特级厨师 - 第一千六百六十章 闻名遐迩的烤包子

    巴旦杏吃起来，其实跟它的样子一样，都和一般杏仁没太大区别。
    里面富含的那些营养物质比杏仁多不假，但吃起来是品不出来这些东西的。
    所以他就草草重复了一遍其中营养价值，就没有再多说。
    正巧他也走到了下一个预定好早餐店，继续回归正题，说起了早餐。
    “今天运气还真好！”
    他看着早餐店门口的馕坑，十分开心的说道：“刚才还说找一家烤包子店，带大家品尝一下烤包子。
    结果没走几步，还真有一家烤包子店！”
    说完，他走近店门口，有两个维族男人，正在配合着往馕坑里面贴包子。
    “烤包子跟制作烤馕一样，用的都是馕坑，而且烤包子更需要两个人相互配合。
    别看现在已经十月份了，但是新省的日头依然很猛，我站这么远，都能感受到馕坑里散发出来的热量。”
    在他解释的同时，那两个店员，你一下我一下，把手伸进高温的馕坑里，动作灵活的将包子贴在内壁上。
    一来一回之间，颇有种和谐的韵味。
    贴了两圈包子后，其中一个人伸手用手掌舀了一把水，从坑口往内壁的包子上泼洒过去。
    随着他的动作，馕坑立马冒出一大股水蒸气。
    “大家可以看到，现在有位师傅在往包子上泼水，这泼的其实是盐水。
    这么做的目的，是防止包子表皮儿烤干，出锅后保证是酥脆的，而且还能防止包子脱落，能够紧紧巴在内壁上。”
    又看了一眼馕坑，他来到旁边揉面包包子的桌子边上，继续介绍起来。
    “烤包子，在维语里读作‘萨木萨’，是新省各民族都十分喜爱的食物之一。
    做的时候，要用新鲜的羊肉，最好是肥瘦相间的羊腿肉。
    太瘦的肉不适合拿来做馅儿，至于为嘛，等会儿我再跟各位讲解。”
    “制作烤包子用的面，是死面儿，别的都不加，就用高筋粉跟水做，揉光滑后在饧面，饧完继续揉，卸掉劲儿光亮后就可以用了。
    内馅儿用的不是饺馅儿，而是不羊腿肉切丁儿，腌好后，再和洋葱一起搅拌起来，加入羊尾油增香，用孜然和胡椒粉去腥提味儿。”
    包包子的大姨十分配合，杨振兴解释到哪一步，她就在镜头下制作哪一步。
    当然，面团和肉馅是早已经做好的，不过也在旁边摆放了使用的原料，用以展示。
    “面剂子擀成四方形，肉馅儿填在中央，然后四边儿折合，叠成长方形，就跟叠被子的手法一样。
    做到这一步，接下来就要把包好的包子往坑里贴了。”
    再次走回馕坑旁边，杨振兴开始讲解两位师傅的操作。
    “贴包子之前，操作跟做馕比较类似，在手上沾过盐水，抹在包子合口的地方。
    然后拖着光滑的那面儿，让合口处，贴在内壁上，贴的时候要横着贴。
    因为这样容易让内馅儿加热后产生的肉汁儿，从折合的边儿上爆出来，不破坏整体形状，保持包子面皮儿完整。”
    说完，他看着镜头，笑呵呵的说道：“现在知道为嘛要用肥瘦相间的羊腿肉了吧？
    就是因为羊腿肉口感不会太柴，吃起来有肉汁儿，后面另外加羊尾油，也是为了达到这个目的。”
    这时候，贴包子的一位师傅突然指出了杨振兴刚才话里说错的地方。
    “这个坑不叫馕坑，虽然可以使用馕坑做，但烤包子的坑要比馕坑小，一般用小号水缸制作。
    在我们的话里，这种坑叫做‘沙木萨吐努尔’。”
    杨振兴万万没想到，自己提前做的功课，居然有疏漏。
    他一边做出惊讶的表情，一边承认了自己的错误。
    “果然是‘读万卷书不如走万里路’，我从书籍资料里查到的信息，不能说没用，但还是得亲自到当地，才能知道正确的知识。”
    承认过自己的失误后，他又十分好学的询问道：“我听说烤包子还有叫‘桑布萨’的，这个‘桑布萨’，指的也是您现在做的这种烤包子吗？”
    做包子的师傅摇着头，好笑的回答道：“不是，烤包子是‘萨木萨’，‘桑布萨’是油炸的包子。
    馅儿跟烤包子一样，但用之前，要先在锅里炒一遍，外形类似你们汉人的饺子，用花边刀压边，压出整齐的花纹，再用油炸。
    ‘桑布萨’是客人到家里时，用来招待客人的食物，办喜事的时候，也会作为赠送的礼物。”
    “原来如此，学到了，谢谢您的指点！”
    杨振兴像是找到糖果的孩子，满脸欣喜，冲着那位师傅拱手道谢。
    到了他现在这种程度，几乎没有太多他不知道的菜肴。
    厨艺实力方面，再提高也提高不到哪去，毕竟已经接近职业天花板。
    唯有这些还不知道的饮食方面的信息，才能让他感到兴奋。
    为什么许多行业里，年纪轻的人，即使水平再高，大家最多只称呼为大师。
    可对于那些上了年纪的大师们，却尊称他们为‘宗师’或者‘泰斗’？
    原因就在这里。
    因为上了年纪的大师，要比年轻人积累了更多方方面面的行业知识。
    都说‘家有一老如有一宝’，这个‘宝’指的不是老小孩，而是老人们人生积累下来的经验和宝贵的知识。
    遇到困难后，查资料查不出解决办法，都会去上门拜访这些老师傅，向对方咨询问题。
    很多时候，一些年轻人解决不了的难题，老师傅们都能很顺利的解答。
    不止是水平高的原因，更多的还是因为积累的行业知识丰富的关系。
    现在杨振兴就处在积累更多饮食知识的阶段。
    等到他将来积累到一定程度，别人就可以像称呼他两位师父那样，称呼他一声‘国宝级泰斗大师’了。
    谈话间，一坑包子已经全部贴好，两位师傅在坑口观察着火候，然后根据情况继续用手泼洒盐水。
    就见到随着时间推移，里面的包子表皮，从白色渐渐向金黄色变化。
    而且里面的油脂，也随着温度持续升高，融化成肉汁，因为压力从容易破开的折边处爆出来。
    接触到炽热的内壁后，发出一阵阵‘呲啦’的响声，香味也随着肉汁变成蒸汽，从坑里面飘出来。