打卡：从三流主播到顶尖食神 - 470.折耳根

    李潇有没有把所有的红糖糍粑吃完。
    因为单个红糖糍粑吃起来并不会感觉甜，反而会感觉刚刚好。
    但量变是会引起质变的。
    吃下大半盘红糖糍粑后，李潇就能明显感觉到。
    这红糖糍粑是越吃越甜，吃到后面整个舌头都麻了。
    将剩下小半的红糖糍粑放到一边，李潇拉过今晚最后一道菜。
    豆腐丸子。
    豆腐丸子的外观也相当好看，金黄色的外壳上，撒了一层细碎的芝麻。
    闻着很香，油香四溢，热气腾腾。
    豆腐丸子一共有4颗，整整齐齐地摆在吸油纸上。
    旁边则是一小碟的蘸酱。
    “这蘸酱是由折耳根，酸萝卜，香葱，香菜，薄荷，以及胡辣椒混合做成的。”
    “味道非常的重，而且闻上去有一股浓浓的焦糊味。”
    “这味道有点像是辣椒酱糊在了锅底一样。”
    直播间内。
    “焦糊味？这难道是翻车了？”
    “不会吧，前面两样做得这么好，最后一样居然马失前蹄？”
    “辣椒这东西没肉，最怕就是火候，一旦火候没掌握好就容易糊。”
    “隔着屏幕都能感觉到焦味。”
    ······
    见直播间的人产生误解，李潇连忙解释。
    “这并不是辣椒没炒好，而是贵州的一种特色叫糊辣椒。”
    “这种糊辣椒制作非常简单，但很考究火候。”
    “制作的方法有点像是小时候，在农村里烤番薯的做法。”
    “制作的时候需要把辣椒放在带着余温，将要熄灭的炭灰里面。”
    “这些碳灰的温度控制非常严格，不能太高也不能太低。”
    “温度太低了，碳灰的温度会迅速地流失。”
    “温度太高了，在接触的一瞬间就会将里面的辣椒烤焦。”
    “辣椒会在还有余温的碳灰中慢慢酝酿。”
    “在闻到辣椒产生焦味的瞬间，就立刻将炭灰中的辣椒取出。”
    “不过由于判断辣椒火候的方法只能靠闻，所以出品通常不稳定。”
    “所以出来的辣椒多多少少都会带上一点胶糊的味道，所以也被人称为糊辣椒。”
    “用竹筛将带着碳灰的辣椒，高高抛起，让风带走他表面多余的碳灰。”
    “把花椒放进没有水和油的铁锅里面低温翻炒，直到出现花椒香味。”
    “最后将盐，花椒和辣椒放入石碾中舂碎。”
    “一种在贵州非常常见的调料就完成了。”
    “这胡辣椒的用途非常广泛，在贵州的很多菜品里面都会用到，当然更多的时候是用来调制蘸料的。”
    解释完糊辣椒里面为什么会出现糊味。
    李潇用筷子夹起其中一颗和乒乓球大小相近的豆腐丸子，展示在观众面前。
    “豆腐丸子，顾名思义就是豆腐制成的丸子。”
    “把老豆腐捣成豆腐泥，加入少许的小苏打粉。”
    “放入、味精、胡椒粉，椒盐，精盐、鸡蛋、姜末，搅拌均匀，然后用手搓圆。”
    “豆腐丸子放入冰箱定型2~3个小时之后，拿出来放入油锅里面，炸到表面金黄就可以食用。”
    “制作方法很简单，几乎是有手就行。”
    “当然如果没办法搓成圆形的话，其实搓成正方形或者菱形也是可以的。”
    直播间：
    “好家伙，这也有手就行，感觉这么难！”
    “净特么扯犊子，老子圆形都搓不出来，还菱形，就离谱！”
    “把老豆腐压成泥加入调料，然后再揉成丸子这么简单都不会吗？”
    “难者不会，会者不难啊！”
    “会的人感觉很容易，不会的真的像听天书。”
    “好久没吃过我妈做的豆腐丸子了！”
    “这什么魔鬼蘸料里面居然还有折耳根？”
    “楼上的没发现吗？刚才主播丝娃娃的时候，已经吃过一叠折耳根了！”
    “用折耳根做炸料，这口味也太重了吧！”
    “作为一个广东人，我觉得我们这里用折耳根用来煲凉茶，已经非常重口味了，没想到还能用来做菜。”
    “笑死，(ノ?_?)ノ广东是什么都能用来煲凉茶吗？”
    “我想说我们贵州还有折耳根味道的酸奶！”
    ·······
    在看到折耳根味酸奶的时候。
    即便是见过大风大浪的李潇也不禁双眼圆瞪。
    好家伙，这是什么离谱的口味。
    他觉得他已经非常不挑食了，但贵州的人民似乎比他更加不挑食。
    不过回想起刚才吃丝娃娃的时候，吃的那一小碟，味道异常清甜的折耳根。
    他就立刻回过神来。
    并不是折耳根不好吃，而是大多数人的做法以及食材都错了。
    不过这也并不全面。
    毕竟同一道折耳根不同的人吃，会出现不同的反应。
    关于折耳根好不好吃这个问题，他其实也在网上看过一些讨论。
    有人说，折耳根是蔬菜界的第二眼美女。
    第一次吃，你觉得难吃，第二次你就会爱上它。
    但这是因人而异的。
    有人一开始就爱吃折耳根，且爱到不可自拔的程度，恨不得顿顿都要吃。
    凉拌，烧汤，做调味蘸料。
    这叫情不知所起，一往而深。
    有人看到这一节节像草根一样的东西，心生不喜，从来不沾。
    这叫不合眼缘，只有嫌弃。
    当然，这也有很大原因是后者遇到的时间不对。
    大部分人在贵州地界以外，能买到的折耳根都是外皮深绿色的老折耳根。
    但贵州这边销售的这大部分，都是红根带叶子的那种嫩折耳根。
    所以其他地方的人不喜欢吃折耳根，很有可能是因为大家没有在对的时间相遇。
    李潇也没有再管直播间里面，关于折耳根的吐槽。
    毕竟大部分地方想要买到红根嫩叶的嫩折耳根，都是一种奢望。
    就更不要说让他们去尝试了。
    无奈地摇了摇头，将手上的豆腐丸子掰开。
    一阵热气从豆腐丸子内冒出，一股热豆浆的香味扑面而来。
    虽然豆腐丸子的外皮炸得金黄，但里面的结构却是非常的嫩滑。
    由于在搅拌老豆腐的时候加入了少量的小苏打。
    它里面的结构会变得蓬松。
    形成一个半空心的结构，而这半空心的结构就是为了容纳蘸酱的位置。
    另一张稍晚一点。