阎罗请我当主厨 - 第七十五章 开水白菜制作过程（三）

    “看好了，辅料不多，不用小本本就能记下。”
    打开冰箱门，罗嵩耿从中向外掏出了三样东西。
    首先一只已经被从中劈开了的老母鸡，从皮与脚来看有些年头了，黄色的油脂单凭想象就能感受到鲜味，白皮红肉所产生的色差堪称完美搭配，这种鸡肉只要肯下锅，必然能熬出一锅好汤。
    第二个是比老母鸡大了一圈的老鸭，皮质有些松软，只是那肉质却更加紧致，鸭片正中的位置肋条分明，纹理清晰，大腿浑圆，脚蹼上还有着细微茧子，能长成这样的鸭子必然是每天在外游荡才行，不是那种大盆中圈养出来的。
    第三个则是一块大猪肘子了，色泽鲜艳，肥瘦均匀，猪皮已经处理干净，不见一丝杂质。
    就这些东西，无论哪一个拿出都足够引人食欲大开了。
    “这些东西用来熬汤？”严岁想到当初开水白菜的那个味道，突然觉得也是理所应当，这么多食材下去只为了一片菜叶，两口汤，要是不好喝实属浪费食材。
    “对，这些东西就是为了那一口开水。”罗嵩耿意气风发，仿佛在同外人介绍那个花大价钱，大精力才培养出来的儿子一般。
    “我看别人熬高汤都用的是骨架，这些东西就算拿出去单独做菜都会很好吃吧，清炖老母鸡，地锅鸭，红烧肘子……用来熬汤会不会有些浪费……”黄芥指了指台子上的肉，舔了舔舌头，显然已经想象出做成成品后的味道了。
    哐当！
    突如起来的巨响吓了严岁和黄芥一跳，虽早有耳闻罗嵩耿脾气不好，但这还是第一次亲眼见到。
    那一拳把台子都给打错位了，上面放着的锅碗瓢盆也是翻得翻，乱的乱，就连才拿出来的食材都在之前那一刻飞了起来，不过运气不错，没有掉在地上。
    “什么叫做浪费食材？你告诉我什么叫做浪费食材？我告你，这道开水白菜本身的定位就是用一座肉山，换一片白菜！你所谓的浪费食材，是把上好的食材做成废物，狗都不吃的东西，那才叫浪费！”
    “你拿着一堆好的食材，哪怕呈上桌的只有小小一汤勺，只要得到客人肯定与认同，那就是没有浪费。”
    “做菜的意义在我来看，就是让人的舌头得到满足，让人的味蕾感到舒适，让人发自内心的幸福。”
    听着这饱含哲理的训斥，严岁不明觉厉，或许这就是大佬级的理解吧。
    另一边，黄芥也曾尝试开口，奈何却不知道说些什么，只能几次欲言又止，直到低下了头。
    “现在，我就想问你一句，你觉得那开水白菜好吃吗？”没有得到回应的罗嵩耿缓和了一下态度。
    “好吃……”黄芥声音很低，听起来就没底气。
    没给罗嵩耿说话的机会，严岁就向前上了一步，笑着打起了圆场：“罗师傅，您别生气，我们都是学徒来着嘛，有问题提出来也算是好的，您想一下，要我们都是闷油瓶，啥也不说，有问题也不问，到时候做出来的菜品啥也不是，那不是更惨了？”
    “菜品难吃是小事，坏了这开水白菜的名声，丢了您的名声，那可是大事啊！”
    听了严岁的话，罗嵩耿也不好在说什么，沉默了一分多钟，才轻叹了一口气道：“下次问点有脑子的东西，现在的年轻人啊，能活活把师傅气死。”
    言罢，才开整理桌面，准备进行下一步。
    终于到了开火的步骤，将鸡，鸭，肘子分别冷水下锅，进行简单的焯水处理，目的是为了去除其中的部分杂质，并且每一次处理之后都会把锅进行冷却，避免肉的表皮在热水中滚熟，而内部杂质渗透不出，影响后续口感。
    看着锅中的水逐渐滚沸，一层层带着腥味的泡沫出现，大约看肉变了颜色，才猛然关火，将其放在一边放在流动的冷水冲洗干净。
    这一步简单的很，再加上之前发生的不悦，罗嵩耿也没开口讲注意事项，严岁和黄芥也自然不会傻着脸硬往上送。
    等处理完最后的猪肘，罗嵩耿将过水的炒锅挪到了一旁，转而将之前准备好的大锅给放在了火上，放了一点清水进去，开火高温杀毒。
    一道完美的菜品，就是要把微生物的影响都给降到最低！
    “那两颗大葱洗干净切断，两块老姜切厚片，再拿几粒干贝过来，这就是熬高汤会用上的全部食材了。”罗嵩耿拿起那满是茶垢的老杯子，轻轻抿了一口。
    等严岁和黄芥准备好辅料，那口大汤锅也经过了消毒。
    为了防止糊底，罗嵩耿在锅底放入了两片竹网，然后依次将肘子，鸡，鸭给放了进去，最后将那费劲力气才处理好的火腿给放在了最上层。
    葱，姜，干贝则是一股脑的堆了进去。
    明明前一秒还小心翼翼，有那种米其林餐厅做菜的风格了，怎么到了最后一步就拉跨成了小视频做菜法了……
    或许这就是大佬吧，做得了顶级大厨，也异常接地气，多种风格应有尽有，才能真正的成为一代大师。
    “接下来就是开锅煮汤了对吧？”严岁总觉得一直不说话也不好，便选择了主动犯蠢。
    都已经做好了要挨骂的他，却看到罗嵩耿露出了一副孺子可教的神情，开口答道：“对，开锅煮汤，只是这水相当关键，没想到你竟然能猜的出来，想必是下面作过研究了。”
    “每一个地方的水因为地势等种种原因都会存在味道上的区别，所以我寻了许久才在川地的一处山上寻到了一处泉水，口感甘甜，但是带着一种浓厚的山土味道，不过经过静置后，用来做这倒开水白菜就是最佳搭配了。”
    “喏，就是在墙角放着那一桶。”
    严岁循声望去，在墙角果然有着一个约有半人高的塑料大桶，上面没有任何牌子，属于加厚的定制款，少说也能装上三十升水。
    一个厨师为了将一道菜做到极致，真的是付出了太多太多。
    不过严岁并不担心，因为这些东西，到时候都可以甩给白无常。
    从神仙身上薅羊毛，就要薅最好的，最贵的，最麻烦的！