特级厨师 - 第一千八百五十二章 谈何容易

    “外国选手在糖艺方面的实力，要远远超过他们在食雕项目的实力。
    其中最主要的一个原因，就是食雕项目要求作品接口，是绝对不能被看到的，在衔接方面的要求非常严格。
    糖艺在一定程度上，可以通过糖来完美衔接，接口上不会产生任何间隙, 好似浑然一体一样。
    而食雕项目，国外在衔接方面的技艺，远不及我们中国的技艺。”
    说完，杨振兴又开始分析劣势所在。
    “虽然我们国家的食雕作品，在衔接方面技术非常成熟，但由于造型过于复杂，在这个过程中, 所花费的时间是非常多的。
    比赛一共就九十分钟，光是衔接, 可能要花去三分之二甚至还要多的时间。
    所以就导致我们在设计作品时，必须做出很大的取舍。
    如何能保证作品有高难度、质量上乘，又不会在衔接时太过复杂，浪费大量比赛时间，在规定时间内呈现出艺术价值高、让人感到惊艳的作品。
    是一个很难克服的难题。”
    关于这一点，作为食雕大师的韩师傅深有体会。
    除了一般简单的作品，或者是练手之作，会从头到尾使用一样食材。
    其他的食雕作品，或多或少都会使用两种以上的材料。
    就拿最简单的鸟类造型举例。
    整体造型很容易雕刻出来，而且使用一个食材完全足够。
    但如果你想做的更精美，眼睛需要用黑芝麻等黑色食材镶到眼睛部位，翅膀的羽毛想要栩栩如生，就必须单独用另一个食材进行雕刻。
    等雕刻好以后，再通过各种技艺‘装’到主体上。
    要是孔雀、凤凰这类造型，每条尾巴都需要单独雕刻再进行衔接，翎羽也是如此。
    哪怕是一只小小的仙鹤，浑身洁白之外, 要有黑色的眼睛、红色的头顶和鸟啄。
    这些部件全部是使用其他食材改好形状后接起来的。
    如何能让人看不出接口, 好像本来就是一个整体，就必须花费大量时间来处理这些细节。
    或许许多歪果仁或者评委，对中餐了解不够专业。
    但他们都知道中国厨师，在果蔬雕刻方面，绝对是首屈一指的。
    这里面有许多次招待国外重要宾客的国宴上出现过精美食雕的原因，也有早些年，一些国内厨师出国进行交流献艺时，给他们留下的印象。
    72年发生的大事众所周知，大洋彼岸的宾客第一次访华。
    国内十分重视这次中美两国关系改善的大事，国宴招待一改之前朴素传统，规则之高，可以说是建国以来少有的。
    光是排菜就有几十道，包括九道冷盘、六道热菜、七道点心以及甜品、水果、酒水等等。
    其中的菜式，就大量使用了精美的食雕做装饰摆盘。
    比如著名的烤鸭，就用冬瓜等食材，雕刻成一只鸭子，把片好的肉铺在上面，仿佛一只活的鸭子一样，栩栩如生。
    也就是在这时候，中国食雕第一次给歪果仁留下了深刻印象。
    这就导致你一个中国厨师，报名参加食雕项目，如果作品不够精美华丽，根本无法打动评委。
    谷潵
    他们会下意识认为你功夫不到家。
    可想要展示精美的作品，需要花费的时间需要很多，几乎不能在比赛规定的时间内完成制作。
    要知道有些食雕，光制作就需要好几个小时。
    所以矛盾也就出现了，也造成了中国厨师，很难在国际食雕项目上有所收获的原因之一。
    说到这里，杨振兴询问道：“韩师傅，不知道您最擅长拿手的，是哪方面儿造型？”
    要是换做平时，他肯定会骄傲的回答这个问题。
    可现在，韩师傅的脸色却不是很好看，回答道：“我在人物造型方面最擅长。”
    本来还纳闷为什么对方脸色不太好，等听完回答以后，杨振兴也沉默下来。
    因为食品雕刻领域，人物造型是难度最高的。
    无论是面部表情神态的刻画，还是服装的褶皱，都非常考验选手技艺。
    尤其是人物造型作品，不会只让人物孤零零的站着，周围必定需要其他事物装饰，这样才能表现出感染力。
    让整个作品生动灵活起来。
    这就考验选手雕刻的基本功，还有衔接方面，都要有很高水平。
    想了想，杨振兴还是安慰道：“这样吧，我们都回去再看一遍规则，把各自的理解写出来，争取把规则理解更透彻一些。
    然后按照规则，还有我们的主题，和您最擅长的部分，有针对性的去设计作品。
    等过几天再坐一起交换一下收获和想法，争取把设计确定下来，怎么样？”
    韩师傅点点头，满是感激的说道：“真是给您添麻烦了！您那么忙，还要为了我的作品设计分心。
    不如我自己回去再研究一下，等过几天您再帮忙看看，提点儿建议就好，不用您也跟着一起为我操心。”
    杨振兴摆摆手，无所谓的说道：“没事儿，我是设计小组的组长，本来这些就是我应该做的工作，谈不上麻烦操心。”
    等韩师傅离开后，杨振兴不由自主的思考起了对方现场果蔬雕刻项目的作品设计。
    说实话，现在虽说让他动手，他肯定做不出有水平的雕刻作品。
    但是帮忙想一想设计思路，还是没问题的。
    在本子里把各种要求和规则一一列举出来，思考了一个多小时，他终于找到了一些方向。
    ‘相信韩师傅看到这些思路，应该能给他提供些灵感吧。’
    合上本子，杨振兴叹了口气，揉了揉发胀的眉心。
    不知怎么的，自从前几天住院以后，他愈发感觉自己很多时候有些力不从心。
    也不知道是心理作用，还是身体真的大不如前。
    抱着胳膊，一只手轻轻摩擦着下巴，他开始反思自己这段时间的经历。
    最后喃喃说道：“或许我真的只适合待在厨房，研究各种技艺？现在这种劳心劳神的工作，完全不适合自己？
    或许有时间，我得去请教请教高会长，看看怹那么多年走过来，是如何在那么多工作之余，还能保持一个好的身体状态。”