特级厨师 - 第一千零七十七章 熟人们的作品

    三个人彼此交流着，很快有工作人员过来通知高会长比赛结束，所有厨师都完成了各自制作的作品。
    高会长那边有领导需要交际，杨振兴则跟罗师傅两个人做伴，走到展厅里鉴赏其他选手的作品。
    一进门两人就看到展厅里已经满满是人，不光有其他厨师，还有许多嘉宾代表和记者挤在一起。
    大家纷纷拿出自己的相机，对每个作品争相拍照。
    拍完后又几个人凑在一起，对每道菜仔细琢磨，互相讨论这道菜是怎么做的，创新的地方又在哪里。
    杨振兴两人对视一眼，也从包里拿出自己的相机，加入到了参观人群中。
    一圈走下来，杨振兴发现了许多令他十分感兴趣的菜。
    比如湘菜大师许菊云许师傅制作的鸡汁素鲍鹿筋、山珍煨鸭舌；温州周雄师傅制作的冷盘群龙争霸和热菜橄榄目鱼丸。
    还有津门狗不理集团董事长赵师傅制作的金秋硕果和蛟龙出海，一道用蟹肉蟹黄制作成球炸成金色果实，一道用龙虾镶入豆腐盒，用虾头虾尾摆出造型。
    本地厨师袁建国袁师傅的蟹黄芙蓉鸽蛋，用巧妙的做法把几种食材做成了掰开鸡蛋的样子，形象十分逼真。
    许美根的芝士龙虾球，将西式芝士口味应用到了龙虾制作当中。
    除了上面这些作品，杨振兴自然着重看了他赛前发现的几位熟人的作品。
    其中有让杨振兴亮眼的作品存在，也有一些人的作品让他有些失望，并没有达到想象中的水平。
    比如仿膳饭庄胡夏制作的鱼龙会，其实就是鱼茸酿海参，把鱼茸裹在海参肚子上，然后烧制成的一道菜。
    这个制作风格明显是典型的宫廷菜做法。
    就杨振兴看过家里面曾经宫里记录的菜谱，几乎一半以上的菜都会选择使用鱼茸、虾茸、鸡茸做成造型成菜或者是作为装饰。
    剩下的则是用各类珍惜昂贵的山珍海味制作菜品。
    胡夏的想法和创意有是有，可依然还在原有框架里打转，并没有太大突破。
    杨振兴想过如果自己要制作这样一种形式的菜，他可能会选择不同的烹调技法或者加入其他辅料。
    像是在虾茸里加入有营养又能去腥的松茸或者其他菌菇，海参过油焯水去掉油星后，镶入虾茸放入蒸锅里蒸制，最后再入锅进行勾芡。
    亦或是将虾肉和五花肉剁成茸搅拌成虾胶，镶入后底部再拍上生粉，托一层蛋黄糊，放入锅里煎制。
    这样不光烹调技法上采用了海参菜不会使用的煎，馅料里加入了动物性油脂，和海参本身就有利于帮助其他油溶性营养成分被人体吸收的特点。
    让这道菜营养搭配更合理，还能更大限度的提高香味。
    同样让杨振兴感到失望的还有川菜厨师朱文海和接替他节目的鲁菜厨师李智。
    前者制作了川菜冷菜拼盘，跟杨振兴师爷李跃华参加第一届全国烹饪大赛时的作品大同小异。
    热菜是吉利炸麻辣牛腩，将制作好的麻辣牛腩再过上面包糠过油炸一遍。
    给人的感觉是有些过于刻意去创新，也让这道菜显得画蛇添足，多此一举。
    后者的冷拼是五岳独尊，名字倒是十分恢弘大气，借鉴了泰山的造型，但实际上就是一道几种常见卤味拼盘而已。
    而且泰山元素在以往各类赛事中也经常出现，如果跟杨振兴一样取巧走生肖或者其他风格元素，卤味上也多一些不一样的味道。
    相信这道菜优秀谈不上，但至少不会差的如此离谱。
    至于热菜，李智的作品居然是bbq烤阿美利加牛肋骨，完全把国外的菜照搬到了这里。
    虽然还不知道这道菜吃起来是什么味道，可成菜上他没有看到一丝一毫中餐的影子。
    盘子里就一小块牛肋骨，旁边摆着橄榄果、小柿子和西蓝花做装饰。
    最让杨振兴感到可笑的是对方居然在牙签上粘上了一面小旗子，旗子三分之一是阿美利加国旗，剩下的部分则是战斧牛排的留影和大写的英文牛肉beef。
    他现在真想扒开对方的脑子看一看里面究竟是什么构造的，想看一看评委们在看到这个作品的时候又是怎样一幅表情，给了什么评价。
    他现在很好奇这位李智究竟是如何有资格跑过来参加比赛的。
    不知道对方是把大赛的宗旨和主题理解为制作外国菜就是创新菜还是觉得创新本来就是这么个意思。
    在外面随便找个鲁菜馆子，拉来一名厨师，做出来的作品也比他强吧？
    不提这几位让杨振兴感到失望的厨师，川菜厨师毕昆和老对手永春居的李广福制作的作品都让杨振兴感到了一丝威胁。
    毕昆的冷拼制作的是红油葱香虾球。
    把大虾去壳后开背取出虾线，然后按照鱿鱼卷的做法在开背处剞十字花刀。
    下入沸水中汆熟，让改刀的虾仁缩成球状，捞出用水冲凉，用毛巾吸干水分，再跟用剁成末的香葱调成的调料汁在盆里搅拌均匀。
    最后装盘再淋上川菜凉菜的灵魂红油即成。
    这道菜即使最后不过凉淋上红油制作成凉菜，单单葱香虾球就可以作为一道创新热菜出现在比赛里。
    最重要的是虾球的做法非常新颖，让人耳目一新。
    热菜作品是泰式干烧鲈鱼，做法是按照传统川菜干烧岩鲤的方式制作，但调料上选择了使用人妖国辣椒酱代替川菜里的郫县豆瓣和泡红辣椒。
    让整道菜比原来更辣，同时充满异国风情。
    李广福的两道菜最让杨振兴吃惊，他制作的冷拼名字是童趣，是用冷拼常见的酱牛肉、虾、耳卷、蛋黄卷等原料。
    在盘子上拼出了一个小孩放燕子风筝的图案，彰显了冷拼拼接上的实力。
    关键是他同样选择了人妖国辣酱作为冷拼蘸料，在盘子里将辣酱画成了太阳造型，既跟整道才融为一体，不显得突兀，更是一种思维上的创新。
    很直接的让人能感受和理解到他的灵感和想法，简单粗暴，通俗易懂，又让人不得不惊叹这样的安排。