必定先拉着集训中心所有人开会。
    等得到全部人通过后，才会行动起来。
    他的这点表现，姜副会长也通过张副会长的汇报知道了，心里越发满意起来。
    当领导的，谁都喜欢下面的人有能力，而且有能力的人越多越好。
    但没有谁喜欢那种有能力，还居功自傲的人。
    杨振兴可以说是一个完美的模板。
    自身能力特别出众，关键脑子清醒，能认清自己，摆正自己的位置。
    不过杨振兴现在没时间搭理这些事情。
    因为在精简了队伍队员人数后，他又要面对另一个问题。
    这次人员数量减少后，团体赛成员名单还没有正式确定，可参加单项比赛的队员，已经确定下来。
    所以他必须和设计小组一起，抓紧时间把参加单项比赛的队员作品设计出来。
    包括了现场果蔬雕刻、烹饪艺术、甜品艺术等多个项目的参赛作品。
    其中任务最重的，自然是人数最少的面点甜品设计小组。
    只有葛师傅、曹师傅和叶师傅三个人，而且现在团体赛的作品还在设计, 没有拿出初稿。
    套用国足的那句话就是，‘留给他们的时间不多了’。
    为此，杨振兴不得不临时从教练组里，调来几个面点专业的教练，加入到面点甜品设计工作。
    不同于设计团体赛作品，个人赛的参赛作品，如同杨振兴建议的那样，设计小组完全以队员们的想法为主，不会贸然替他们设计作品。
    同时因为参加个人赛项目的队员，都不会参加团体赛。
    尽管他们也要一起进行集体合练，但平时会比团体赛队员，有更多时间去思考自己的参赛作品设计思路。
    这样的好处是可以培养厨师的创新创造能力，可坏处也同样十分明显。
    “关于你们每个人的想法，我都已经看过你们的书面设计。”
    这一天，杨振兴召集了所有参加个人项目的队员，给他们开了个会。
    “但是你们要知道的是，不光是团体赛的作品，即使是你们的作品，也会在国家展台进行呈现。
    这就要求我们的展台, 主题必须统一，不能说你有这个创意, 我有那个创意，就可以不去考虑整个展台的主题。”
    杨振兴看过这些队员们的设计想法和思路，也认同其中一些想法非常有灵性。
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    但他不得不给队员们继续普及规则概念。
    “大赛为嘛会设计这么个国家展台？主要是为了让我们更好的展示我们国家的文化，也为了衡量每个人的技术在里面。”
    对于这些队员，杨振兴一直都抛心抛肺的尽最大力量指导他们。
    “所以这就要求我们每个队员的每个作品，不光要在创意上能够形成一个组合，表达出同样的主题。
    在色彩搭配，甚至是每道菜的大小、规则上，也要实现统一。
    不能大家都是同一个颜色，也不能你做的大，他做的小，这样呈现出来，会显得十分杂乱、不够细致。”
    看着陷入沉思的队员们，杨振兴最后说道：“你们参加个人赛，作品设计不需要像团体赛那么着急。
    所以每个人回去再好好思考思考，互相之间多沟通交流。
    我們国家烹饪队这次整个的主题是‘以中国元素讲中国故事’，想一想该如何设计自己的作品，才能契合这一主题。
    每个人的菜品该如何设计和呈现，才能达到整体效果相辅相成、互相映衬又各自有各自特色和想法的地步。”
    他的这个要求说起来十分轻松，不过三言两语就能说完。
    但队员们深知，如果实际操作起来，那难度不是一星半点的大。
    之所以这么要求队员，杨振兴是有他的考虑在里面的。
    一方面是让队员们更加了解大赛规则，明白评委们评分标准是怎样的，如何才能符合要求，从评委那里得到比较高的分数。
    另一方面，也是让他们明白，设计菜品不是拍拍脑子，说自己有了什么思路，就能按照思路去做的。
    参加国际大赛不是日常工作，要求是非常严苛的。
    即便是日常工作中，厨师设计一道新菜，也要考虑诸多方面。
    必须要明白为什么设计这道菜，这道菜的设计，哪里能符合顾客们的要求，被顾客接受。
    具体食材选用、摆盘装饰，还需要考虑成、难度等各种问题。
    真要随便一个想法，设计出来的菜都大受欢迎，那国内岂不是遍地都是烹饪大师？
    让这些个人项目参赛队员们，回去好好考虑。
    等其他人走后，有一位队员却意外留了下来。
    杨振兴好奇的问道：“小韩，你还有问题没弄明白？”
    被叫做小韩的选手挠了挠头，不好意思的回答道：“杨会长，耽误您工作了，我想请教一下您，关于我的作品设计问题。
    想要咨询一下您的意见，希望您能帮我提供一些建议。”
    证明选手叫韩晓辉，年纪比杨振兴小几岁，辽省人，报名参加了现场果蔬雕刻项目。
    在入选这次国家烹饪队之前，对方已经是中国烹饪大师，还是国家注册裁判员。
    他是国内不多的食品雕刻传承人之一，技艺十分精湛，以刀法快捷、作品通俗易懂、实用闻名。
    在选拔阶段，他曾经现场十秒钟雕刻出一朵牡丹花，十分钟雕刻出一只鸟，四十分钟雕刻出一尊老寿星，震撼全场。
    并最终通过选拔，入选国家烹饪队，为国家出战现场果蔬雕刻项目。