特级厨师 - 第一千六百五十章 东坡牛排

    没日没夜的过去了一周半左右的时间。
    杨振兴他们六个人，才正式确定了四种味型的牛排。
    这四种味型分别是沙茶牛排、柠汁牛排、红烧牛排，和椒油牛排。
    虽然确定的数量很多，全部提交上去，领导肯定会表扬他们。
    但是为了精益求精，杨振兴还是决定按照最早制定的计划，再削减两道菜，最后最多只上报三道。
    毕竟有些事情过犹不及。
    尤其是这种国宴菜品研究的重要任务。
    一下子上报上去一大堆菜，会给人一种敷衍了事的感觉。
    所以，杨振兴对另外五个人说道：“我觉得咱们再筛掉两道菜吧，再加上东坡牛排，一口气送上去五道菜，我感觉领导会认为我们应付差事。”
    段师傅赞同的点头附和道：“我也是这么考虑的，三道菜已经够多了，如果再多的话，就太过头了。”
    说完，他对杨振兴问道：“杨师傅，您看咱们再去掉哪两道菜合适？”
    杨振兴没有犹豫，直接回答道：“自然是去掉不是那么惊艳的，留下最完美的两道。”
    看着大家表情似乎难以选择。
    他补充道：“接下来咱们抓紧时间，尽快再对这四道不同味型的牛排，进行进一步更深层次的实验。
    再用大量实践经验，找找看还有没有可以完善的地方，最后再投票选出其中两道，作为最后上报的菜品。”
    对此，每个人都没有埋怨又额外增加了工作量。
    反正开始设计之前，他们已经给自己多找了那么多活。
    现在再多干一点，工作并没有多到哪去。
    一声令下，大家再次按照杨振兴交代的任务行动起来。
    这一行动，又过了三天。
    最终，他们确定了把沙茶牛排，和柠汁牛排，作为最后上报的菜品。
    连续高强度工作了两周，杨振兴看着大家都显露出一些疲态。
    于是安排道：“现在工作暂时告一段落，至少上面交代下来的任务，咱们已经超额完成。
    就算接下来东坡牛排没有研究制作出来，也不用担心完成不了任务。
    我看大家伙都有点儿累了，所以接下来先回去休息两天，把状态再次调整好。
    等都休息过来以后，再回来继续设计研究东坡牛排，看看能否在最后截止日期以前，把这道菜研究出来。”
    对于杨振兴的安排，大家都没有意见。
    即使是心里最着急的段师傅，也接受了这样的安排。
    不接受不行啊！
    他现在已经五十三了，精力和体力，都比不上年轻的时候。
    这两个星期熬下来，已经殊为不易。
    如果再不好好休息两天，说实话接下来的研究，他还真没办法撑下来。
    利用休息的这两天，杨振兴给妻子高园园放了个假。
    他带着岳母去医院进行了例行检查，又陪着已经上小学的女儿杨婉如，去游乐场痛痛快快的玩了一天。
    等休息完回来，段师傅等人的精神面貌明显不同。
    时间紧迫，杨振兴没有过多寒暄，立刻指挥着大家继续研究菜品。
    “接下来咱们要研究的是东坡牛排，具体怎么个研究法，大家这几天回去的时候，有思考过吗？”
    东坡肉，自然不必多介绍，相信没有不熟悉这道菜的人。
    可要是说起来做法，许多人就说不大上来了。
    因为大多数人，都会将红烧肉的做法，当成是东坡肉的做法。
    其实不然。
    东坡肉这道菜，许多菜系都有收录。
    因为苏东坡是川府眉山人，所以川菜里有这道菜。
    在徐州和黄州任职时，发明并逐渐改良了这道菜的做法，苏菜和鄂菜里，也有记载菜谱。
    后来在杭州任知州，因为抗洪救灾，这道菜真正交响名号，并闻名全国，所以浙菜里同样有收录做法。
    后人又根据各自菜系的特点，对这道菜进行了多次改良。
    时至今日，每个菜系的东坡肉，都有完全不同的制作方法。
    比如鄂菜的做法，是切成小块过油炸，再炒糖色小火煨炖。
    浙菜记载的是，把肉切成巴掌大的四方大块，绑起来皮朝下，铺在垫了葱姜的锅里，倒入花雕酒，上锅蒸。
    苏菜则是把肉切大块或者长条，先蒸过之后，再放在老卤里，小火焖一个晚上。
    等把肉焖得软烂入味，再捞出切成合适大小的方块，再装盘食用。
    拿来制作牛排，肯定不能完全参照东坡肉的做法来制作。
    因为那样做出来的，就不是牛排了，而是煮牛肉。
    等杨振兴问完，其他人依次进行发言。
    “我的想法是，可以先过油定型，然后再放锅里按照常规做法煨炖。”
    “那样还不如直接上蒸锅蒸到软烂，再制作特别酱汁，出锅后浇在上面。”
    七嘴八舌的，说什么样的都有。
    杨振兴听完所有人的思路后，把自己的想法也说了出来。
    “我的思路是，先把牛排用煎或者烤的方式锁边儿，等把边儿锁住以后，再尝试用蒸、煮、炖的方式烹制。
    这样一来，能锁住肉里的肉汁儿，还能把牛排形状定下来，在接下来的操作时，不容易散掉或者碎掉。”
    说完，他又补充了一下。
    “至于锁完边儿用哪个菜系的做法来做，我是打算通过反复制作后，看看成菜效果再做决定。”
    可能因为这次杨振兴的思路听起来比较普通。
    其他人并没有像之前那样认可他的想法。
    看到几个人的表情，他一下子就猜到了这些人的心理。
    但是杨振兴并没有生气，反倒是乐于见到眼下的这种情况。
    ‘看样子他们的积极性已经调动起来了，也对，毕竟完成任务的菜都设计好了，这道东坡牛排算是可有可无。
    不牵扯完不成任务的问题，谁都想设计一道自己希望的中式牛排菜。
    如果能设计出来，以后出门儿也好跟周围人炫耀，脸上也有光。’
    见大家积极性这么高，杨振兴索性吩咐道：“现在咱们不必在意任务能不能完成。
    既然如此，不如大家伙各自按照自己的思路单独进行尝试，看看最后谁的思路最好，怎么样？”