特级厨师 - 第九百五十二章 川菜现状

    提到这个，高园园眼珠子一转，有些调皮的问道：“哦？那你做的樟茶鸭比起来怎么样？水平能拿得出手吗？”
    “那是自然！”
    说这句话的时候，杨振兴显然有些底气不足，因为还真让高园园点中了死穴，他做的樟茶鸭水平还真算不上多厉害。
    不过话锋一转，杨振兴开始给自己找起来理由。
    “只是这道菜工序十分麻烦，传统工序有四道，分别是腌熏蒸炸，光腌制就需要十多个小时，熏也得花一两个小时才行。
    腌制的调料和熏制的火候、温度都很难掌控，没几年经验可掌握不了。”
    难得看到杨振兴在厨艺上吃瘪，高园园笑的很开心。
    她翘动着眉毛，面带调侃的说道：“你这道菜不会水平不行吧？直接承认就好，我还能笑话你？”
    ‘你现在不就在笑话我！’
    杨振兴在心里疯狂怒吼，但也只能在心里无能狂怒罢了。
    表面上，他依然面色如常的继续给自己找着理由和借口。
    “瞧你这话说的，人家郑师傅这道菜可是研究了十来年才研究出来，更别提说道樟茶鸭，还有川省百年老字号耗子洞张鸭子。
    那家老店可是专门做樟茶鸭上百年，从传统工序腌熏蒸炸，改良为腌熏卤炸，让这道菜更能被大家广泛接受。
    说起来全国厨师里头，能有几个比得上人家的？”
    看调侃的差不多了，高园园也知道控制火候，调皮的看了眼还在挣扎的男朋友，再次慢条斯理的吃起了鸭子。
    同时为了照顾杨振兴面子，转移了话题，很惊奇的问道：“为什么别的菜都狠辣，但樟茶鸭却不辣呢？只带着一点点麻的味道。”
    心里松了口气，发誓下次俩人再晚上约会要好好的‘报仇雪恨’。
    杨振兴也吃了块鸭子，讲解道：“有麻味儿因为腌制的时候使用了大量花椒，而且川菜其实真的不辣，那都是大家脑子里固定思维和印象罢了。
    真要说辣，还得看两湖跟云桂，那边才是真的辣，川菜里大部分菜其实都以清淡为主，只有川菜里的江湖菜味道最重。”
    接着，杨振兴列举了几个最有说服力的例子。
    “除了刚提到的开水白菜跟这道樟茶鸭，川菜里还有像白汁儿鱼肚、白菜肉卷儿、芙蓉凰、清蒸杂烩、珊瑚雪花鸡，等等许多菜，全都是不辣的。”
    高园园继续好奇的问道：“那为什么现在川菜给大家的印象只有麻辣呢？”
    杨振兴放下筷子，很是惆怅的说道：“其实这跟新老派川菜有很大关系，新派川菜笼统指的是曾经的江湖菜和百姓菜。
    老派川菜指的是原来官宦富商阶级吃的宴席菜。
    新派川菜因为做法简单、材料易得，学习也不需要花费太多时间精力，就可以很快学成出师，所以现在的年轻人都跑去学习新派川菜了。
    不学老派川菜是因为老派川菜讲究基本功扎实，对于厨师的水平要求十分严格，自然出师速度就没有新派那么快。
    早出师就意味着早工作，可以早赚钱，出师晚自然可以赚钱的时候就晚，而且还那么难学，换成是你，你会学习新派还是老派？”
    高园园一时间不知道该怎么回答，她发现自己内心还是偏向于学习新派川菜。
    别的都是假的，早点出来赚钱吃饱肚子似乎是绝大多数人会选择的道路。
    叹了口气，杨振兴继续说道：“加上老派川菜用料考究，成本非常高，菜价自然也不便宜，完全不能跟用料简单低廉的新派相比。
    久而久之，没有人愿意去消费，更喜欢接受刺激度更高的新派川菜，老派川菜的消失只是时间问题。”
    没想到随便换了个话题，结果居然让气氛变得沉重起来。
    高园园撅了噘嘴，打算结束这个话题，问道：“那杨哥儿你学习的是新派还是老派？”
    “我新派老派全都学了，我师父可是川菜泰斗，怹把所有菜谱全都教给我了。”
    “那你以后打算走新派的路子还是走老派的路子？”
    杨振兴喝了口茶，思考了一会才回答道：“两条路子都走吧，以后我肯定会开川菜馆子，在公司旗下创立川菜品牌，这是我跟我师父早就说好的。
    届时候以新派川菜为基础，保证盈利的基础上推广传播老派川菜，让‘川菜也有许多不辣的菜’的概念被更多人知道。
    从而打开市场，让老派川菜可以继续传承下去，避免最后无人学习传承断掉的局面。”
    看到杨振兴对于中餐行业的担心，在高园园看来颇有一番大佬指点江山的风采，一时间让她看的深深陷入到这种魅力当中。
    跟个小迷妹似的，高园园放下筷子，拉着杨振兴的手，满是小女人味道的说道：“你手上不是有电视节目吗？
    不管是家常菜还是现在参加的擂台赛，都可以展示一些老川菜给大家，相信通过电视节目的影响，可以实现你最后的心愿。”
    柔情密切的眼神和声音，一下子让包间里的气氛粉红起来。
    就在杨振兴想要忍不住贴过去的时候，包间的门突然被人从外面敲响。
    两个人跟受了惊吓的兔子一样，立马弹开，脸不自觉的变得通红。
    高园园拿着筷子低头装着吃菜，杨振兴则马上调整好心情，眼睛看向了包间门口。
    本以为是服务员，结果哪知道推门进来的居然是今天过来监厨的郑绍武郑师傅。
    看到包间里两个人的表情，郑师傅知道自己来的不是时候，心想现在年轻人真会玩。
    然后有些暧昧的看着杨振兴，语气中稍带调侃，笑着说道：“振兴，没打扰你跟你女朋友吃饭吧？”
    杨振兴连忙拉着高园园站起来打招呼，说道：“哪能啊！没想到还是打扰到郑师傅了！这位是我女朋友高园园，园园，这位就是我刚跟你提到的郑绍武郑师傅。”
    打过招呼，杨振兴请郑师傅坐下，问道：“郑师傅您怎么过来了？”
    郑师傅有些好笑，不过还是忍住了表情，有些责怪的说道：“振兴你说你来也不提前跟我打声招呼，拿我当外人不是？
    要不是我跟服务员仔细打听过你的模样，知道是你来了，我今儿还不知道你偷偷过来吃饭呢！”