阎罗请我当主厨 - 第七十六章 开水白菜制作过程（四）

    身为学徒有些杂活还是要做的，菜品一时半会学不会，但是搬砖的本能是印在人骨子里的，搬一桶水想必问题不大。
    “你把水放下，我来！”
    罗嵩耿在严岁和黄芥还没摸到水桶的时候，就大声呼喊了起来：“这水是我静置好的，你别再把底部的杂质翻起来了，那样就麻烦了！”
    得，连搬水这件事都不配了。
    不过严岁到还算是一个乐天派，小声对黄芥道：“这师傅真不错，粗活细活都不用我们做，到时候还能白吃白喝，美滋滋。”
    “嘻嘻嘻，这菜可值三万呢，再加上偷师学艺，血赚啊！”什么人和什么人做朋友，黄芥也不是什么都往心里去。
    “你两个笑什么呢？有机会就好好学，这次学不会，我可不管你们下一次怎么办！”罗嵩耿路过两人，在他们脑袋上一人来了一下。
    感受着脑袋上的疼痛，两人的笑容却越发放肆了起来。
    这幅场景落在罗嵩耿眼中引起了深深的疑惑，不由看向了自己的右手，在心中默念：“我下手也不重啊，该不会给他们两个打傻了吧？这样可不好给黄老板交代啊……”
    碰见问题，装作不知道就好了，罗嵩耿小心翼翼弯下身子，直接托底将那塑料桶给抱了起来，而后稳健地朝着汤锅走了过去。
    就连开盖倒水的时候，都小心的很，生怕把水底的杂质给弄出来了。
    一桶水倒了一半，到汤锅七分满的时候才停了下来，而后就是漫长的等待过程了。
    “罗师傅，要是我们没有这山泉水该怎么办？”严岁好奇的朝着水桶里望了一眼，发现也就是水的模样，并没什么特别。
    “简单，用矿泉水代替就行了。”罗嵩耿脸上露出了一副很贱的笑容，“实在不行就自来水，也没人说非要用什么，我只不过在口感上追求的更多一些罢了。”
    严岁不想再接话了，其实是不知道还能接些什么话，有那么一瞬间，就感觉这个大师其实就是个孩子。
    不过想想也是，毕竟男人至死都是少年。
    一锅水想烧开本就不容易，更何况是熬汤呢，再者罗嵩耿也没有选择大火，而是用小火慢慢加热，等汤快要沸腾的时候都已经是半个小时之后了。
    这个时候，汤已经初见颜色了，透明的水中微微有棕色，那是从肉里面渗出来的颜色，隐约只见也能闻到丝丝香味了。
    就在严岁和黄芥出神的时候，罗嵩耿拿出两个勺子，分别放在了两人手中：“一人一个，把上面的浮沫给撇干净，一点也不能剩下。”
    至此，严岁与黄芥才算是真正开始了制作开水白菜的过程之中。
    只是投入进去才发现，这是一项多么坑爹的活。
    小火滚汤，肉不停的反转，隐藏在其中的浮沫一丝一丝朝外飘起，清完一轮又一轮，整整一个小时才算是不见浮沫。
    此时的汤也完全成了棕色，香味浓郁的很，让人忍不住想尝上一碗。
    “开水白菜，汤怎么会是这个颜色？”严岁发现了一些不对。
    锅中的汤明显是颜色越来越深，这又不是化学实验，是要是说就让他这么煮着，到后来自己就变清汤了，铁定要挨上一棒槌。
    排骨汤，鸡汤，羊肉汤，广东各种汤，只会越来越浓，除非加清水。
    “哎呦，你这个问题好啊，浮沫撇完了，我们就来准备让汤变清白的东西吧。”罗嵩耿露出了一个欣慰的笑容，或许自己的手艺后继有人了。
    看热闹的黄芥满脸问号。
    这问题难道就不弱智嘛？为什么两人之间得到的待遇区别会如此之大？难道自己非但被地府针对，连人间都开始排斥自己了嘛？
    世界总是对小可爱充满浓浓的恨意！
    一旁的罗嵩耿才不知道黄芥在想些什么，只是拿出了三块肉来。
    鸡胸肉，朴实无华微微泛黄，用一个嫩字足以概括。
    鸭胸上面还连着皮，微微发白，看不清肉质的真容，没办法，生物构造如此，只能待会改刀处理。
    精瘦的猪里脊上面看不到一丝丝肥肉，若不仔细去看可能就当作是牛肉了。
    “把他们剁成碎就好了，肉糜是一种神奇的东西，可以包饺子，包子，也能做人间百味，不过眼下它们的作用却是净化汤的品质，也就是俗称的扫汤。”罗嵩耿讲解了一遍，却没有让那两个家伙的操刀的一丝，反而自己拿起刀子开始了剁肉计划。
    上上下下，刀光剑影，噼里啪啦，咚咚锵锵……
    刀与肉与砧板的协奏曲是如此拥有节奏，即便是肖邦也不会明白这种自然的反馈有多么诱人。
    因为人的脑洞是无限的，但是看到食材的变化，就能想象出加工之后的味道。
    香，嫩，软，滑，好吃到口水直流，却只能向下吞去。
    三块肉最终化作了三堆肉糜，被分别放在了盘子中，而后重新送到了保鲜用的冰箱中去。
    “你们有什么疑问，现在可以问我，就之前这些步骤。”罗嵩耿洗了洗手，褪去了围裙，搬来一个小板凳坐了下去。
    严岁和黄芥对视了一眼，随后同时摇了摇头，异口同声道：“没有问题。”
    随后严岁又补充了一句：“好像除了食材，这道菜并没有什么难点啊。”
    “的确，这道菜比起文思豆腐需要刀工，或者是醉虾的时机把控，亦或者那道都已经失传了的镶银芽制作时所会碰到的麻烦，开水白菜需要的不过是耐心罢了。”罗嵩耿泯了一口茶，颇有老干部之风。
    “所以师傅您的意思是，这道开水白菜只要有耐心就能做的好？”黄芥补了一句。
    “差不多吧，用点心，再加上这些极品食材，就算是翻车了也难吃不到哪里去，加上一勺盐也比饭店里给客人上的刷锅水要强上百倍。”罗嵩耿很有自信。
    毕竟那些小店的汤就是水烧开，食材一放，最后加点调味料就完成了，一点心都不肯用，上桌子之后也只是用来压轴，给人看的。
    开水白菜的汤，真的是随随便便就能碾压对方，这之间不仅是食材的差距，更是用心程度上的差距。