唐人街的厨仙 - 第148章 干炒冬阴功汉堡！

    “近藤文……”选手休息室中，郝贤听到东元丰次的话语，喃喃道。
    在当厨师之前，郝贤首先是一个美食爱好者，对于各大菜系的名厨都有所了解。
    布鲁·科伦恩因为是失踪人口的关系，郝贤才不那么熟悉，而且他当年毕竟只是年轻的“希望之星”，但近藤文可是不折不扣的日料界泰斗。
    天妇罗的近藤。
    当提到天妇罗时，年过七旬的近藤文是一位不得不提的人物。
    大部分爱吃日料的人都知道，天妇罗不光有炸虾，炸紫苏叶、炸萝卜丝、炸山芋片等蔬菜天妇罗也是非常常见的。
    但很多人不知道的是，在几十年前的和之国，天妇罗是只炸河鲜海鲜的，蔬菜根本上不得台面，完全不适合天妇罗的烹饪技法。
    第一个大胆尝试炸蔬菜，并大获成功的人，便是近藤文。
    为了做出好吃的蔬菜天妇罗，他走遍了和之国寻找合适的食材，甚至经常和农民讨论怎么种植培育蔬菜瓜果。
    他曾被自己的师傅斥责离经叛道，他曾背负挑战所有同行的巨大压力，但当他将美味的料理展现在世人面前后，和之国料理界因他而改变。
    如今已经和海鲜天妇罗一样风靡全球的蔬菜天妇罗，自其人而始。
    近藤文炸了五十多年的天妇罗，多年占据米其林二星榜单，如果说九十高龄的小野次郎是“寿司之神”，那么近藤文被称一声“天妇罗之神”也并不为过。
    东元丰次竟然受到过近藤文的指点，郝贤不禁对他的综合三虾天妇罗有何种滋味感到十分好奇。
    瘦约翰这次铆足了劲抢在胖约翰之前吃完，开始发表感想：
    “樱花虾天妇罗充满了虾壳的香气，呈现清爽酥脆的口感，且外观也十分赏心悦目，通过分两次下锅堆叠成型的手法，被炸得十分有立体感。之所以选择了最稀释的面衣，应该是为了避免面衣过重吧！”
    胖约翰赶紧趁着瘦约翰喘口气的功夫抢台词：
    “虾子天妇罗也同样很有立体感！选用了新鲜的虾子做成鲜虾天妇罗饼，分两次下锅堆叠成球状，这一手法被东元丰次选手运用得十分娴熟！而且使用了较之炸明虾薄一些的面衣，充分油炸后透出虾子美丽的色泽，带出虾子诱人的香气！”
    见两人说完，一脸满足的米莉也开始发表自己的感想：
    “我还是最喜欢的大明虾天妇罗，尤其是明虾的头部，饱含香甜气息，非常地美味！虾头其实很难炸，既要呈现出酥脆的口岸，又要避免过度油炸失去原有的香味，食用时被虾壳刺到，造成口腔内部受伤，因此，如何炸得恰到好处相当重要，也相当高难度！
    “东元丰次选手现在在油炸方面水平极高，才能做出这么美味的天妇罗！”
    宋卬旸轻轻晃了晃酒杯：
    “花都被你们说完了，我还是喝口酒吧。”
    在一片赞美称赞声中，唯有多萝西微不可觉地皱了皱眉头，然后有些不咸不淡地说了句：
    “味道不错，火候不行。”
    东元丰次一听到翻译，立刻有些不服气地开口说：
    “我可是严格按照最适合天妇罗的温度来控制油炸火候的！
    “天妇罗需要用到的油温有三档，其中最高的是190c，适合炸多数食材组合成的天妇罗，比如小明虾做的虾子天妇罗饼。面衣倒入的瞬间，热油表面会产生大量的微小气泡，稀的面衣不会下沉，只会在表面散开，从侧面看都能清楚地观察到气泡的旺盛。
    “然后是180c，这是适合炸虾等海鲜天妇罗的油炸温。面衣会在周围产生气泡并快速地向下沉，接着冒出许多气泡并迅速浮起，在油的表面散开。
    “我左右两个油锅，就分别保持着这两种温度。
    “此外还有170c，用来做蔬菜天妇罗，面衣会在无声的气泡中沉入锅底，然后快速地浮起。
    “低于170c的油温会导致面衣沉重而又缓慢地沉入锅底，然后又缓慢浮出，在这个过程中几乎没有气泡冒出，且面衣大量吸油，最后炸出来的天妇罗油腻腻软趴趴。
    “我对于炸天妇罗火候的掌控虽然还比不上那位天妇罗的近藤，但还不至于被说不行！”
    多萝西斟酌了一下，似乎是在思考该怎么解释。
    不料，蓝蓝路突然大喊了一声。
    “蓝蓝路~！”
    所有人的注意力顿时被小丑吸引过去，只见他在原地转了个圈，然后抛出一枚冰块，正好以完美的抛物线落进了东元丰次工作台上的油锅里！
    滋滋滋——
    冰块遇到热油，立刻爆出激烈的声音。
    东元丰次先是一愣，随即也露出震动之色。
    “难、难道……”他惊讶地看着冒出腾腾蒸汽的油锅，好不容易才恢复平静，向着蓝蓝路深鞠一躬，然后向多萝西也鞠了一躬，“原来如此，确实是我火候有问题！”
    观众席上立刻响起迷惑的声音，大家都不理解为什么蓝蓝路第一块冰块就能让东元丰次顿悟了。
    不过，也因为蓝蓝路的这一举动，让众人的注意力从已经完成点评的综合三虾天妇罗上移开，转投向蓝蓝路的工作台。
    不看不打紧，这一看真的是吓一跳——不少人是真的原地蹦了起来！
    “这……这不是痣姐做的干炒冬阴功吗！”李天依也十分震惊地说道，“难道他要把痣姐的拿手好菜给做成汉堡？”
    弹幕也纷纷热烈吐槽。
    “小丑皇x，卡卡西√”
    “好家伙，我直呼好家伙，这是开了血轮眼在做菜？”
    “会翻车的吧，我不信他看了一遍就能做得和痣姐一样好吃，就算他能，也未必适合魔改成汉堡啊！”
    选手休息室里，郝贤和痣姐倒是颇为平静。
    因为他们之前就已经惊讶过了，东元丰次还没上菜时，痣姐便看出了蓝蓝路在炒着的那道菜正是自己的干炒冬阴功。虽然细节上有一些改动，但核心毫无疑问是泰式酸辣虾的小炒。
    “您觉得他做的怎么样？”郝贤问道。
    “我仿佛看到是我自己在镜子里做菜。”痣姐言简意赅道。
    对于蓝蓝路即将制作的干炒冬阴功汉堡，她已经给出了自己能给的最高评价。