特级厨师 - 第九百五十一章 点评

    讲完厨师行业点菜的潜规则，服务员陆续把饮料还有餐前凉菜和点的菜一一上桌。
    “来尝尝看这里的菜怎么样。”
    杨振兴筷子勺子并用，菜刚一上来，就殷勤的给高园园夹菜。
    “恭王府这边儿别看开业没几年，一点儿也不比宣武门绒线胡同的老店差。
    平时在这边儿负责的是郑绍武师傅的徒弟郝振江，他跟我同年同月，在川菜水平上一点儿也不比我差。
    今儿个他师父过来这边儿，估摸着咱们这一桌提了名儿的应该是郝振江做的。”
    高园园享受着男朋友的服务，看到面前盘子里的菜已经夹过来不少，赶紧拍了杨振兴胳膊一下。
    “行啦，夹这么多我一次又吃不完，这些已经够了，你也抓紧吃吧，一会儿凉了就不好吃了。”
    首先上桌的是鱼香肉丝、蒜泥白肉和宫保鸡丁三道菜。
    其中蒜泥白肉应该是早就提前备好的，有客人点单直接捞肉片成片就行，剩下两道也都是出菜很快的炒菜。
    习惯性的犯了厨师的毛病。
    杨振兴在吃之前，拿筷子仔细的在盘子边上扒拉了几下，检查了每道菜的状态。
    等观察完，这才夹起来吃到嘴里。
    当他还在仔细品尝的时候，旁边先一步开吃的高园园端起果汁喝了一口，吐着小舌头用手掌扇着风，说道：“嘶，不愧是川菜，还真有点儿辣。”
    杨振兴放下筷子递过餐巾纸，笑着解释道：“其实这一点儿也不辣，川菜也不是以辣出名儿。
    之所以你觉得辣，主要是菜都十分麻，舌头麻掉了，嘴里的辣味儿被放大了，所以会感觉狠辣。”
    喝掉果汁，高园园用怀疑的眼神看着杨振兴问道：“这几道菜也没有用花椒吧？没花椒哪里麻了？”
    “鱼香肉丝和蒜泥白肉是没有花椒，但你最开始吃的是宫保鸡丁，这道菜可是用了不少花椒。
    所以再吃剩下两道菜的时候，才会觉得辣。
    如果你刚开始先品尝这两道菜，会吃出来一道酸辣带咸甜，一道蒜香和辣椒油浓郁。
    宫保鸡丁则是红而不辣、辣而不猛，其中微微带麻。”
    按照杨振兴的说法，高园园又夹起几道菜再次品尝了一下，结果发现并没有吃出他说的那些味道。
    不过这也不是没有原因，毕竟高园园平时并不经常吃辣。
    猛地一吃川菜，稍微多一点辣椒或者花椒，口腔就会感觉受不了，麻辣味道会被放大。
    平时如果经常吃川菜的话，等身体适应了以后，除非一次吃的太多，简单吃几口就不会出现这样的情况。
    菜陆续上桌，杨振兴耐心的讲解每道菜的做法和吃法，高园园也乖巧的坐在旁边不停享受男朋友温柔的服务。
    不得不说出来吃饭有专业厨师陪着吃，感觉就是不一样。
    在专业的讲解下吃饭，跟平时吃饭，总是能够品尝出不一样的味道，可以体会到每道菜最真实的感觉。
    “郝振江的鱼香肉丝儿、鱼香明虾球儿等鱼香菜十分拿手，我吃过这两道菜发现应该都是他动手做的。”
    品尝完前面的菜，杨振兴得出了这个结论。
    “郑师傅的明虾球儿用的是上等明虾去皮、去头尾，成菜色泽鲜亮、口感脆嫩爽滑、味道微辣回甜。
    十分符合川菜里鱼香菜口味儿鲜咸微辣香的独特风味儿。
    这道明虾球儿明显在味道上稍辣了那么一点儿，要是郑师傅做的肯定不会是这样，普通厨师鱼香菜又不可能做到这个水平。
    所以这是郝振江师傅做的。”
    高园园吃着虾球翻了个白眼，咀嚼着嘴里的食物，拿餐巾纸擦了擦嘴巴，无奈的说道：“你介绍菜就算了，怎么还当起了侦探？
    现在连哪道菜是谁做的你都要研究，好好吃你的饭不行吗？”
    挨了女朋友一顿批评，杨振兴顿时萎了下来，假装正经的开始吃菜。
    不过等樟茶鸭上桌以后，他立马原形毕露，再次犯起了职业病。
    “这里的开水白菜曾经得到总理的肯定，郑师傅也擅长制作这道菜，但要说起开水白菜，还是我们师门这一脉水平最高。
    从师祖创造出这道菜开始，师爷罗国荣大师复原改良上了国宴，再到我师父跟我这儿，没人敢说开水白菜做的比黄派川菜强。”
    说完，他把鸭子转到两人跟前，拿着筷子比划着继续说道：“但是樟茶鸭子京城里郑师傅可以算得上第一。
    他制作创新的蔬香樟茶鸭用精选的京城填鸭做坯，添加了十多种天然调料和蔬菜腌制。
    不光保留了樟茶鸭子原有的酥嫩鲜香，色泽上更加均匀鲜香，吃起来皮酥脆、肉滑嫩，鲜香浓郁还带着一股果蔬的淡雅味道，可以说一口回味无穷。”
    即使高园园听过自己男朋友夸奖许多菜，但听完他说的介绍，心里还是带着一丝怀疑态度。
    看着眼前色泽确实十分好看的鸭子，好奇中带着不信的语气说道：“有你说的这么夸张吗？你说的也太过了吧？”
    杨振兴面对女朋友的质疑有些生气，立马夹起一块鸭肉放在她盘子里，说道：“我骗你干嘛？不信的话你吃一口就知道我有没有吹牛了。”
    夹起鸭肉闻了闻，又放在眼前仔细观察了几眼，高园园突然问道：“要这不是郑师傅做的该怎么办？”
    “这不可能！”
    杨振兴很自信的回答道：“光看这颜色，还有这味道，肯定是郑师傅的手笔，你信我的准没错儿。”
    不再迟疑，高园园吃了半块鸭子，餐巾纸挡着嘴巴，微微皱着眉头仔细品味过后，她突然睁大了眼睛，满是惊喜的看着杨振兴。
    “哎！这鸭子还真跟你说的一样！一点儿腥味儿都没有，除了蔬菜的香味儿，我还吃到了淡淡的茶香！”
    杨振兴很是满意的点点头，说道：“我没骗你吧？樟茶鸭就是用樟树叶跟花茶烧的烟熏制的，所以才会带有茶香味儿。
    在川菜宴席里，樟茶鸭可是作为一道大菜上桌的，能做好这道菜的厨师非常少。”