从卖盒饭到中华名厨 - 第592章 口味上的递进

    “海参，海参捞出来，快点，快点，别愣着。”
    冯正明声音在后厨里响起，伴随着他的催促声音，后厨每个人都在按照他的指挥忙碌。
    同时他自己也带领大家一起在忙碌中。
    把已经入味的海参从砂锅里拿出来。
    此时海参的个头要比泡发好的时候缩小不少。
    这是入味过程中正常现象。
    通常发好的海参可能个头会非常大。
    但是在之后入味的过程中，又会从海参体内吐出不少水。
    所以海参的个头也就会很自然缩小一些。
    冯正明大概看了一下所有海参的个头。
    比对筛选出个头基本上差不多长短粗细的海参。
    接着他把夏蕙和她带的学徒叫过来。
    “你看好了，把那些准备好的虾胶，装进袋子里面，然后在袋子一角这样剪开一个口子，这样把袋子里虾胶挤到海参里面去，记住不要太满了。”
    看到冯正明的演示，让夏蕙心里还是颇为激动的。
    她知道，这个是冯正明乌龙戏珠这道菜的关键。
    没有吃过这道菜的人，可能以为这道菜只是葱烧海参和绣球干贝的组合。
    可实际上，这道菜是凝聚了冯正明对传统鲁菜技法的理解在其中。
    比如先给海参入味的过程，是完全按照鲁菜做海参的方式去做。
    给海参入味的料相当丰盛。
    但又不仅仅只是那些料。
    关键还是那些炸葱油剩下的葱姜以及椒粒。
    这些是葱烧海参这道菜，海参味道上与众不同的关键。
    而冯正明这道乌龙戏珠的关键，在于他还要给入味后的海参内，瓤上准备好的虾胶馅。
    这样一来，海参融合了虾的鲜味，再和绣球干贝搭配味道上可以融为一体。
    冯正明给海参灌入的虾胶，又不只是虾仁，他还在其中加入一些肥肉丁和鲜贝，给虾胶增加鲜美的滋味。
    这么做让海参吃起来的味道，整体上会和绣球干贝契合。
    真正的大厨，并不是要做出什么奇思妙想的创新。
    而是在能够熟练掌握各种传统技法基础上。
    通过自己的一些理解加以延伸融合。
    并且能够调配出被大家所喜欢的味道来。
    这一点上，如今大家都觉得冯正明是真正做到了。
    冯正明看到夏蕙盯着自己有点发呆，笑着问：“怎么了？觉得这个很难？”
    夏蕙顿时醒过神来：“不难，师叔，我明白的。”
    冯正明点头：“行，那你带学徒一起做，记住不要灌太满，你注意盯着他们一点。”
    夏蕙立刻答应：“我知道。”
    冯正明把给海参瓤馅的工作交给夏蕙带学徒去做。
    他自己则是去准备绣球干贝的料，还需要把龙虾也准备出来。
    其他的一些菜，后厨里有大师兄李辉东和五师兄曹志国负责。
    整个后厨备料的过程，看上去每个人都相当忙碌。
    但后厨并不显得混乱。
    太阳西沉的傍晚时分。
    省里这次餐会邀请的人乘坐小巴车抵达。
    何云庆到后厨通知冯正明。
    他整理了一下厨师服，让后厨大家继续备料，自己去前边门外迎接受邀客人。
    冯正明刚走出门，看到在省里领导陪同下，一行外国人走下小巴车。
    见到客人已经到了，冯正明走上前主动问好。
    下来的人也都打量起冯正明。
    听了省里翻译的介绍，让一些外宾感到有些惊讶。
    “哇，这么年轻，已经是全国烹饪大赛的冠军。”
    “他算是你们国内最利害的厨师？”
    “他真的好年轻，没想到这么厉害的厨师可以这么年轻。”
    “他做的菜算是最好的鲁菜吗？”
    对外国人的一些疑问，翻译也翻译给冯正明听。
    冯正明听后微笑给出回复。
    “虽然我是全国烹饪大赛的状元，但我还不能算是全国最厉害的厨师，毕竟烹饪大赛参加比赛的以中青年厨师为主，像是我的师父，就没有参加比赛。
    我也不敢说我做的鲁菜是最好的，在泉城和我们齐鲁，相信有很多能把鲁菜做的很好的厨师。”
    冯正明的回答可谓是滴水不漏，让很多人对他有些刮目相看。
    之后，在省里领导的邀请下，客人们陆续走进汇泉楼。
    冯正明也陪同他们上楼，看了不同包间里的一些布置。
    对汇泉楼包间里，那些齐鲁各地不同风景照片，让受邀的外国人相当惊艳。
    尤其在听说，每一个包间的名字都是齐鲁各个城市名字。
    里面布置的照片，也是属于各个城市富有代表的风景照片。
    这些布置，让外国人觉得相当浪漫。
    “哇哦，我爱这样的布置。”
    “这种布置真的特别好。”
    “没想到会有这样有意思的布置。”
    “你们推荐的这位厨师，他更像是一位艺术家。”
    听到外国人的夸奖，陪同的省里领导让翻译告诉他们，在他们的眼中，冯正明就是艺术家，是一位鲁菜艺术家。
    看完了二楼的一个一个包间，冯正明也领着人去后厨看了一眼。
    当然没有让他们渗入到后厨里，只是在后厨出菜的地方看了看。
    看到后厨在忙碌，客人们倒也没有要求进去打扰。
    等省里领导陪同客人离开，冯正明回到后厨开始让大家做最后准备。
    当最后的准备完毕，冯正明和两位师兄带领后厨开始正式烹饪。
    前期备料充分的情况下，真正开始做菜要轻松很多。
    当然，一些比较重要的菜，依旧需要冯正明他们很小心。
    随着一道一道菜的完成，冯正明让服务人员开始给客人们上菜。
    从开始头盘的冷菜拼盘开始。
    冯正明的菜再一次惊艳到外宾，也通过他的调味收益率征服外宾。
    在冷盘之后，冯正明给上了一道开胃的汤菜。
    这道汤菜也算是冯正明自己开创的经典菜的之一。
    醋椒鱼汤爆螺片。
    新鲜滑嫩的螺片，搭配上醋椒味的鱼汤，味道让外宾真的是赞不绝口。
    这道菜调味上，冯正明做了一些调整，不让酸味那么重。
    真正起到了喝过之后口舌生津，相当开胃。
    在这道菜过后，冯正明先上一口的白菜大虾。
    之所以是一口，单纯是冯正明希望让外宾品尝到那份鲜美。并且又不能夺走了后面菜的那份精彩。
    但这样一口吃下的白菜大虾，还是让外宾再次被震惊了。
    “哇哦，只有一口吗？真的不够吃。”
    “味道真的好棒。”
    “这个味道，淡淡的甜味，还有一种独特的清香，虾肉吃起来让我觉得根本吃不够。”
    不要说是外国人了，省里陪同的不少人，还有另外受邀的一些陪同企业老板，他们对这一口的白菜大虾也都感到意犹未尽。
    这次受邀的本省企业家里，还有冯正明的三叔冯建栋。
    冯建栋在吃了这一口的白菜大虾后。
    他忍不住感叹：“正明的厨艺真是又进步了啊。”
    这小小的一口白菜大虾。
    冯正明选用了最嫩的大白菜叶，经过虾油和虾汤烧制，完全把虾的那份鲜味吸足了，最后再和虾仁放在一起。
    一口吃下去，吸足虾油和虾汤鲜味的白菜叶，软烂中带着几分脆。
    再搭配上q弹的虾仁，很淡的一点点调味。
    真是一个相当惊艳的开场。
    接下来的菜，是一小块的红烧肉搭配鲍鱼。
    看到这么一道菜上桌，猛一看会让所有人觉得，会不会这道菜口味有些重？
    可真吃起来，会发现这道菜味道竟然不是大家想想那么重。
    红烧肉炖的非常酥烂，几乎入口瞬间能化开。
    鲍鱼也被烧的恰到好处，甚至还带那么一点点心。
    当然让外国人意想不到的，还有其中搭配的一朵用青菜根雕的小。
    吃起来也是特别清爽，瞬间会把红烧肉和鲍鱼油腻清掉。
    这道菜之后，接下来上的是焦熘鱼段。
    冯正明也给这焦熘鱼段搭配上一些焯熟的芦笋段。
    吃到这道菜，受邀陪同的一些懂吃的客人，品尝出了冯正明今天一些菜的安排。
    口味上是在层层递进，味道上在逐渐加重，并且鱼肉和青菜是相互穿插。
    不会一下子出现把人给腻住的那种味道。
    而且这些菜调口上，明显相当受外宾们的喜欢。
    焦熘鱼段上来，让外宾们吃的是很喜欢。
    一位外宾表示让他想起家乡的炸鱼。
    但是很明显，冯正明上的焦熘鱼段味道上要比他家乡炸鱼味道更好。
    这些菜一道一道上过，中间冯正明给客人上了一些面点。
    算是吕重山相当拿手的一些面点。
    是用发面捏成了造型的饽饽。
    这种独特的面点，也让外宾们觉得相当喜欢。
    面点品尝过后，终于到了冯正明如今很出名的菜，乌龙戏珠。
    冯正明依旧是一人一份上菜。
    一根海参两根葱，一颗绣球干贝搭配上一颗龙虾球。
    为了方便国内的人用筷子吃这道菜，冯正明在上桌前还让传菜服务人员把海参切成小段。
    因为有中间虾胶内馅的缘故，切开的海参并不会出现散落的情况。
    这道菜的上桌，算是把这场餐会推向一个高潮。
    让现场的所有人都体会到，鲁菜的那份所谓精髓所在。
    冯建栋细细品味这道菜，真是越吃越觉得冯正明手艺有点出神入化。
    乌龙戏珠上桌后，后厨里正式进入最忙碌的时刻。
    李辉东、曹志国、顾志成和夏蕙分别进行着芙蓉蟹的烹饪。
    这个菜的关键在于必须要现做，还要趁热上菜。
    所以四个人分别烹饪多份，几乎是不能出错。
    冯正明则是负责最后的乌鱼蛋汤。
    在李辉东、曹志国、顾志成和夏蕙四个人的努力下。
    终于算是完成了芙蓉蟹这道菜。
    接着传菜服务人员迅速把这道菜上桌。
    在乌龙戏珠的重口味过后。
    来上这样一道清新，带着几分雅致的菜。
    还真是一个相当好的收尾。
    趁热吃的时候，浓郁的蟹味，另外一种有些特别的鲜美。
    能够清理掉前边乌龙戏珠的一些油腻。
    当最后的乌鱼蛋汤收尾上桌。
    喝着酸黄瓜调味出的乌鱼蛋汤，每个人脸上都浮现出一份幸福感。
    冯建栋一边喝汤一边再次忍不住嘀咕：“这顿饭吃的太值了。”
    可以说冯正明这顿饭菜品的安排，让所有人都很惊艳。
    尤其让省里的几位领导，和齐鲁的一些企业家，第一次品味到完全不同的鲁菜，有些颠覆他们以前对鲁菜的印象。
    当然最关键是，今天冯正明率领汇泉楼出的菜，让外宾们相当满意。
    让外宾们对鲁菜留下相当好的印象。
    几个外宾是真的赞不绝口。
    让省里的几位领导相当满意冯正明安排。
    等到餐会结束，外宾再次要求见一见冯正明和他厨师团队。
    冯正明自然让后厨所有人都出来见一见。
    外宾询问冯正明他们鲁菜是不是就这样的时候。
    冯正明很坦诚回答：“我们做的是传统鲁菜基础上，进行了一些改变的鲁菜，为的是可以更适合各位的口味，可能各位在其他地方未必能吃到这样的鲁菜。”
    听完翻译的话，这次外宾代表团领头的人开口又问。
    “你的意思是，我们只能在你的汇泉楼吃到这样的菜？”
    冯正明听完翻译，他笑了笑回答：“暂时只有汇泉楼能吃到，不过相信以后，其他一些餐馆和酒楼也会有所改变，也可能会出现和我们一样味道的菜。”
    最后冯正明补充说：“欢迎各位再来汇泉楼。”
    听翻译把话翻译过后，外宾们也都笑起来。
    大家已经明白，冯正明不愧是全国烹饪大赛的状元。
    他的手艺确实和其他餐馆酒楼的鲁菜不同。
    不能说冯正明做的菜是正宗鲁菜。
    但他做了一些改变，使得菜更加符合外宾的口味。
    而且他是在传统经典鲁菜基础上进行创新。
    每一样鲁菜技法的融会贯通，是他最大的依仗。
    最后，外宾即将离去前，再次称赞冯正明的厨艺，纷纷表示希望有朝一日可以再次品尝到冯正明的手艺。
    这场餐会结束，省里的领导们对结果是相当满意。
    本来他们是借用这场餐会和国外进行一些美食文化的交流。
    冯正明和汇泉楼众人表现，简直超出他们原本预期太多。(本章完)