特级厨师 - 第一千两百二十一章 海鲜餐项目

    腌制好的肉馅，杨振兴用手挤成核桃大的肉丸。
    然后起锅倒油，把丸子下入锅里油煎，同时用炒勺把丸子压扁。
    此举是为了让丸子能够固定，不容易在汤里化开，也让丸子有嚼劲。
    等丸子煎好，捞出控油，杨振兴又拿来一个碗，整齐的把煎好的丸子码在碗里。
    倒入葱姜水、料酒，铺上火腿片增加风味，舀了一勺半成品奶汤提鲜，然后放入蒸锅里蒸熟。
    刚才先煎丸子，除了让丸子定型以外，还有锁住里面肉汁的目的。
    现在上蒸锅蒸制，可以让丸子里面肉质能细嫩，一口咬下去可以吃到鲜美的肉汁。
    等肉丸子蒸熟，旁边一直熬制的奶汤也基本做好，汤水变成了杨振兴希望的奶白色。
    他没有犹豫，立刻拿来一口不锈钢深锅。
    倒满水后，抓了一把盐撒进去，点火煮水开始下面条。
    同时另一边把蒸丸子碗里的原汤避掉，把制作西红柿鸡蛋的鸡蛋打散。
    紧接着用旁边另外两个炉头，同时放上两个平底锅，一边照顾锅里的面条，一边同时制作两道卤料。
    奶汤鸡脯到这一步收尾就十分简单。
    无非是把蒸丸子的原汤和奶汤倒在锅里，然后把丸子、香菇片、笋片和火腿片一起熬煮。
    西红柿炒鸡蛋那边操作稍微繁琐一点。
    他必须先把西红柿酱做出来，然后再制作西红柿炒鸡蛋。
    三口锅同时操作，对杨振兴或者说专业厨师而言并不算太困难的事情。
    一般稍微有点厨艺的杜能同时照顾两口锅，多增加一口锅，也不算太为难专业厨师。
    而且三口锅也不是全都在炒菜。
    一个是煮面条，一个是煮丸子，只有一口锅是在炒菜，并不会有太多繁琐的操作。
    等奶汤煮沸，西红柿鸡蛋也开始收尾，旁边的意式面条基本煮到要求。
    杨振兴立刻捞出面条，用眼睛判断着量，等分放入两口锅里。
    接下来就是炫技的时候了。
    杨振兴先是用筷子迅速把放入锅里的面条搅拌开，防止黏在一起。
    然后就见他两只手同时握住锅把，好似学会了郭靖左右互搏一样，十分熟练的颠着锅。
    锅里的面条和汤汁也随着他的操作飞舞，但没有洒出来一丝一毫。
    两者迅速混合在一起，原本金黄的面条上，逐渐裹满了汤汁。
    这一手再次引来了现场观众的惊呼，收割了一大片闪光灯和胶卷。
    大家纷纷不吝惜的为他精彩的表演，和高超的厨技献上掌声。
    场下观战的吴晓龙等队员，虽然不是第一次见到杨振兴的技术，在集训时都感受过对方展现的扎实的基本功水平。
    但是看到他在这种场合下，居然也能轻松写意的展现高难度技巧。
    心里都佩服杨振兴有一颗大心脏。
    在购物中心这种嘈杂的环境里，观战的人群距离选手个人厨房只有两三米。
    近距离面对这么多人，可不是谁都能成功的展现高难度技巧。
    不过杨振兴对此倒不觉得有什么。
    如果他知道其他队员心里的想法，肯定会告诉他们，多去参加一些表演献艺活动，慢慢就习惯了。
    去别的地方表演献艺，那里的环境跟现在基本没有太大区别。
    因为同时制作两道意式面条，杨振兴很快完成了制作。
    最后经过摆盘装饰，示意裁判自己已经制作完成。
    意式面条项目结束，杨振兴收拾好东西，回到准备区域。
    接下来再等待后面报名的项目开始之前，他有一个多小时的时间可以好好休息一下。
    唯一不怎么好的是，不允许参赛选手离开准备区域，只能在这里等着。
    外面就是山呼海啸的比赛现场，那么多噪音，想休息都休息不好。
    也就眨眨眼的功夫，美式火鸡餐和现代三明治项目很快结束。
    还没觉得过去多少时间，杨振兴再次被通知上场参加比赛。
    接下来要参加的项目是海鲜餐。
    海鲜餐的两道菜，都是从杨振兴之前自己研究的创新菜谱里选出来的。
    一道叫做糖醋虾饼，另一道是果香多宝鱼。
    糖醋虾饼不必多说，看名字就知道是传统糖醋味型做的一道菜。
    上来清洗完工具和双手，杨振兴先接了一锅水，把准备好的芋头放进锅里蒸熟。
    没错，他制作虾饼并不打算做纯虾肉的虾饼。
    为了丰富口感和味道，决定加入芋头丰富这道菜的变化。
    等蒸上芋头，杨振兴这才转头处理虾和多宝鱼。
    早在前几天比赛的时候，他就发现了这次比赛不愧是冠以亚洲杯头衔的大赛。
    赛会组委会给选手提供的材料全都是最顶级的。
    眼前的虾，是厄瓜多尔白虾，多宝鱼也是直接从冰岛运过来的最顶级品质。
    冰岛就不多说了，那边的环境和海质一直都位于世界顶尖。
    虽然多宝鱼是冷水鱼类，但温度更低的冰岛沿海，让鱼的肉质更扎实、洁白。
    别看这鱼肚子上有许多让人十分恶心的褐色疙瘩，好像是染病了一样。
    但其实这是纯野生的标志之一，如果是养殖的多宝鱼，身上是不会有这样的痕迹的。
    至于厄瓜多尔白虾，就更不用说了。
    那边是南美白对虾的发源地，水产养殖条件得天独厚，在世界上有‘对虾天堂’的美誉。
    而且白虾昼伏夜出，只有在晚上才能捕捞，捕捞时对温度也有很高的要求。
    最合适捕捞白虾的温度是四度，如果超过七度，虾就很容易死亡变质，保鲜上非常困难。
    所以从捕捞到运输，再到工厂处理，整个环节对温度的控制要求非常严格。
    基本刚捕捞上来，就立刻在船上的小型流水线，由工人清洗、分级、定重、包装。
    然后通过技术手段急速干冻，十几分钟就能冷冻到零下五十多度，最大程度的保持白虾的新鲜。
    看看这手掌大小，不比动辄比手还大的马达加斯加黑虎虾小多少。
    就知道这个虾绝对不便宜，分级也绝对是最高的。
    对此杨振兴只能反复在心里强调，‘不愧是第一届亚洲杯烹饪大赛’！