特级厨师 - 第一千六百六十二章 馕坑肉

    一盘烤包子吃下来，杨振兴吃得那叫一个满嘴流油。
    他只点了四个，吃完后，感觉肚子里还有地方，于是又喊来服务员，打算追单。
    “劳您驾，再上一盘儿烤肉囊和一公斤馕坑肉，谢谢。”
    点完单，趁着菜还没上，他跟旁边扮演客人的当地电视台工作人员聊了起来。
    “平时您这儿早餐，还都吃些嘛东西？”
    “吃的有很多，奶茶、皮牙子包子、油塔子、牛肉面、馕，当然花样不能跟你们汉民早餐比。”
    刚才追加的菜单，这位工作人员明显也听到了。
    他伸着大拇指，表扬道：“刚听你还点了肉馕和馕坑肉，看来你来之前下了一番功夫，点的很棒！”
    紧接着，他故作淡定，神秘的低声说道：“馕坑肉是好东西，最棒，我们这儿上年纪的人了，身体依然很健康，就是因为我们吃烤肉，有劲儿。
    尤其是结了婚的人，可以多吃点儿，晚上大半个通宵没问题。
    我们这里没结婚的小伙子，一般都吃很少，不然晚上睡不着觉。”
    说完后，他问了一句：“你娶了个演员对把？这次跟你一起来了吗？”
    “没来，她在京城有事儿，我拍节目，单独跟摄制组过来的。”
    工作人员一副了然的表情，劝道：“那你不要吃太多，结了婚自己出门在外，还是要多注意，不能做坏事。”
    这一顿话，说的杨振兴哭笑不得。
    他没想到这位工作人员，居然这么爱开玩笑。
    不一会儿功夫，肉囊先送上来。
    馕已经全部切好，就像披萨似的，切成一个个扇形小块，方便客人食用。
    移动着盘子，找了个更上镜的角度，杨振兴介绍道：“这个肉馕，就是之前我买馕的时候，跟他们提到过的。
    店里现在端上来的这个，是用死面儿做的，维语里读作‘阔西’馕。
    在和田地区，有一种叫做‘阔西格吉达’的馕，那是用发面儿做的，外形跟馒头很像，外焦里嫩，非常好吃。
    话不多说，我们现在马上品尝一下。”
    ‘咔呲咔呲’。
    伴随着清脆的声音，杨振兴张大嘴巴，吃了一大块进去。
    继续竖着手臂，手指揉搓着一边咀嚼一边仔细品味。
    吃了几口，还没等完全咽下去，杨振兴伸出食指，虚点着盘子里的肉馕，说道：“这个馕，让我想起了北方常吃的锅饼。
    很适合拿来练牙，没点儿咬劲儿的，估计一口下去腮帮子都得发酸。”
    努力咽下去之后，他开始点评道：“馕，表皮烤的很酥，里面很扎实，配合着肉馅儿吃，不用担心吃起来会干。
    就是很扎实，有肉也能解馋，很适合快速简单填饱肚子。”
    他的评价算是比较中肯。
    毕竟肉馕的确没有那么惊艳，就是一个吃饱肚子的食物，里面没有太多讲究。
    就跟刚才旁边有位工作人员说的那样，原来烤包子也是面多肉少，目的就是为了吃饱，这个肉馕同样如此。
    而且肉馅也跟烤包子用的是一样的馅。
    刚才已经点评过了，现在杨振兴没有重复说废话。
    两块肉馕填进去。
    原本还感觉可以继续吃的肚子，也有了饱的感觉。
    就在他纠结要不要继续吃下去，这一份肉馕自己是否能够吃完的时候。
    服务员这时候端来了刚出炉的馕坑肉，解救了杨振兴。
    “嚯！”
    一斤的馕坑肉看上去不是很多，大概有五六块羊肉的样子。
    上面铺满了一层洋葱，肉的热量烤着生洋葱，散发出一种融合后的香味。
    “大家可以看一下这个外观，跟国外，尤其是东亚地区制作的烤肉，几乎一模一样。
    那边儿烤完肉以后，也会在上面儿铺一层切丝儿的洋葱，这是很有***风格的做法。”
    他拿起一块羊肉，放在镜头前，展示道：“这肉就是没有剔过肉的羊蝎子。
    最外面儿一层颜色较深，肉质有那种火烤过后的紧实感，贴着内壁的这面儿颜色浅，反而要比外面儿的肉更嫩。”
    介绍完，他再次开始品尝。
    “恩，很纯正的羊肉味儿，没有任何腌制后那种带调味儿料的感觉，就是洋葱水和盐水腌一下。
    去掉膻气，让肉进滋味儿。
    只有好的新鲜羊肉才能这么做，其他的羊做出来，膻气味儿是去不掉的。”
    然后，他又拿起两条洋葱丝，继续说道：“洋葱在新省叫做皮牙子，这是新省这边儿很受欢迎的蔬菜。
    刚才咱们吃的烤包子、肉馕的馅儿里，就用了皮牙子。
    我等菜的时候，跟旁边儿其他客人聊天儿，对方告诉我，皮牙子包子，也很受当地人欢迎。”
    又配着洋葱吃了口肉，杨振兴接着解说道：“按咱们传统文化来说，洋葱是凉性的，羊肉是热性的。
    凉热搭配，既能保证营养均衡，又能让食物平衡，更好的融合在一起。
    就跟咱们吃螃蟹、吃海鲜，都会搭配姜泡醋吃一样，海鲜是凉性的，姜泡了醋，是热的，这样吃，才不会吃出病来。
    而且洋葱还有很好的降血压降血脂功效，西北饮食里，肉的比重很大，有洋葱，可以很好的防止身体因为吃肉过多，出现三高问题。”
    说完，他感慨道：“咱们的老祖宗就是厉害，研究出来的东西，一直到现在，依然受用无穷。
    所以我们要努力的继承和保护祖宗们留下来的这些宝贵知识，并在此基础上继续发扬光大，研究出更多的知识出来。”
    这一下子，直接让杨振兴打开了话匣子。
    “不知道哪个人传出来的‘吃肉不吃蒜，味道少一半’，这句俗话说的没有错，但有些人打着俗语的旗号，胡乱编纂误解。
    吃肉吃蒜是好的，但仅限于猪肉，因为猪肉的肉质，腥味较大，蒜可以很好的去腥，也能让猪肉里的营养被人体吸收。
    但蒜是热性的食物，羊肉也是热的，一吃一肚子热的东西，身体怎么可能不难受、不出现问题？
    所以平时大家一定要自己多注意，不要别人说什么就信什么，稍微花点儿时间思考一下说的对不对，再付诸行动。
    不然轻信谣言，最后受伤害的，还是你自己。”