特级厨师 - 第一千七百二十二章 尤爱洋蓟的欧罗巴人

    一秒钟时间，杨振兴就查找到了大量的信息。
    他仔细看下来，发现在国外，洋蓟还真就是一种日常常见的蔬菜。
    尤其是地中海沿岸地区，依然把这种蔬菜作为珍馐美味，每一个国家都有不同的做法。
    比如意呆利人，可以把任何食物都做成披萨的他们，也会将洋蓟放入披萨里。
    在四季主题披萨中，洋蓟代表了春天，橄榄是夏天，蘑菇是秋天，冬天是熏火腿。
    意呆利人认为从披萨食材的季节更替中，可以感受到四季变迁，是一种很美的感觉。
    也能体现出他们国家对于文艺艺术的追求。
    当然，这也跟我们国内食用应季食材有异曲同工之妙。
    除了制作披萨，他们还经常拿来油炸。
    旁边的梵蒂冈，以前有犹太人聚集区。
    那里的人们，将洋蓟用石头或者重物压扁以后，在恒温的橄榄油里直接油炸，以海盐、胡椒、蒜末和法香调味。
    有很浓的犹太风情。
    做出来的卖相也十分不错，像是一朵金黄色的向日葵。
    另外，意呆利人还喜欢做塞馅洋蓟。
    在洋蓟里面塞进面包屑、蒜末、牛至、法香、芝士碎、熏火腿或者香肠，然后蒸制或是煮制。
    同样喜欢做塞馅的，还有北非、中东、土耳其、亚美尼亚人。
    他们用羊肉馅来做洋蓟塞馅，具体的香料因不同国家而异。
    比如黎巴嫩，喜欢用羊肉、番茄、洋葱、松子、葡萄干、法香、莳萝、薄荷、黑胡椒和百香子。
    中东的异域风情展现的淋漓尽致。
    而土耳其，喜欢把洋蓟塞馅制作成素食。
    一般会使用洋葱、胡萝卜、青豆和盐调制而成。
    不过在罗马，洋蓟一般都会拿来作为前菜或者配菜。
    至于其他做法，还有裹上面糊后油炸，面衣也根据浓稠度，有三种调配方式。
    根据面糊的不同调配方式，可以直接用新鲜的洋蓟，也可以使用水煮后的洋蓟。
    最后则是意呆利最常见的烹调方式之一，蒜油煎。
    做出来的洋蓟，可以配肉类、可以配意面，也可以直接吃。
    总之用蒜油煎过的洋蓟，是万能的。
    由此可见意呆利人对于洋蓟是多么的喜爱。
    相比意呆利人只要是洋蓟就十分喜欢，西班牙人食用洋蓟，喜欢那种更细嫩的品种。
    一般做法跟我们烤地瓜类似，在bbq时，把淋过橄榄油的洋蓟丢进碳灰里烤。
    或者在制作西班牙著名的炒饭时，和蒜末、大米一起炒成炒饭。
    亦或者切碎后和鸡蛋搅在一起炒熟，放在玉米饼上，做成菜肉煎蛋饼。
    作为延续了古希腊的希腊人，他们对洋蓟的做法更有城市风情。
    比如把洋蓟和土豆、胡萝卜、洋葱、柠檬和莳萝，放在一口锅里大乱炖。
    也会用肉馅放在洋蓟上做塞馅，然后涂抹咸味酱汁油炸、烤制。
    洋蓟在地中海地区是最受各国欢迎的，在阿美利加，这里也有食用洋蓟的传统。
    毕竟大家都知道阿美利加人是怎么来的。
    十八世纪，法兰西移民漂洋过海，把洋蓟带到北美大陆。
    经过上百年的演变，因为各种因素，较为粗狂的阿美利加人，在吃饭上也形成了粗狂的风格。
    食用洋蓟时也是如此。
    他们一般把洋蓟用水煮或者蒸制的方式做熟，搭配荷兰酱、蛋黄酱等多种酱汁直接食用。
    完全不像地中海地区那么优雅。
    查找到这么多地区的不同做法，杨振兴心里大体已经有了底。
    再结合回忆十几年前在法兰西第一次接触的记忆。
    他动手开始在本子上记录有用的信息。
    ‘我记得洋蓟质地跟竹笋一样，但味道却接近白芦笋，直接吃味道十分强烈刺激。
    看网上介绍，又说它很容易氧化，必须要加柠檬汁等酸味儿调料来抗氧化。
    这样一来，又会带有一些酸味儿，味道更让人一言难尽。’
    对比之前记录下来的菜谱，杨振兴又写道：‘所以洋蓟不能单独拿来做菜，必须要跟其他食材一起烹制。
    除非像意呆利菜里那样油炸，或者像西班牙的做法，用烤地瓜的方式来做。’
    随后，他把那些国家洋蓟菜谱里的配料和搭配的主料单独列举出来。
    抛开那些香料，最适合跟洋蓟搭配的肉类是羊肉，蔬菜有土豆胡萝卜洋葱番茄等等。
    看着本子上列举出来的信息，杨振兴大脑疯狂运转，开始思考该如何创制洋蓟菜。
    虽然不想承认，但他还是要承认，节目组的确给他制造了十分棘手的问题。
    而且节目规定了参演节目的主厨，准备菜品只能由主厨和助手团队完成。
    直接堵死了请外援来帮忙的口子。
    不然杨振兴大可以呼叫支援，请他认识的那些熟悉材料的外国厨师朋友过来帮忙。
    他这边刚整理好洋蓟菜的菜谱，另一边，王鹏他们也把塔弘亚的相关资料整理完毕。
    “杨总，这是整理好的一部分资料，我们还在继续搜集更多信息。”
    杨振兴接过纸，满意的点点头，说道：“这几天你们就尽可能的多搜集一些塔弘亚和洋蓟这两种食材的资料。
    一会儿我看完，会给你一份儿清单，抓紧时间联系供应商，让他们提供需要的新鲜食材。”
    “好的杨总，您看完随时喊我。”
    王鹏转身继续回去和其他人查找资料，杨振兴低头看起了手里的纸。
    刚一上来，他就发现了一个有意思的地方。
    塔弘亚其实是一种小面团状的主食，也被称为鸡蛋大麦（egg barley）。
    是由水、面粉和鸡蛋制作而成的面食。
    一般都是先制作成接近粗面条的长条形状，再加工成大麦大小的颗粒。
    ‘这不就是稍微小点儿的面疙瘩吗？’
    看着纸上的信息，杨振兴似乎发现了华点。
    更有意思的是，塔弘亚还存在诸多争议，主要是发源地的问题。
    就跟霓虹人和葡萄牙人互相都说天妇罗其实是他们国家发明的一样。
    匈牙利一直以来都坚持塔弘亚是他们本国的特色传统食物，是由他们首先发明食用的。
    这遭到了许多国家的反对。