特级厨师 - 第一千八百四十一章 集思广益

    杨振兴简洁明了的阐述了、这几天他住院期间、对于国家烹饪队，在国家厨房项目上需要准备的三道作品的设计思路。
    可以说充分考虑了所用的全部食材。
    这让设计小组一众大师都啧啧称奇，心里十分服气。
    “牛排菜在酱汁上选择我们中餐常见味型的酱汁，这一点可以突出中餐味道，设计小组其实也有考虑这个方向。”
    自从被邀请常驻在集训中心以后，随着日渐深入的了解，李师傅现在可以说是‘杨振兴吹’。
    他也如同上一辈那些大师傅一样，认为杨振兴有那个实力和水平，成为中餐新的旗帜人物。
    从他时常交口夸赞就能看出这一点。
    眼下也是如此。
    刚帮杨振兴圆了个话，表示设计小组不是没这么考虑过，证明这些人绝非庸才。
    可紧接着，便开始称赞起了他其余的想法。
    “倒是杨会长提出，把那些带着筋的边边角角，用红烧法炖成红烧牛肉，再跟培根一起，制作成西餐肉卷，这步棋我认为非常妙。”
    葛师傅也如同李师傅那样，对杨振兴这个晚辈，是越看越顺眼。
    她紧随其后，用‘自黑’的方式夸奖道：“我的思路还是太死板了，只想着把边角料全都做成肉馅，再包成包子饺子。
    杨会长不光把这些制作成馅料太过可惜的部位灵活运用，又设计出另一道菜来。
    而且改变包子和饺子的形状，这一点非常有创意。”
    “不错！”
    会议室突然变成了两位老师傅的‘相声表演’。
    你方唱罢，我方登场，李师傅继续说道：“都说鱼羊鲜鱼羊鲜，所有人都知道鱼和羊肉一起搭配最好。
    或许前人有尝试过鱼肉和牛肉的组合，因为各种原因认为不合适放在一起做菜。
    但我认为那只是以前。
    现在科技发展这么迅速，各种新型调味料也日渐丰富，我们完全可以走一条前人没有走通的路子。”
    “不错，以前的人认为，鱼肉带有腥味，牛肉腥味也很重，用来做菜的话，味道无法令人接受。
    这次比赛我们选择的是三文鱼，属于洄游类鱼类, 本身味道没有淡水鱼那么腥, 而且身上骨刺如同海鱼一样, 基本都是大刺。
    不像淡水鱼有许多小刺和乱刺。
    我感觉可以朝这个方向深入研究一下，不行的话，那些碎鱼肉也可以制作成冷菜或是前菜。”
    两位老师傅一唱一和的, 把所有人看得一愣一愣的。
    其他人不是不承认杨振兴的思路好，他们对此也惊为天人。
    但老师傅们基本把其他人想要拍的马屁全都拍完了, 剩下都不知道该如何表达自己内心的赞赏。
    如果在早年间, 杨振兴或许会对老师傅们如此尽力的称赞自己, 感到脸红和不好意思。
    可这么多年过去了，每年他都会遇到许多次类似的情况, 脸皮和内心已经被磨练出来。
    谷禾
    所以他面不改色心不跳，嘴角稍微往两边扩了扩，露出一个小小的微笑, 问道：“其他人觉得我的思路如何？
    有其他建议尽管说, 我们是内部开会, 目的是为了交流讨论, 以便设计出更出色的作品，不需要顾虑任何事情。”
    同为企业家的王师傅, 不像其他人多少有些拘谨，十分直接的提议道：“我觉得碎鱼肉没必要和牛肉一起制作成馅料。
    完全可以用搅拌机打成慕斯，然后制作成皮, 在里面包入牛肉馅或是其他食材。”
    “王师傅这个想法非常好！”
    杨振兴就喜欢对方这种大咧咧的性格。
    如果都因为之前两位身为顾问的老师傅，极力称赞自己的思路, 导致大家在发言时，都要顾虑会不会得罪他或者是两位老师傅的话。
    那么会议也没法继续开下去了。
    “其他人还有没有别的想法, 大家畅所欲言，想到嘛直接说出来, 大家伙儿一起探讨！”
    有了王师傅起头，海派菜系代表人物钱师傅，也放下了心中杂绪。
    开口说道：“剔出来的碎牛肉做成馅，可以包成沪市的牛肉煎包，许多沪市的歪果仁都喜欢吃这个食物，说明味道上歪果仁是能接受的。
    造型跟刚才杨会长说的那样，不要继续使用传统的外形，我认为造型可以制作成小土豆，给人带来意外惊喜。”
    会议的场面重新被打开，大家纷纷开始踊跃发言。
    西餐教父侯师傅自然不甘落后，他也提出了自己的一点想法。
    “鱼骨鱼皮熬汤时，可以加入龙虾，一起熬煮成浓缩酱汁，这种酱汁是西餐中也比较常见的。
    可以搭配牛排，当作另一个味道选择，也可以搭配腌三文鱼佐食。
    虽说味道上要呈现中餐味道，但我认为西餐味道一样不能缺少，多少要给国外那些评委，带来一点他们熟悉的味道。
    这样才能更加映衬出我们中餐味道与众不同的独到之处。”
    大家七嘴八舌的说了许多想法，杨振兴全都一一记录下来。
    不过见大家说了半天，话题依然围绕国家队主队的菜品。
    于是杨振兴开口提醒道：“大家伙儿不要光说主队的菜品设计思路，对于青年的参赛作品，有好点子的也可以说出来。”
    李师傅这时候再次站出来说道：“杨会长，这几天我们一直有在反复尝试之前你和王师傅列举的那几个例子。
    打算把你们描述的制法和味道还原出来，并且选择了不少地方特色的食材，让它们之间互相组合搭配，选出最好的组合。”
    杨振兴由于住院不在, 所以对结果十分好奇，问道：“那尝试的结果怎么样？有没有发现好的搭配组合？”
    李师傅这时候卖了个关子, 看向周师傅, 回答道：“这个问题还是请周师傅解答吧。
    周师傅虽说是教育界的, 但是对分子料子有很深的研究，十分擅长各种食材搭配组合。
    这一次的尝试，他在其中起到不小的作用，给我们设计小组提供了很大帮助。”
    这一点上，可以看出来李师傅并非一味地吹捧，他在各方面的把控力，同样很强。
    发现刚才就周师傅一直没说话，所以特意帮着点出了对方的成绩，还找机会让对方也阐述自己的观点。