特级厨师 - 第一千零四十六章 全体评委会议

    在忙着对公司进行着新改变规范标准的修改同时，杨振兴也接到了另一份会议通知。
    作为特聘的第五届全国烹饪大赛评委，上面让他去开会了解比赛评判办法。
    时间很紧张，毕竟原本的大赛计划在五月份就陆续开始分赛区比赛。
    结果因为疫情影响，往后推迟到了九月份才开始。
    如果不是比赛时间推迟了好几个月，杨振兴在五月份的时候也捞不到评委资格。
    说起来他还是所有评委里面最后一个确定下来的名额，还是另外加进来的。
    这次全国大赛上面非常重视。
    因为出现了疫情，对于餐饮行业卫生等方面比往年更为重视。
    看一看这届比赛牵头的部门就知道了。
    zg商业联合会、zgzy直属机关事务管理局、gwy机关事务管理局、jfj总后勤部军需物资油料部、zg就业培训技术指导中心、zg财贸轻纺烟草工会、中华全国青年联合会、中华民族团结进步协会。
    当然也包括了zg旅游饭店业协会、zg个体劳动者协会、zg民用航空协会和zg烹饪协会等部门。
    加起来一共有十二个部门联合举办这届比赛。
    会议地点定在了国宾馆，参加会议的有六千多人。
    包含了来自全国各地分赛区的裁判，和负责总决赛的国家级评委跟特邀评委。
    今年一共设置了十个分赛区，新增设几个比赛项目。
    比如苏省彭城赛区今年会承办全国快餐赛和全国职业高校赛。
    粤省羊城举办全国西餐赛、苏省金陵举办全国民航系统比赛。
    主持这次会议的是本届大赛总裁判长林则普先生。
    他曾经担任过商业部政策研究室、办公定副主任，现在兼任饮食服务局局长和国家经贸委员会贸易局局长。
    同时兼任全国烹饪协会常务副会长兼秘书长等职务。
    一上来，林先生就开门见山，略过繁文缛节，直接说明本届比赛的评审要求。
    “全国烹饪技能大赛作为全国规模最大、层次最高的比赛，每五年举办一次，每次比赛都会为全国优秀厨师提供一个施展才艺的舞台。
    正因为如此，许许多多的烹坛新秀对于这个大赛都跃跃欲试，磨练技艺，等待五年，准备在全国烹饪擂台上一展身手。
    所以我们进行裁判工作的评审们更要认真对待大赛，按照大赛标准和规则，公平公正的进行评委工作。
    无规矩不成方圆，什么叫规矩？规矩就是规则，是法则，是行为规范。
    在座的都是精挑细选出来的优秀评委，许多都是国家级评委，我希望大家能熟悉比赛规则和评判标准，严格按照要求进行评审和打分。
    也希望各位能够帮助全国各地的参赛选手，尤其是第一次参加大赛的年轻厨师，让他们能够了解具体的规则和标准。
    不要因为不熟悉规则，导致在比赛时出现失误，然后又要再等五年，参加下一届大赛。
    这对他们是不同平的！”
    不愧是当领导的，上来一番话就让所有人心里的认真重视程度提高了好几个档次。
    就连原本还窃喜这次幸运的搭上末班车，成为全国大赛评委的杨振兴，也开始在心里打鼓。
    他对自己担任评委资格产生了不自信，觉得自己比起其他通过考试获得国家认证评委身份的评委们，有些不够资格。
    同时也担心自己是否能够胜任这次的评委工作。
    这是来自学历和专业知识上的不自信，没有接受过系统培训，就会是这样的情况。
    杨振兴可算明白了为什么许多没上过学的厨师是不允许获得评委资格的。
    因为他们这些人没有专业评委知识托底，只能通过自己平时在后厨积累的工作经验对选手操作和作品进行评审打分。
    这显然是不专业的。
    在杨振兴心里胡思乱想的时候，台上林先生还在继续说明本届比赛的宗旨和要求。
    “大赛组委会今年制定的比赛方案指导思想为‘四个坚持’，即坚持继承、发扬、开拓和创新的方针。
    具体来说就是坚持讲营养、讲口味、讲卫生；坚持大众化为主，兼顾高档，满足不同消费层次需求；
    坚持以市场为导向，赛场与市场紧密结合，讲求实用价值，杜绝假大空和浪费现象！”
    紧接着林先生就说明了本次大赛的总要求。
    用四句话八个字来形容就是创新、实用、美味、健康。
    创新很好理解，就是在用料、调味、技法、款式方面有新的变化。
    实用有两层含义，一个是菜肴所用原料和辅料都应该是可以食用的，第二个是制作的菜肴应该是市场上销售并得到消费者欢迎的。
    美味顾名思义，菜肴不仅要好看，更要好吃，在内在质量上见功夫。
    健康自然顺应当下情况，包括营养健身、食品卫生、安全消费等几个方面。
    杨振兴之前参加过第三、四两届大赛，第三届取得了前五十名的成绩，第四届更是全国冠军。
    可之前他都是以选手的身份参加比赛。
    这次以评委身份参赛，让他知道了一次大赛里居然会制定这么多不同的宗旨和要求。
    对杨振兴而言等于是站在另一个角度，用不同的视野来观察和理解烹饪比赛。
    同时对他平时在自作创新菜肴上，也能够起到巨大帮助。
    前面也说了，作为全国规模最大、层次最高的比赛，大赛的这些思想同时代表了现阶段和下一阶段领导们对于行业发展的要求。
    摸清楚了未来发展方向，就等于是在起跑线上领先其他厨师。
    如果把握好机会，完全领悟其中思想方针，那么在接下来的几年里，从菜肴设计和公司发展上，都会远远领先别人一大截。
    没想到作为评委居然还能有这样的意外收获，让杨振兴十分惊喜。
    他已经把刚才林先生在台上说的重点信息全都记在本子上，打算回去以后好好研究吃透。
    他知道接下来文泉春餐饮公司能否高速发展起来，本子上记的这些内容将会是很关键的部分。