特级厨师 - 第一千八百四十四章 交流设计思路

    葛师傅和曹师傅，一个是用中式面点技艺制作西式面点，一个是用西式面点技艺制作中式面点。
    思路上可以说基本把所有可能性全部包含起来。
    但是叶师傅不愧是新生代的面点大师，他另辟蹊径，给出了一条完全不同于两位前辈的路线。
    “我的想法跟两位师傅不同。”
    最后，年龄最小的叶师傅，开始讲起自己的思路。
    “中式面点和西式面点，在制作工艺以及工序上完全不同，虽然有很多理论上的相通之处，但根本上还是不一样的。
    所以我设想，是否可以在一道面点或是甜点中，把两个不同制法做出的成品，合二为一，或是几种组合在一起，组成一款新的作品。”
    杨振兴只是脑子里想了想，就发现了这个思路有意思的地方。
    他十分感兴趣的追问道：“叶师傅能具体讲一讲吗？你现在有没有比较成熟的设计？”
    叶师傅自无不可，他点点头，打开自己的笔记本，讲解道：“相比于我们中式面点，中式甜点同样历史悠久、花样繁多。
    常见的有黑芝麻糊等糊类、莲子糖水等药材类，还有双皮奶、姜撞奶等牛奶类，再就是从商代时期就延续下来的吃冰习惯。”
    在场的几个人都是烹饪大师，对于这些历史，自然再清楚不过。
    现在外面各种冰糕、冰淇淋、汽水等等，几乎所有人都把这些东西认为是西方发明的。
    实际则不然。
    根据《诗经》记载, 商代时期, 人们已经开始有意识的将隆冬季节的冰块，通过冰窖储存，以供夏季使用。
    到了周代，还专门设置了专管取水取冰的官员, 称为‘凌人’。
    唐代开始, 市集上已经有了专门做冰买卖的商人，晚唐时期, 为了招揽客人, 商人们开始往冰里加糖，这是世界最早出现的甜品。
    宋代作为中国古代商业化最繁盛的时期, 冷食种类迎来大发展。
    出现了如‘砂糖冰雪冷元子’、‘雪泡梅花酒’、‘冰酪’等甜品。
    诗人杨万里还专门写了首描述冰酪的诗。
    等到了元代, 商人又开始在冰里加入蜜糖和珍珠粉，忽必烈时期，开始生产冰淇淋。
    为了保守制作工艺的秘密, 他还颁布了一条禁止王室之外制造冰淇淋的禁令。
    马可波罗在这个时期，跟随商人父亲来到中国，并待了四年。
    根据他的记载，当时忽必烈接见了父子两人，并在宴席上品尝过冰淇淋, 结果惊为天人。
    等他离开中国时, 说是把冰淇淋制作方法带回了意呆利，不如说是把技术偷了回去。
    自此，意呆利开始出现了冰淇淋这种甜品, 后来传入英法等国。
    英格兰商人，又将冰淇淋改制成了雪糕, 风车国的商人, 也根据马可波罗的其他记载, 根据中国古代糖水+冰的原理，发明了汽水。
    再就是二十世纪二十年代, 阿美利加人, 根据流传出去的中国古代冰淇淋制法，成功研制了如今的冰淇淋。
    可以说歪果仁不但把我们中药的药方拿走利用，变成他们自己的东西。
    谷沽
    在甜品上, 同样如此。
    导致现在的国人, 以为自己吃的西药，还有平时消暑的制品都是西方发明的，其实原本这些都是我们自己老祖宗发明的东西。
    言归正传, 叶师傅继续讲解着自己的思路。
    “我们国内的甜点，多是甜羹或是糖果糕点，完全可以跟西式诸如威化饼干之类的甜品搭配组合。
    在下面垫上西式的饼干，上面放上中式糕点或糖果制品，形成新的组合。”
    单单通过叶卫叶师傅三言两语，杨振兴脑子里便立刻有了好几个可行的设计。
    像是绿豆糕、红豆泥等等，都可以跟不少西式甜点搭配在一起。
    甚至他还反向思维，觉得在中式甜羹里，掺杂进一些西式甜点，同样可以得到许多组合。
    而且中式甜点使用牛奶的历史，不比西方晚。
    宋代出现的冰酪，其实就是加入了牛奶熬出来的酥油，再加以冰冻，完全就是冰淇淋。
    只要稍微对古代饮食有接触了解的人，都知道这样一个记载。
    ‘从牛出乳，从乳出酪，从酪出酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐，醍醐最上。’
    所谓的醍醐，就是牛奶里提纯出来的最好的精华。
    这也是为什么说给人带来巨大启发，被叫做‘醍醐灌顶’。
    古人把高明的意见，和从牛奶中通过复杂工序，千锤百炼提炼出的醍醐相提并论。
    一方面说明了醍醐的珍贵，另一方面也印证了古代饮食所达到的高度。
    按照这个思路，杨振兴不由得兴奋的说道：“其实我们也完全没必要参照西式的面点和甜点。
    我们完全可以把古代延续至今的一些甜点，拿来作为这次的参赛作品。
    现在西方许多面点和甜点，都是从我们古代流传过去的配方作为基础, 制作和研究出来的, 接受程度上要更高。
    比如紫薯山药糕, 看上去跟提拉米苏十分相似, 再就是火茸酥、莲花酥这类的起酥类糕点。
    完全可以拿出来，让歪果仁也领略一下我们本国的起酥制法，对比他们的制法有何不同。”
    多次参加国际面点和甜点大赛的叶师傅，对此表达了自己的担忧。
    “杨会长，我不是说我们传统中式面点和甜点不好，除了一小部分以外，其实大多数中式面点和甜点，都不被歪果仁接受。
    他们习惯的是那种通过烘焙出来的奶香或者说是油脂的香气。
    我们中式面点和甜点，讲究的是养生、保健、滋补，尽管有些吃起来非常甜，只要不过食，非但对身体无害，反而有很多好处。
    不像西式面点和甜点那样，再小的一块，都含有大量热量和能量。
    但西方人追求的就是这种感觉，这也是为什么，许多歪果仁在吃过我们中式面点和甜点后，只是觉得味道好，比较甜，就没有其他感觉的原因。
    因为我们中式面点和甜点里，没有他们追求的富含大量身体能感受到的能量。”