特级厨师 - 第九百五十章 四川饭店与点菜的诀窍

    说起来高园园还真是第一次知道这些秘辛，心里的好奇心整个被吊了起来。
    其实杨振兴知道这么多，也是从他师傅还有其他老师傅，包括他爷爷那里听来的。
    如果不是老人，或者是专门调查了解过，一般人还真没几个知道这么清楚的。
    “那咱们今天去哪儿吃饭？那三家老字号吗？”
    哪知道杨振兴摇摇头，回答道：“不去那三家，咱们今儿去川省饭店吃饭。”
    这下高园园摸不着头脑了，整个人纳闷的追问道：“你刚才不是说那三家老字号最接地气儿吗？川省饭店和京城饭店都是高档饭庄。
    为什么不去接地气儿的老字号吃饭，反而跑去川省饭店吃饭？”
    “就是因为接地气儿，咱们才不去那几家吃。”
    对于杨振兴给出的理由，高园园显然不能认同。
    “出去吃饭不都找大家都爱去的饭店吃饭吗？放着又便宜又好吃的老字号不去，为什么去那些花钱更多的高档餐厅？”
    杨振兴面对女朋友的疑问，耐心的解释道：“不是说那些地儿不能去，而是说想要吃最地道的川菜，已经没法儿去了。
    那几家老字号为嘛接地气儿？还不是为了适应北方人的口儿，对原来的菜都进行过改良了？
    不然还按照川菜的味儿来做，几个人能接受得了？所以说川菜在当地和外省完全是两种不同的菜系。
    现在要说京城还能保留最地道川菜的，还得看川省饭店跟京城饭店川省餐厅。”
    杨振兴所言非虚，三家老字号里面，益友早已经消失，或者说随着城市改建扩建，早已经找不到店在哪了。
    力力餐厅跟跟豆花庄合并以后，从前门搬到广渠门，主打的也变成了豆花，川菜其实已经远不如从前了。
    至于峨眉酒家，虽然还有伍老先生坐镇，可已经九十多岁高龄的老师傅早就力不从心。
    为了适应改革开放后，行业内的各类竞争和冲击，现在的厨师大多也开始对口味进行改良。
    之前杨振兴去吃过一次，看家菜宫保鸡丁居然是甜口的，这让杨振兴如何能接受？
    “这次先带你去吃一次正宗味道的川菜，等你知道嘛味儿的以后，再带你去那几家老字号尝尝，回头你可以对比一下。
    未来有机会去川省，你再去当地的川菜馆子吃一次，其中的差别马上马的就能明白了。”
    说话间，俩人开车来到了96年开业的恭王府店。
    停好车进门报上早就预约好的名字，服务员领着两个人来到了一个小包间里。
    拿到菜单，杨振兴一边随意翻着，一边对服务员询问道：“请问今儿个是哪位大师傅在店里？”
    接受过良好培训的服务员知道今天这是遇到懂吃的、会吃的主了。
    她不疾不徐的回答道：“今天店里面是郑绍武郑总厨在。”
    听到今天来的居然是已故大师陈松如的徒弟，杨振兴合上菜单直接说道：“宫保鸡丁来一份儿，还有鱼香肉丝儿、口水鸡、蒜泥儿白肉、麻婆豆腐。
    最后再来个鱼香明虾跟樟茶鸭。”
    点完单，杨振兴对还在看菜单的高园园问道：“园园，你想吃嘛直接点就行，不用怕吃不完，回头咱们可以打包。”
    高园园合上菜单交给服务员，挽了挽头发，说道：“吃什么你比我懂，我听你的，刚才点的已经不少了，就这些吧。”
    “那你想喝点儿嘛？”
    高园园抬头看着服务员问道：“店里有果汁儿吗？有的话麻烦给我来一杯鲜果汁儿。”
    点完单，服务员拿着单子离开，没了外人，高园园不由得埋怨道：“吃饭就咱们俩人儿，你怎么点这么多菜？这不是浪费吗？”
    杨振兴拍拍胸脯，自信的回答道：“虽然我没有狗子那饭桶吃得多，但我肚子也不是开玩笑的，这点儿菜回头分分钟就能解决。”
    知道自己男朋友饭量，高园园没有继续纠结这个问题。
    她打量了一眼包间里的环境，轻松的问道：“吃个饭怎么还进包间儿？这里没有大厅吗？”
    “这里有八个餐厅，不过还是在包间儿里吃好点儿，咱俩现在怎么也都算是个明星，让人看到了乱说八卦就不好了。”
    “切，就你还明星呢！上了几次电视就不知道姓什么了？”
    不屑的鄙视了一番，高园园又好奇的问道：“咱们之前出去吃饭，点菜的时候你可没问过主厨是谁。
    怎么今天改性子了？问完主厨以后才开始点菜呢？”
    杨振兴喝了口茶，故作高深的回答道：“那是自然，来高档的地方就得先问一下今儿个哪位师傅在店里。
    虽然每家店都有自己的招牌，但每位师傅同样也有各自的拿手菜，问清楚了才方便下单子，这样才能有针对性的点到那位师傅最拿手的。”
    高园园的好奇心依然没有满足，继续追问道：“你点了主厨拿手的菜，也不一定是主厨亲自做的啊？
    别的厨师做的那还不跟其他菜一样？还不如直接点招牌菜呢。”
    “这你就不懂了。”
    杨振兴摇摇头，手指在桌子上比划着，耐心的讲解道：“即使大师傅不动手，尝菜的时候更容易尝出来别的厨师做的他拿手的菜哪儿不对。
    发现问题，哪怕是小问题，也不可能直接出菜，会让厨师重新做，甚至自己下场。
    毕竟我提前问了今儿谁在，服务员也报了名字，回头肯定会跟经理还有后厨打招呼提一句。
    要真端上来不够格的菜，回头砸的还是他自己的招牌，你说大师傅能愿意吗？”
    这下高园园了然的点了点头，不过还是说道：“也只有你们内行还有会吃的那些吃主儿才知道哪位师傅什么菜拿手。
    我们外人不明白不知道的就算问了也白搭。”
    杨振兴笑了笑，告诉了高园园一个小技巧。
    “就算你不知道，你问了服务员以后，可以直接问她那位师傅哪道菜最拿手，然后直接点就行。
    回头上来的菜水平肯定不会差，因为就算你不懂，觉得不好吃，出去跟别人说，对大师傅的名声一样有影响。”