膳房美人 - 第47页

    但那蒸熟后仍旧粉嫩的羊肉，配上滴滴香甜的杏仁酪，竟是给人一种娇嫩欲滴的感觉。
    甘甜的杏仁、鲜香的羊肉，两种香气融合在一块儿，叫容娇狠狠咽了口口水。
    小心翼翼地夹了一块入嘴。
    最先是舌尖上杏仁酪的香甜，倒是中规中矩。
    让容娇惊艳的是里头的羊肉。
    蒸得水嫩嫩的，口感柔嫩，半点膻味也没有，隐约能吃到一点咸味，与外头的甜酪并不冲突。
    有种咸甜搭配，吃来不累的感觉。
    羊肉的嫩滑、咸鲜，杏仁酪的醇厚、润甜，还有杏仁碎的脆香。
    难怪要叫五味杏酪羊呢。
    惊艳过后，容娇就抓心挠肺地想知道，究竟是怎样才能作出这样一道口味丰富却又不冲突的菜肴呢。
    江尚宫就请了姜公公带她去御膳房。
    容娇一进御膳房，就被里头烟火蒸腾、香气缭绕的场景给震惊到了。
    右手边是水晶鹌子脍，左手边是白玉萝卜排骨汤。
    真是人间仙境呀！
    和容娇说话的是脾气极好的马御厨：“这五味杏酪羊重点便是在味道丰富上。羊肉的话，是要选取两三个月大的小羊，不仅肉嫩，而且没有膻味。在蒸制之前，还要先用盐与香料给腌一腌，不过要注意用量，不能掩盖羊肉本来的味道。”
    “那盏蒸羊呢？”容娇胆子大，抓着马御厨不放：“我吃的时候，还吃到一股奶香呢——是用牛乳腌过了么？”
    马御厨愣了一下，大笑起来：“不想你一个小丫头子，舌头却是尖得很。盏蒸羊是用一月大的乳羊崽子，抱着就浑身乳味的，这一蒸便更入味了。”
    问完了话，容娇道了谢，最后得了一盘菊花兔丝吃。
    兔丝撕得正正好，不粗不细，嚼起来不会费牙也不会嵌牙。
    带着椒麻、孜然的香气，香香韧韧的。
    容娇抱着吃了一下午，晚上便求了江尚宫去御膳房做事情。
    容娇尚在回忆中，林御厨正在一旁检查泡发的笋干，听见这话便说道：“你说得不错，这二者的确有相通之处，过两日我便尝试做一做。”
    “美食亦需伯乐赏识。”容娇朝林御厨浅笑道：“林御厨做好了，不要忘记叫咱们尝个口福才好。”
    林御厨点头：“整个御膳房就你最会吃，我就算不请旁人，也定要请你来尝一尝的。”
    容娇笑眯眯地道谢应下，转头就看到凑过来小姜子。
    “容娇姐姐。”小姜子瞧着这香气缭绕的蒸笼，讨好似地说道：“这里头蒸得鹅肉好香呀——但是怎么不蒸鸭子呢？就像那酒酿清蒸鸭条一样。”
    小姜子是御膳房出名的爱鸭人士，上至脆皮烤鸭、下至椒盐鸭架，无所不爱。
    听闻春风宴上没有定下鸭子，小姜子可谓是伤心无比。
    又少了一回吃鸭的机会。
    “这是正儿八经的宫宴，选用鹅而非鸭子，自然是因为鹅更加名贵些。”容娇解释道：“京城中肥鸭遍地，那鹅却是颇难饲养，产蛋也很少。”
    “量少者贵，就是这个道理了。”
    正说着，林御厨掀开了蒸笼，就将切好的大块笋干细细地码了进去，还顺道添加了一些调味料。
    小姜子就又问道：“怎么不加鲜笋进去，反而加笋干呢，这样就不鲜了呀。”
    话音刚落，小姜子的头就被林御厨敲了一下：“不懂偏问！”
    林御厨负手哼声而去，只留下小姜子捂着头。
    容娇和白术在一旁捂着嘴偷偷地笑。
    接收到小姜子幽怨的眼神，容娇就努力收了自己的笑容，整张脸挤出一个奇怪的表情。
    “你小声问就是，还讲得那么大声，你不挨打谁挨打？”容娇道：“至于你的问题嘛，一来是因为马上过了初春，鲜笋的滋味不如以前鲜嫩，不若加笋干进去，可以将鹅油和汤汁给吸进去，更多滋味；二来，鲜笋的味道过于突出，又和鹅肉的香气不搭，反倒会压过鹅肉的味道。”
    喧宾夺主，这在菜肴上可是大忌诲。
    “可我师父说了，这笋子若是不吃鲜笋，便是暴殄天物了。”小姜子挠头说道。
    容娇扑哧一笑道：“这是个人的口味罢了——笋干也是很好吃的，不过御膳房少做，等会儿你尝一尝就知道了。”
    再等了半个时辰的时间，这间笋蒸鹅就出炉了。
    林御厨瞧了瞧时间：“好了，是时候拿出来了——等会儿你们都尝一尝，看我的这蒸鹅的手艺有没有退步。”
    这话一出口，御膳房的人便不约而同地伸着脑袋，望向这高高大大的蒸笼。
    小夏子带着厚厚的棉手套，小心翼翼地掀开了蒸笼。
    有极鲜的笋香混着浓厚独特的鹅肉香气，从蒸笼掀起的小缝中迫不及待地倾斜出来。
    这股子咸香，让在场所有人都被香在了原地。
    第25章 间笋蒸鹅、荔枝腰子、千层油饼和阁老饼
    小夏子身为最靠近的人, 那咸香气是劈头盖脸地扑过来，当下就只顾着嗅鼻子了。
    等到接触蒸笼的棉手套都有些抵挡不住烫意了，他才急急地将蒸鹅给端出来。
    鹅身大, 这蒸鹅的盘子也是堪比洗面的盆儿。
    大鹅一整只地放在里头, 先前就加了腌料腌制，又在蒸制的过程中上了色。
    --