特级厨师 - 第一千七百二十三章 塔弘亚

    这些反对的国家或者民族里，有意呆利、黎巴嫩、以色列和阿尔及利亚的柏柏尔人。
    在他们那里，塔弘亚都有不同的名字，也有很多以其为主料制作的菜肴。
    最关键的因素，是这个食物在匈牙利，最早有文字记载的食谱，也不过出现在十六世纪左右。
    其他这几个国家和民族，有记载的食谱要比匈牙利早很多。
    所以他们一致认为塔弘亚是本国的传统食物，不管其他哪个国家，都是很早之前，从他们这里流传出去的。
    因此，他们几乎每年都要把这件事拿出来吵一吵，类似新闻已经平常到一般媒体记者都懒得报道。
    不过这些跟杨振兴没有任何关系。
    反而他还十分高兴见到这样的情况。
    因为经常食用的国家越多，就意味着使用不同烹调方式制作塔弘亚的菜谱越多。
    面对未知的陌生食材，最害怕的是什么？
    最怕的是不会做、不会吃。
    一旦有了可以参考的东西，那这些就不成问题。
    具体质地口感如何、跟什么食材搭配最融洽、用怎样的烹调方式做最恰当。
    这些信息都可以在现有的菜谱里找出来，为创制新菜谱，提供大量的灵感和帮助。
    按照现有搜集来的、制作塔弘亚的菜谱，杨振兴发现几乎没有离开炖煮。
    在匈牙利，他们会把塔弘亚和牛腩一起煮，做成类似的煮饭。
    亦或者是先单独煮熟，再和其他菜一起搅拌，做成拌饭。
    到了意呆利，这里厨师制作的花样就稍微多一些。
    最著名的菜当属牛肝菌裸麦子，他们也会像制作意呆利面一样，煮熟后放锅里，和其他配料翻炒做成炒饭。
    比如海鲜烩裸麦子、莳萝炒裸麦子等等。
    阿尔及利亚的柏柏尔人，制作方法就跟前两者完全不同。
    他们会按照跟煮面疙瘩类似的做法，把塔弘亚制作成很稠的粥一样的食物。
    里面还会放入牛肉、胡萝卜块、腌黄瓜块等配料。
    汤汁会比其他国家制作的更多。
    再看黎巴嫩，最常见的做法，是将塔弘亚和脱骨鸡肉、花生一起煨炖，做出来跟烩饭一样，稍微带一点汤汁。
    而以色列人，则用来制作成炒饭。
    因为不吃猪肉的关系，一般都会和胡萝卜丝、青豆等食材，炒制成素食炒饭。
    了解过各国菜谱后，杨振兴心里已经有了底。
    他跟刚才一样，也在本子上开始记录起可以起到帮助的信息。
    ‘塔弘亚其实类似米饭，或者意呆利面里的顶针面、瓜子儿面和粒粒面。
    可以拿来煮饭，也可以制作成炒饭、烩饭、焗饭。
    就是不知道耐煮程度有多高，需要亲自进行反复实验才能知道。’
    写到这里，杨振兴又不自主的开始在脑子里寻找刚写下的三种意呆利面的制作食谱。
    意呆利面虽然闻名全球，大家都知道有很多种类。
    比如说最常见的长面，跟面条一样，按照粗细有很多款；通心粉根据形状大小也分成好几种。
    但很少有人知道，常见的意呆利面品种，有四十六种之多！
    甚至许多薯片零食的形状，都是从意呆利面那里学来的。
    像是螺旋形状，学的是螺旋粉；斜管形状或者是中间空的桶状，灵感来自通心粉。
    其他的还有贝壳面、层层面、蝴蝶面等等。
    顶针面、瓜子面和粒粒面，同样是这四十六种常见意呆利面条里的其中三种。
    顶针面也叫手指面，顾名思义，形状跟顶针一样，不过是迷你顶针，大小接近黄豆粒。
    瓜子面形状如同瓜子仁，粒粒面是大米粒的形状。
    这三种都会被拿来制作成炒饭或者焗饭，吃的时候也跟吃米饭一样，用勺子吃，而非一般吃意呆利面，用叉子。
    它们也是杨振兴脑子里记忆的诸多食材中，表面最接近塔弘亚的食物。
    在‘烂笔头’的帮助下，杨振兴一边写一边整体好思路。
    随后分别写了两份清单。
    他没有一上来就贸然尝试新菜品的创制工作，而是打算先试着把资料上查到的菜谱，都依次做几遍。
    等掌握的差不多了，食材具体的特性全都了解以后，再考虑设计拿到节目上的菜肴。
    之所以这么做。
    除了食材本身并不了解，需要先摸清以外，更多的是杨振兴脑子里上千道菜谱允许他这么做、给他带来的底气。
    而单独列出两份清单，这也是经过考虑的。
    节目组会免费为五名固定铁厨，和参加节目的挑战者提供相应主题食材。
    让他们可以甩开膀子，尽情设计研究拿到节目上制作的菜肴。
    当然这也不是上不封顶的，毕竟资本家嘛，懂的都懂。
    要么选择让节目组提供五百米元的食材，要么自己有便宜渠道，自行购买，回头拿发票去节目组报销。
    不过大多数人都选择让节目组提供食材。
    可能价格上，稍微比自己去买贵一点，能提供的食材，没有自己单独去买多。
    但是，如果自己掏钱去买，回头再拿发票过去报销，报销有多麻烦，相信经历过的人都清楚。
    首先交给节目组以后，节目组也得去美食频道的财务室申请。
    等财务室那边批下款来，钱到了你手里，还不知道要等多久。
    第一次参加节目时，杨振兴就上了他们的洋当。
    觉得自己通过花园饭店的供应商买研究用的食材，便宜、质高、量多，自己可以多几份材料多尝试几次。
    结果报销的时候，发票送过去，直接没了动静。
    等到他回国后，距离录制完节目过去快两个月了，才发来消息，通知他报销下来了，让他过去拿钱。
    最后他还是拜托安德鲁席莫和格雷汉姆，看看两个人谁有时间，去大苹果城的时候，帮他代领那五百米金。
    不知道是有意为难他杨振兴，还是其他人也都一样。
    反正上过一次当以后，杨振兴是绝不肯能再上第二次。
    至于交给节目组之外的另一份清单，不管食材数量还是品种，都要多得多。
    前一份是索要自己应该有的东西，后一份才是真正拿来研究菜品的清单。