打卡：从三流主播到顶尖食神 - 469.红糖糍粑

    直到将所有的配料都一扫而空。
    李潇马上补充到：
    “这道菜不应该是80分，应该给到85分。”
    “因为这搭配实在太丰富了，每一次使用不同的组合都是一次新的尝试，也是一次新的收获。”
    “每一个新的丝娃娃，给我的感觉都是一个新的菜。”
    “这种感觉真的很奇妙，大家如果过来可以亲自搭配出自己喜欢的，真的不错。”
    让小姐姐把木盒撤掉。
    李潇将红糖糍粑拉到自己面前。
    金黄色的炸糍粑上面是拔丝的红糖。
    造型非常的美观漂亮，金黄色的炸糍粑被鸟巢一样的拔丝红糖包裹在中间。
    直播间。
    “红糖糍粑还能这样做，长见识了！”
    “这次吧也炸得太漂亮了吧！”
    “我们这边的糍粑都是蒸着吃的，原来还能炸着吃，太特别了。”
    “炸糍粑可香了！”
    “以前都是过年的时候才能吃上一回，现在的日子好了，反倒是经常能吃上。”
    “还是怀念小时候的糍粑，虽然简单，但是真的好吃。”
    “自从奶奶过世后，家里就没人愿意做糍粑了。”
    “前几天超市买了袋装的糍粑，那是真的不好吃。”
    “主播说说这个糍粑该怎么做呗。”
    ·······
    看到直播间不少观众想要学习怎么制作糍粑。
    李潇也没有藏私，正好刚刚获得了糍粑制作精通。
    “红糖糍粑的制作其实很简单。”
    “基础的材料只需要红糖以及糯米就可以了。”
    “如果对于口味的追求没有那么严格或是想偷懒，那么其实使用糯米粉替代糯米也是可以的。”
    “把糯米放在蒸笼上蒸熟。”
    “之所以要用蒸的而不是用煮的。”
    “因为糯米容易吸水，而且本身的结构比较松软。”
    “吸水太多，糯米很容易造成下一步制作的不方便。”
    “把糯米蒸熟之，后就可以放入干净的容器里面用擀面杖将它捶成米糕。”
    “米糕平铺在方形的容器中，放入冰箱10个小时左右。”
    “等米糕完全冷却之后，就能切出自己喜欢的大小。”
    “这时候其实就已经是一块成熟的糍粑了。”
    “到这一步，大家就可以根据自己的喜好或是蒸或是煮，或是炸或是煎。”
    “这里细说一下眼前这个炸糍粑，裹上一圈蛋液”
    “喜欢吃更加香脆一点的，可以裹上面包糠。”
    “喜欢吃硬一点的则可以裹上黄豆粉。”
    “放入7成热油锅里面，油温一定要够，不然糍粑就会疯狂地吸收超量的油脂。”
    “等出锅的时候，一口咬下去全都是油。”
    “等锅巴在油锅中浮起就可以捞出。”
    “最后加水将红糖融化，等红糖稍凉一点。”
    “把半凝固的红糖，浇在糍粑上就可以开吃了。”
    说着李潇夹起一块金黄色的糍粑。
    在夹糍粑的时候，鸟巢状的红糖丝被顺带着包裹在糍粑上。
    将被红糖丝捆成一团的糍粑，展示在观众面前。
    李潇解释着厨师的用意：
    “之所以这里使用的是拔丝红糖，主要因为在炸的时候，裹的是面包糠。”
    “裹上面包糠之后再炸，虽然能让糍粑的口感更加香酥香脆。”
    “但是也容易造成另外一个问题，在脆皮接触到红糖的时候。”
    “面包糠组成的外壳会迅速吸收红糖中的水分，让原本酥脆的口感变得软塌塌的。”
    “而使用红糖拔丝就完全避免了这样的情况。”
    “红糖完全不和炸糍粑接触，只有在吃的时候才会裹在一起，这操作非常完美。”
    介绍完糍粑的制作，同时说明了厨师的制作手法。
    李潇一口咬下块子上的红糖糍粑。
    口感非常特别，红糖丝和普通拔丝有些不同。
    普通拔丝冷了之后是脆硬的。
    而红糖拔丝冷了之后，却像是麦芽糖的状态类似，有些粘牙的感觉。
    但咬下去，却不会粘在牙上。
    牙齿触碰到糍粑金黄色的外皮，糍粑发出清脆的咔嚓声。
    有点像是吃威化饼干的感觉，外层很酥脆。
    而为了增强这种酥脆感，厨师裹粉的时候还特意裹了两层。
    第一层用了黄豆粉吸收糍粑内多余的水分，第2层才裹上面包糠使得外层更加酥脆。
    黄豆粉经过炒制，有一股很浓的黄豆香味。
    而酥脆的里面则是软软糯糯的，拉丝的糍粑。
    糍粑的口感和年糕的口感非常像。
    特别是这里的糍粑，在舂制的时候，应该用了很长时间，所以粘性特别强。
    一口咬下去，能出现吃披萨时候芝士拉丝的感觉。
    “这口感和味道真是好大爆炸。”
    “最外层的红糖丝，软软的，有少许的韧性，甜度把握得非常恰当。”
    “金黄的外壳又酥又脆又香，裹着一层薄薄的炒过的黄豆粉，特别香。”
    “最里面的糍粑，又软又糯，又q又弹，米香十足，还有淀粉自带的甜味。”
    “这款糍粑真的是绝了，我愿意给出90分的高分。”
    “不但颜值很能打，口味和味道也很能打。”
    “这么小小的一份小吃让我惊喜连连，简直太意外了”
    直播间：
    “有没有这么好吃？”
    “主播都说好吃了，还能骗你吗？”
    “舔屏，我也好想吃！”
    “这糍粑的感觉好丝滑！”
    “o(╥﹏╥)o主播能快递一盒给我吗？”
    “对呀，再搞个抽奖呗，就抽糍粑！”
    ····
    看到直播间观众的要求，李潇思考了一下，随即无奈摇头。
    这糍粑的价格并不贵，28块就有一大碟。
    但问题是做好的糍粑，并不能长时间保存在室温下。
    而没做好的糍粑，估计这里也不会对外销售。
    况且这又软又糯的糍粑和红糖拔丝，本来是绝配。
    但是一旦上了快递，估计就立刻混成一团。
    根本没办法进行快递。
    “这个糍粑，就算了。”
    “我刚才不是已经跟你们说过这个糍粑该怎么做了吗？”
    “你们真的想吃可以自己做，这东西真的不好快递。”
    “抽奖的事情还是留到以后吧。”
    “好了，我们继续下一个！”