特级厨师 - 第一千七百二十九章 杨振兴的考量

    不看不要紧，杨振兴这么抬头一观察对手，发现拉斯洛安德拉什，不愧是匈牙利裔的厨师。
    他对于烹制鸡蛋大麦简直太擅长了！
    除了见到用传统方式制作的菜肴，杨振兴还发现对方也有许多自己的创新。
    比如利用意呆利面的烹调方式，制作成类似炒饭的菜。
    比如用西方常用的焗的手法，搭配奶油，做成奶油焗菜。
    甚至还看到了类似制作川府‘懒人饭’，也就是烩饭的做法。
    ‘果然是熟悉的材料啊！这点子还真是多！’
    心里嘀咕了几句，杨振兴收回目光，继续集中在煮鸡蛋大麦上面。
    看到锅里的面团全都浮起来后，他停火捞出，放在一边的清水里过水，防止全都黏在一起。
    鸡蛋大麦煮好了，杨振兴也开始正式做菜。
    首先开始做的是海鲜汤，因为汤菜需要的时间稍微久一些。
    葱姜炝锅，爆香后直接倒入鱼头鱼骨熬制的高汤，开大火让高汤滚起来。
    等打滚以后，再把刚才煮到半熟的鸡蛋大麦放入锅里，转成小火开始慢慢熬煮。
    因为食材质地比死面做出来的面疙瘩要硬。
    即使已经煮过，吃起来依然不会松软，还跟吃死面疙瘩一样硌牙。
    所以在用鸡蛋大麦做任何菜的时候，基本都会跟意呆利面条一样，先煮到半熟或七成熟，再次进行第二次烹制。
    等待鸡蛋大麦变软的时间，杨振兴开始对其他食材进行改刀。
    由于制作食材材料的特性，如果做出来放的时间稍微多一些，就会出现黏连和发胀的问题。
    接下来，杨振兴要迅速把剩下四道菜，尽可能短的时间内全部完成，才能保证菜肴的品质不会下降。
    他的意图被一直转播操作的奥尔顿布朗识破，再次用震惊的语气，高声叙述起来。
    “我的天！让我们看看杨的操作！他在切完一些食材后，把火上的所有锅全都撤掉，只留下一个煮着汤的锅。
    其他四个灶口，同时摆上了四口炒锅！
    难道他打算接下来同时烹制四道菜吗？”
    摄像师十分配合的靠过来，近距离拍摄杨振兴灶台的情况，还有他的动作、表情。
    “这简直太疯狂了！上帝看到了也会为之疯狂！
    如果杨真的要同时烹制四道菜，那么他将再一次在演播室里创造奇迹！”
    奥尔顿布朗好像吃了药一样兴奋，此刻他说话，就好像有无限子弹的机关枪一样，‘突突’起来没完。
    “之前杨为我们展示过同时处理两道菜或者三道菜，也获得了我们主妇的喜爱。
    说杨让她们学会了如何让厨房变得更有秩序，可以迅速将一家人的饭制作出来。
    现在他又要展示升级版本吗？
    谁能告诉我，杨的极限到底在什么地方！”
    没工夫搭理用夸张的语言和表情解说的奥尔顿布朗。
    因为杨振兴已经把两道菜的食材投入锅里。
    剩下的四道菜里，他首先制作的是京城面疙瘩，和变化后的陕省疙瘩面。
    京城面疙瘩的做法十分简单。
    选用去皮五花肉，切成丁后下锅煸炒出油，再加入葱姜爆香。
    随后依次下入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁、和青豆，继续翻炒。
    其实这道菜最早是清真菜，用的也是牛肉。
    后来汉人学会后，就把牛肉用猪肉或者虾仁替代，配菜也都根据个人喜好，进行了一些更改。
    比如有放黄豆的、有放西红柿的，还有放茄子的，放什么的都有，放什么都行。
    翻炒时，倒入酱油、蚝油提鲜，加适量盐以后，倒入清水大火熬煮。
    这边放着先不管，让锅里的水煮开，杨振兴又开始忙活另一道菜。
    首先依然是葱姜炝锅，再放入豆角段和西红柿块加盐煸炒，一直到把两种蔬菜煸炒蔫掉。
    跟制作炒疙瘩一样，这时候倒入一大碗清水开始熬煮，制作成臊子。
    不过杨振兴的做法并非十分地道，比较接近家常的做法。
    在陕省，真正吃疙瘩面，是十分讲究的。
    说到疙瘩面，发源地是陕省三原县，光绪年间，那里有一家叫做‘悦来馆’的小吃店，以经营面食为主，生意一般。
    当时店里有个小伙计叫李善思，外号‘帽盖李’。
    跟他的名字一样，这个人为人精干，颇有心计，没事喜欢琢磨。
    他就通过观察，结合客人们的各种习惯，反复尝试，制作出了这道面，引发了轰动。
    小吃店的生意也由此火爆起来。
    店家让李善思以技术入股，成为小吃店股东，后来更是直接买下小店，成为了店主，走上了发家致富的路。
    后来经过商贾们的传播，这道菜逐渐走出去，也就被称为‘三原疙瘩面’。
    吃这道面，有人叫它‘一面三吃’，意思就是有三种吃法。
    分别是干拌臊子面、过桥面和酸汤臊子面。
    吃之前，都会先喝一碗酸汤，谓之‘喝汤’尝鲜。
    这个汤是用猪骨、鸡骨熬的高汤，因为陕省也喜欢吃醋，于是把醋和高汤混合做成酸汤。
    喝完汤，接下来就按照个人喜好，选择喜欢的吃饭。
    干吃是在疙瘩面上浇上纯猪肉做的臊子，搭配适量辣椒搅拌。
    第二种叫汤吃，把疙瘩面放在酸汤里涮开，捞起来后，再放入臊子和辣椒搅拌。
    等于先过一遍汤，让面湿润后再吃，所以被形象的称为‘过桥面’。
    最后一种，是直接把面放在酸汤里，将臊子和辣椒倒入汤里，制作成酸汤臊子面。
    这种吃饭只适合在外面馆子里吃，在家的话制作过于麻烦，成本也很高。
    于是家常做法就完全变了样，放弃了干吃和过桥，直接在锅里制作成酸汤臊子面。
    杨振兴现在选择的做法，是借鉴了清真的做法。
    因为拌面用了牛肉，炒疙瘩用了猪肉，这里再使用猪肉，就有些重复了。
    索性直接做成素食，增加不同的花样和风味。
    而且主食材是鸡蛋大麦，过桥不可能实现，干吃又和拌饭重复，酸汤面其实是最好的选择。