膳房美人 - 第46页

    这样便没有事情啦。
    “对啦，紫宸殿的盛公公传来了旨意，说是要三日后，在端庆宫举办春风宴，叫咱们仔细准备着。”白术说道：“这春风宴是早早就上菜的，咱们忙完了，也趁着春风，去御花园看看。”
    容娇和白芷一起说好，笑着点了点头。
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    等到了御膳房，正碰到御膳房的诸位御厨在商议春风宴的食单。
    摆在桌上的凉菜干果不必多说，只在那么多口味的银棯、蜜饯、凉果和脯蜡里头选用就是，往“春风”三个字上靠着就行。
    至于热菜，便选了三脆羹、炸签菜、脆皮乳鸽、花炊鹌子、荔枝白腰子、炒虎尾、雪霞羹、间笋蒸鹅和五珍脍等新鲜菜色。
    重点在于压轴菜的选用。
    张御厨最是守旧，坚持道：“不论请的是多年轻的青年才俊，咱们都不能失了皇家宴席的气势——依我看，照旧做那江珧柱【1】就行。”
    容娇闻言，心头就是一跳。
    这做江珧柱，属实有些过于奢华了。
    首先便是在食材难得上。
    是从东海那儿新鲜运过来的贝类，要用日行八百里的速度，才能保证到了京城依旧有生命活力。
    随后便要选取能工巧匠，现场仿了贝类的纹理形状，用乌银打造出独一无二的贝壳形状银碟来。
    最后再动手将贝肉撬出，用高汤烹煮提鲜，再放进乌银碟子之中，给人一种“原汁原味、新鲜出炉”的新鲜感。
    因着贝类的壳无一相同，这乌银碟子俱是一次性用品，实在有些浪费了。
    不过冯太后喜欢，就从先帝时期一直延续到现在了。
    果不其然，姜公公摇了摇头：“若真是要照旧，我便不用和你们商讨了——皇上和我吩咐了，既然冯太后已经离宫，那便一切膳食就不必过于奢华了。”
    杨御厨皱眉道：“话虽如此，但总不能做些简单的膳食，叫人觉得咱御膳房的水平有失。”
    底下的宫人们也在一齐想着，时不时冒出个菜名来，却被一一否决掉。
    容娇在脑海中也翻着食单，见周围人的意见均被否决，就大着胆子试探道：“不若做西施乳吃？如今是三月底了，正好到了吃河豚的最后时候。”
    西施乳是由河豚的白肋做成。
    春日正是河豚繁殖的时候，口感醇厚肥美、爽滑鲜嫩。
    然而河豚生性带毒，烹煮处理的时候需得万分小心。
    ——不过历代皇帝皆爱吃西施乳，御膳房的人早已将西施乳烹煮的方法烂熟于心了。
    容娇话一出口，御膳房众位御厨商量了片刻，就一齐拍了案。
    不过随后又为汤水类的犯了愁。
    酒宴上的大菜多荤腥，压轴菜又是极鲜的西施乳，需得一些清爽的汤水才行。
    然而又是那样的问题，只单纯炖煮个蔬菜汤，属实有些过于简单了。
    容娇便又拿了个主意。
    “既然皇上是要宴请才俊士林，那这君子之格才是最不能缺少的。”容娇缓缓道：“我曾在隐士编纂的书籍上见过，有君子粥、泉石粥与竹叶粥三道菜肴可以考虑。”
    这三道粥羹，是御膳房诸人没有听过的了。
    容娇就为他们细细解释：“所谓君子粥，是用杏子熬出来的粥，加些白果之类的进去；泉石粥，便是要取山涧中带了青苔的白色石子，再舀取清澈的溪水一齐熬煮；而竹叶粥则更加简单，取竹叶、砂糖和梗米合在一块儿煮就行。”
    姜公公闻言，不由摸了摸下巴：“这倒是不错，即切合了赴宴人的身份，也是个新奇的菜肴。”
    不过新鲜杏子要到夏日里再进奉，泉石粥有些过于君子无味了。
    这般合计下来，还是做竹叶粥收尾最好。
    既是容娇的提议，那便交给容娇来做。
    容娇欢欢喜喜地应下.
    虽只是一味简单解腻的粥羹，她也算是在御宴上做过菜的人啦。
    定好了春风宴上的膳食，剩下的时间，就是给御膳房诸人准备食材的了。
    距离年宴已经过去两三个月的时间，御厨们自觉手生，就纷纷练了起来。
    晚上这不用的居灶上，就摆上了间笋蒸鹅的蒸笼。
    文火慢慢地蒸着，有草鹅特有的鹅香气渐渐飘起，浓郁扑鼻。
    容娇在一旁看着火，使劲儿嗅着鼻子，对白术道：“我听姑姑说，鹅肉有股草腥气。如今亲自闻了，才知道哪儿有什么腥气呀，全是肉香。”
    “江尚宫挑食又嘴刁，不大爱吃鹅肉的——宫里头也有好些人不爱吃呢。”白术对容娇笑道：“哪儿像你呀，什么都爱吃，没有个忌口。”
    “看来这鹅肉竟是和羊肉有些相像了。”容娇带着点回忆道：“既然如此，是不是能用做五味杏酪羊的法子来做鹅肉呢？”
    五味杏酪羊是她去年过年时吃到的一道菜。
    还是姑姑特意留给她的。
    按照菜名，便是将杏仁酪浇在刚刚蒸好的嫩羊肉上。
    只听做法，容娇便有些疑惑：羊肉有膻味，多是用较重的香料腌制，这倒上味道香甜的杏仁酪，不会味道不搭么？
    不过一瞧见那杏酪羊的模样，容娇便舍不得说出拒绝的话来。
    因着是摆在小盏里头蒸的，杏酪羊没有过多的摆盘，只在最上头撒了一些杏仁碎。
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