特级厨师 - 第一千六百一十章 依然高超的技术

    但这样的动作，对于制作菜肴的过程中，很显然是鸡肋般的存在。
    有这个步骤，一些对火候比较严格的菜，就会达不到要求。
    没有这个步骤，也没法快速进行调味。
    而且厨师在带徒弟的时候，即使是站在身后最有利位置、负责配菜的徒弟，平时也没法清晰的看到自己师父究竟哪道菜到底用了多少调料。
    最后只记得用了哪几种调料，用量的话只有一个模糊的概念。
    所以他们只能在平时私下里通过自己摸索学习，或者师父偶尔的指点，去掌握调味品的用量。
    只能说大家平时都不动脑子，没有去研究过怎么解决或者改良这件事情。
    就是一张窗户纸的问题，可一直以来，都没有人去戳破。
    现在看到杨振兴的做法，一下子让他们打开了思维。
    以后他们自己也学习这种方式的话，做菜起来更省力气，不需要因为调味做额外动作。
    一些对火候要求高的菜，也不会为了调味，导致中间火候出现问题。
    最让他们觉得不错的是。
    以后这些工作都可以教给徒弟们去准备，他们只管掌勺做菜就可以了。
    不用花多余力气去选择调味，徒弟们也能迅速学习掌握每道菜选择的调味种类和具体用量。
    最后还能得到徒弟们更多的尊敬。
    因为这样做，等同于做师父的愿意多教给他们东西，肯定要感恩戴德。
    众人小声讨论间，杨振兴这边也即将进入收尾阶段。
    见火候差不多了，端起锅轻轻晃动两下，手腕一翻，胳膊一送，整条鱼立刻飞了起来。
    在空中一百八十度翻了个跟头，又被迎过来的铁锅，安安稳稳的接回锅里。
    前面洁白的瓷砖，还有周围干净的灶台，没有哪怕一丁点酱汁洒出来的痕迹。
    再次让周围围观的不少厨师连连发出惊叹。
    大翻勺他们不是没见过，许多老师傅别说做鱼做豆腐了，十来斤的肘子都能翻过来。
    那个个头可是快赶上脑袋大小了。
    再加上铁锅本身的重量，难度究竟有多高，可想而知。
    但是见过归见过，像杨振兴这样，能把动作做完，还如此干干净净的，就很少了。
    都说外行人看热闹，内行人看门道，他们可是清楚的明白，能做到这一点究竟有多难。
    就好像一些有本事的大厨，看到一般厨师做菜，锅里火花满天飞，热热闹闹的好像看起来很厉害似的。
    其实这就是手艺不到家的表现，是没有水平的表现。
    平时炒菜冒火，只有加入料酒后，翻炒才会起锅。
    没有加料酒，炒菜时起火，如果注意观察就会发现，锅里其实没有多少火，火都在锅外面，或者说锅的前沿。
    引起这样情况的只有两种可能，一个是油倒多了，一个是锅功不到家，把锅里的油颠出去了。
    真正大师做菜，才不会这么花里胡哨的，因为他们知道这样会丢人，是基本功不到家的表现。
    他们可丢不起这个人！
    所以说，许多人都说上年纪的大师做菜也就那样，炒菜连个火都着不起来，完全是外行人的想法。
    在任何行业里，花里胡哨的永远都是水平不行的。
    真正有实力的哪一个不是低调奢华？
    满大街奢侈品，在国外就是档次稍微高点的店铺，真正奢侈的是名声不显，把门店开在不起眼地方的大师级手艺人，提供纯手工量身定做的作坊。
    什么拉菲之类的红酒，同样也是如此，真正好的红酒，都是十分低调的老字号酒庄出产的。
    对于厨师而言，道理也是一样的。
    动作花里胡哨的厨师，做出来的菜不一定好吃。
    真正不起眼的大师，看似跟胡闹般做出来的菜，绝对是珍馐美味。
    整条鱼完整无损的成功‘翻身’，杨振兴也开始大火收汁。
    很快，他结束了干锅鱼的制作，五位评委也再次开始对菜肴和技术动作进行评判。
    结果依然没有公布。
    达成一致后，白会长笑着说道：“现在时候也不早了，先进入休息时间，大家把午饭吃了。
    等吃完午饭，下午我们再继续剩余的其他考核内容。”
    杨振兴自无不可，目送走了五位评委和其他厨师后，这才跟着工作人员，被对方领到一间休息室。
    他将一个人在这里吃午饭，并且单独休息。
    一方面是为了让他更好的恢复状态，避免有人打扰。
    另一方面，在评委那边，杨振兴和他们，彼此之间都要保持距离。
    考核之前，大家都坐在一起聊天，适当透漏一些不重要的消息给他。
    那是看在他师父还有他的面子上才做的。
    好歹杨振兴现在也是全国烹饪协会的副会长，还是名厨专业委员会副主席兼专家组成员。
    同时他还是全国饭店协会的顾问。
    说实话，单单这些身份，就比五位评委高太多。
    不管他们现在或者曾经有什么身份，眼下除了白会长，其他人要么退休，要么没什么实际身份。
    只不过因为仗着年纪大，在这一行摸爬滚打的年数多，是杨振兴的老前辈，才成为评委。
    所以考核前适当卖点面子给杨振兴，对大家都有好处。
    至少杨振兴回头得念他们的情，说不定什么时候有事就会求到他的头上。
    但是白会长他们心里同样分的十分清楚。
    事前卖好那是事前。
    如果考核中间过程中，他们作为评委，还跟被考核人员密切接触，那可不是一个简单的问题了。
    进入工作状态，该遵守的规矩和要求还是必须要遵守的。
    不然回头被上面领导知道，他们才不会管其他东西，所有人都会遭到处分。
    午饭是很简单的三菜一汤，还有米饭，米饭不够可以再续。
    味道都很清淡，也没有大鱼大肉什么的，目的是为了防止吃坏肚子，耽误下午的考核。
    前些年考厨师等级的时候，有中午吃提供的红烧肉吃坏肚子的，别说考试了，最后在医院住了三天才出来。
    事情闹得上面直接换了好几个领导。
    有前车之鉴，现在培训中心这边，对于这种事情是最小心的。
    不然他们也不会小气到只能续米饭，菜都不给续的地步。