从卖盒饭到中华名厨 - 第591章 不能差不多就行

    早上，当何云庆早早来到汇泉楼，打开汇泉楼后面进货通道门，觉得自己是第一个到的人时。
    刚踏进门的他立刻看到，冯正明和李辉东从更衣室里走出来。
    “主厨，你，你们这是昨晚没走吗？”
    冯正明打了个哈欠：“嗯，昨晚本来回去了，突然想起来有东西没有弄，所以又回来了。”
    接着伸了个懒腰，冯正明继续说：“大师兄他也是想起来东西，我们算是一起回来，因为弄得太晚，就没回去。”
    何云庆脸上露出了苦笑：“主厨你们可真是太辛苦。”
    李辉东比较平静回应：“厨师作为勤行本来就是辛苦的。”
    冯正明说：“何叔你忙你的，我和大师兄先洗漱一下，一会有送货过来的，你帮忙清点过磅。”
    何云庆答应：“好的，主厨你们要不再睡一会？现在还不到六点。”
    李辉东摇头：“不用，等早上的货送过来，我们还要忙。”
    看着师兄弟两个走向洗漱间，何云庆心中升起一阵敬佩。
    因为承接了这次省里的接待餐会。
    冯正明他们这些天一直都在忙。
    一方面需要为餐会做各种准备，另一方面也要维持汇泉楼的正常营业，确实是显得特别辛苦。
    而且何云庆听说，餐会过后还有一批交流厨师，一批接受培训学徒要来。
    何云庆想着那些场景，心里也是不禁发出一阵感叹。
    果然冯正明拿到了全国烹饪大赛的状元，就必须要承担更多的责任。
    原本他自己想要徒步走遍齐鲁大地的想法，也只能暂时往后推。
    何云庆想了想，也只能是无奈摇头。
    冯正明如今在泉城和整个鲁菜中的地位，确实也没有人能代替他去做这些事。
    从后面走到前边酒楼大厅，把酒楼的正门也给打开。
    何云庆收拾一番，等待着上午送货来的供货商。
    前段时间，不少供货商找上门。
    都想成为汇泉楼今年的供货商。
    冯正明也是亲自进行一番筛选，最后选定了几家供货商。
    几家供货商最让冯正明满意的地方是，非常守规矩。
    他们给汇泉楼供应的货，品质上都相当有保证，几乎是不会出现任何的问题。
    即便是这样，每次他们送来的货，冯正明不是自己仔细检查，就是专门嘱咐何云庆一定要仔细检查。
    在原材料的采购方面，冯正明真的是相当严苛，眼里完全揉不得一点沙子。
    但凡是有一点点瑕疵，他是绝对不会留下凑合去用。
    何云庆经常听到一些人讨论，为什么汇泉楼做的很多菜，光是看上去就和别家不一样？
    相同的一道菜，汇泉楼做出来味道就是要比别家更好？
    实际上原因很简单，就是汇泉楼对原料采购的严格。
    大多数餐馆和酒楼在某一家供货商供应久了之后，或多或少都会对品质睁一只眼闭一只眼。
    往往差不多就行这话。
    很多时候可能就成为最终滑向越来越差的开始。
    所以冯正明对待供货商的态度，从来都是相当严苛，稍微不好的东西，他都是绝对不会要，让对方拉回去重新换好的送来。
    为此，冯正明还跟之前的供货商发生过矛盾。
    供货商甚至纠结其他一些供货商，试图一起不给汇泉楼供货，逼迫冯正明妥协。
    结果冯正明来了一招绝的。
    他直接跳过泉城的供货商，联系供货商的上游直接要货。
    当然这背后是有冯正明三叔的帮忙。
    做贸易的三叔帮他联系到了外地供应泉城各种货物的运输车队。
    冯正明这才通过他们联系到外地那些各种货物源头。
    再通过运输车队，帮忙从外地把货物带来泉城。
    这么一来，冯正明直接跳过泉城的那批中间商。
    很快把那些中间商都给制服了。
    最终自然让供货商都只能乖乖妥协。
    现在给汇泉楼供货的几家，同时也会给冯正明两家干饭铺送货。
    所以实际上光是从冯正明这里，几家供货商已经有相当稳定可观的收益。
    大约上午六点多的时候，供货商们陆续拉着货来到汇泉楼。
    “老何早上好啊。”
    “何叔早。”
    “老何早。”
    看到供货商来了，何云庆笑着回应他们打招呼。
    接着是一包一包的原材料被从他们的车上拿下来。
    来送货的人都很清楚规矩，会主动把每一包都打开让何云庆检查一遍。
    何云庆相当认真，每一包都要仔细检查，甚至还把里面翻出来检查。
    确定每一包的货都满足汇泉楼要求。
    “主厨这么早啊？”
    何云庆正在检查的时候，听到这么一句话，扭头看到冯正明从门内走出来。
    冯正明脸上挂着笑容：“不早了，都已经六点多了，你们今天送货有点晚啊。”
    听这话，马上有送货的人回应：“主厨今天早上路上有点堵，所以耽误了一点时间，给你们送晚了。”
    冯正明点点头，也没有多说什么。
    何云庆检查一遍问：“主厨你要不也看看？”
    冯正明笑起来：“何叔，我还能信不过你吗？你觉得没问题就过磅。”
    何云庆点头，看向送货的人：“行了，过磅。”
    送货人马上把货单递给何云庆。
    接着一包一包的东西依次过磅。
    何云庆会很仔细对照货单。
    稍有一点份量上的偏差，何云庆都会很详细一一对照。
    过磅的时候，后厨里的厨师和学徒也陆续来了。
    不用冯正明开口，厨师们和学徒们开始一包一包把过磅后的货拿进后厨。
    李辉东已经在后厨等着，看到厨师们和学徒们把货拿进了后厨。
    他直接下令：“全都把袋子解开倒出来，蔬菜和肉类都分开，先全部倒出来，然后都赶紧去换衣服去。”
    进来的厨师和学徒立刻听从，把提进来的所有货从袋子里倒出来。
    然后再去更衣室里换上厨师服再回来。
    接下来的时间里，是他们忙碌着清理今天进的各种货。
    在汇泉楼后厨，每个人几乎各种活都要会干。
    尤其是上午新货到了，处理的过程每个人都会参与。
    这样一方面可以加快进度，另一方面要让每个厨师都有机会接触到全部流程。
    现在对李辉东的安排，后厨里也没有人敢提出任何异议。
    尤其是学徒们对李辉东可以算是言听计从。
    主要是因为，李辉东会在闲暇时，比较耐心向他们讲解很多东西，还会毫不吝啬教给学徒们很多基础。休息的时候，任何人向李辉东请教，他都会教一些很实用的技巧。
    但李辉东对后厨有自己的要求。
    那就是想要在后厨干，必须要足够勤力。
    足够勤力不是说你要不停去干活。
    是要懂得及时去发现手边的活，不用李辉东或者冯正明提醒，自己能把手边的活及时干掉。
    这方面很考验学徒在后厨的眼力劲。
    更是考验，学徒是不是有认真学东西的心思。
    冯正明在门外，把所有货差不多都清点完毕。
    让何云庆把上一批的货款给送货的人结清。
    这也是冯正明的规矩。
    一般情况下，他不会把一批批的货款压上很久。
    很多餐馆和酒楼，会压上好几个月的货款。
    更有甚会直接压半年货款。
    然后供应商结款，还只能是一个月一个月的结。
    这对供应商可是不小的压力。
    冯正明觉得，压上几个月甚至半年的货款，会给供应商放低供货质量借口。
    而且压了太多货款，可能在最后结清的时候也给自己带来不小现金流压力。
    因此，冯正明通常都是让何云庆在要下一批货前，准备好上一批的货款。
    这样一批一批滚动结清货款。
    冯正明不会因为积压货款有太大压力。
    自然在和供货商讨价还价时，他也会更加有主动权。
    如果供货商提供的货物品质实在太差，直接把压着的货款结清，可以再去找能保证品质的供应商。
    等冯正明回到后厨，大师兄已经把后厨安排的很好，大家都在各自忙碌中。
    曹志国来到冯正明面前：“你小子，昨晚和大师兄回来，你怎么不去叫我一声？”
    冯正明笑起来：“让你多休息休息不好吗？今天还有很多活要你干。”
    曹志国听了说：“好，今天重要的活我来，你和大师兄昨晚没休息好，今天就别太辛苦了。”
    没等冯正明开口回应，大师兄声音先一步响起。
    “行了，这又不是第一次了，哪有那么辛苦一说啊？”
    曹志国忍不住说：“大师兄你都多大年纪了？该休息还是要好好休息。”
    李辉东听到这话奇怪问：“你这是嫌弃我年龄太大？说我已经老了？”
    曹志国赶紧摆手：“不是不是，绝对不是。”
    冯正明趁机在旁边煽风点火。
    “我觉得五哥就是这意思，大哥我感觉五哥是想对你取而代之。”
    曹志国赶紧说：“喂喂喂，正明你可不能这么说。”
    冯正明笑起来：“五哥赶紧干活，我和大哥没问题的。”
    师兄弟三个自然开始忙碌起来。
    三人也有各自主要负责的东西。
    五师兄曹志国带着人开始筛选一些适合雕的蔬菜，然后带着学徒们开始雕。
    冯正明带上几个青年厨师，把一些需要准备的汤都准备好，还需要把像是整鸡拆骨，新鲜的活虾剥出虾仁。
    以及为白菜大虾准备虾油和虾汤等一些工作。
    大师兄李辉东算是一个统筹的角色。
    这是冯正明的有意安排，为的是以后可以让大师兄更好指挥后厨。
    可以说，现在冯正明已经是有意在为自己离开做准备。
    很多备料的活他亲自带着青年厨师们干。
    是要让青年厨师都能了解流程。
    以后冯正明可以放心把汇泉楼交给大家。
    经过一段时间忙碌，李辉东已经抽空给大家做了早饭。
    招呼了后厨了所有人，以及提前来的一部分服务人员一起吃早饭。
    吃饭的时间里，一些学徒开始找李辉东、冯正明和曹志国请教东西。
    往往李辉东身边的学徒会最多。
    因为都知道李辉东会讲的更加详细。
    冯正明和曹志国更多是和青年厨师们进行交流。
    在这种交流下，让青年厨师也重新认识到曹志国的厉害。
    看似很多时候，曹志国能力被冯正明和李辉东掩盖。
    可曹志国厨艺并不差，他也会有不少自己的理解和想法。
    有时候在大家交流碰撞中，曹志国给出的一些思路，甚至可以给冯正明不少启发。
    这便是汇泉楼后厨的独特气氛。
    汇泉楼后厨不只是做菜，还会有很多烹饪的技巧和理念的碰撞。
    这倒是让汇泉楼后厨隐隐呈现出一种学术氛围。
    大家像是相互碰撞一些做菜的想法。
    用传统的烹饪技法，做出一些新的菜肴。
    吃了午饭，接下来是汇泉楼正式的中午营业时间。
    虽说晚上会有省里接待参会，但中午汇泉楼一层大厅还是正常营业。
    没多久，大厅陆续来了几桌客人。
    虽说中午客人不多，冯正明对后厨要求还是很高。
    每一桌客人点的菜，哪怕冯正明不亲自动手，也会在旁边盯着做，不允许后厨青年厨师们出任何岔子。
    有冯正明和两位师兄盯着指点，后厨也几乎不会出错。
    顾客对汇泉楼的印象是，想吃最传统的鲁菜可以选择去聚丰德。
    但若是想要在传统基础上吃点不一样的，必须要来汇泉楼。
    中午的客人不多，反倒让后厨感到不那么忙碌。
    可中午营业结束，后厨包括前边服务人员立刻开始忙碌。
    下午杨淑霞带着人先一步赶过来，带着汇泉楼的服务人员一起对汇泉楼里里外外进行一番布置。
    到傍晚时分，汇泉楼周边的人都已经知道，今晚汇泉楼应该要有很重要活动。
    因为看到汇泉楼门前开始出现封路的情况。
    “看来今天晚上汇泉楼又是要接待大人物。”
    “前几天不是有说？汇泉楼接下省里的一个接待餐会。”
    “汇泉楼有那个资格，咱们泉城如今也没几家比得上汇泉楼。”
    “还有聚丰德和泰丰楼呢。”
    “总觉得稍微比汇泉楼差一点。”
    随着餐会时间临近，冯正明和两位师兄带领青年厨师和学徒们，开始做最后的一些准备，把可以提前准备出来的菜都提前准备出来。(本章完)