特级厨师 - 第一千五百八十二章 老师傅的事迹

    坐上崔副主任的车，俩人立刻前往国宾馆。
    在路上，杨振兴还回答了崔副主任的几个好奇的问题。
    说起侯师傅改良的这道佛跳墙，还要从1984年说起。
    时任****的李主席，当时宴请来华访问的阿美利加总统里根。
    因为国家不像刚建国那会困难，国宴菜里出现了一些比较奢侈的菜品，佛跳墙就是那次国宴菜单里的一员。
    为了制作这道菜，国宾馆提前一个月，就专程请来了闽菜大师强木根强师傅。
    正宗闽菜佛跳墙，是用鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、广肚、鱿鱼等海味珍馐作为主料。
    还会添加猪蹄、鸡爪等食材为辅，以花雕酒煲煨而成。
    可是宴席当天，这道造价颇为昂贵的大菜，外宾却基本没动，只是礼貌性的喝了口汤。
    原因就是里面含有猪蹄、鸡爪等食材，而且汤里酒味太重，这些歪果仁不习惯。
    侯师傅发现这一点后，当天回去立刻埋头研究如何改良。
    经过他一个昼夜的反复尝试，实验出让主料保持不变，去掉了猪蹄、鸡爪等辅料。
    原来用反复多次煲煨出的浓汤勾兑汤汁，改成了久炖吊清的清汤，花雕酒的量也进行了减少。
    炖出来的成品海参金黄、鱼翅脆***鱼筋爽，味道香浓而醇厚，芳香久久不散。
    结果第二天晚宴，又上了侯师傅改良后的这道菜。
    第一天没吃的里根闻到香味后，忍不住破了例。
    本来只想喝口汤，结果最后一碗佛跳墙吃的干干净净。
    其他随行人员看到自己老大都这样了，也跟着吃了几口，接着也吃得停不下筷子。
    不只是里根感到满意，请来的闽菜大师强师傅，对侯师傅也佩服的五体投地。
    短短一天时间，就能把外宾不吃的传统佛跳墙，改良成让他们吃得一干二净的境地。
    这样的实力足以让其他大师为之惊叹。
    “说起侯师傅，怹老人家可以说是这个！”
    在车上，杨振兴跟崔副主任聊起了已经去世的老师傅，忍不住伸出了大拇指。
    “咱们国宴最早六菜一汤，后来总理看到后，让侯师傅改成四菜一汤。
    他回去后直接确定了三荤一素一汤，搭配冷菜、小菜、点心和水果的规格，菜量上力求精巧别致。
    既能保证吃好，又能避免浪费，受到首长们一致夸奖，并一直延续至今。”
    “这还不算完，84年****在15号楼宴请巴铁领导人阿拉法特。
    因为对方信仰***教，吃的是清真席，侯师傅直接采用了分餐制的方式，也得到了***记的表扬。
    然后宴请外宾的国宴实行分餐制，也因此诞生，到今天也在继续执行。”
    崔副主任虽然知道这些事情，但里面许多细节内容，因为时间久远并不清楚。
    现在听完杨振兴的讲述后，对侯师傅是感叹连连，崇敬之情溢于言表。
    “原来的老师傅们无愧于国宝的称呼，现在的年轻厨师还差得远啊！
    不知道其他老师傅有多少手艺，也像侯师傅这样，去世之后再也无人能够再次重现。”
    杨振兴现在对于这件事倒没有以前那么悲观。
    他安慰道：“崔主任，原来咱们国家把精力都放在其他地方，没有照顾到，但近年来开始持续大力关注这些方面。
    相信只要有厨师能够吃得了苦，总有人能把已经失传的那些菜再次重现。”
    说话间，专车来到国宾馆。
    因为提前打过招呼，加上车上的通行证。
    门口警卫只是确认过信息后，直接放行。
    一路来到最北面的五号楼餐厅食堂，小侯师傅等一众国宾馆厨师长早已等在这里。
    见到杨振兴下车后，他们十分热情又有些别扭的对他的到来表示了欢迎。
    看到这些厨师长别扭的表情，杨振兴感到很好笑。
    他完全能够理解对方现在的情绪。
    一方面自己过来，是来支援他们完成接待任务。
    另一方面自己师父的拿手菜之一，这么多徒弟居然没一个能做的，还要专门请他这个外人来做，心里感到十分丢脸。
    崔副主任才不管他们丢不丢人。
    在他看来，自己的任务就是完美完成这次外宾接待任务。
    简单打过招呼，他立刻反客为主，迫不及待的邀请道：“杨师傅，时间有限，咱们先去厨房？”
    杨振兴也无意跟其他人多废话，爽快的说道：“好的主任，我先抓紧试着制作一遍，先看看成菜是否跟侯师傅一样。”
    簇拥着来到后厨，杨振兴换上了国宾馆专门为他准备的厨师服。
    正指挥着其他厨师把自己需要的厨具和食材准备好。
    小侯师傅和其他厨师长这时候凑了过来，小声询问道：“杨师傅，说起来菜谱我父亲留下了。
    但我们按照菜谱上的记载，就是制作不出上面写的成菜色泽和味道。
    所以这次您制作的时候，能稍微教教我们制作时需要注意的一些要点和细节吗？”
    杨振兴没有端着架子，友好的点头笑着答应道：“小侯师傅，您跟我客气干嘛？咱们都是认识那么多年的老朋友了。
    说实话我心里也不是很有谱，毕竟距离侯老师傅指点我，已经过去快二十年了。
    如果一会儿制作的时候哪里您觉得不清楚，随时问我就行，咱们之间没那么多讲究。”
    小侯师傅心里松了口气，不过脸上依然觉得火辣辣的。
    他从衣服兜里掏出一个笔记本，递给杨振兴，说道：“这是我父亲留下来的国宾馆菜谱。
    里面有其他师傅的菜，也有他自己研究出来的，你可以先看看，看看能不能回忆起当初他教你时的一些细节。”
    杨振兴也不客气，小心接过后，道谢道：“谢谢，那我就不跟您客气了！”
    在其他厨师还在准备食材的时候，他在侯师傅等厨师长的陪同下，一起翻阅了菜谱上侯老师傅记载的改良佛跳墙菜谱。
    虽然只看了这一道菜，其他内容杨振兴为了避嫌，一点也没看到。
    但不得不说，他十分佩服侯老师傅的一番苦心。
    菜谱上记载的内容十分详细，从十几个人的小型宴会各个材料和调味品的具体用量，到上百人大宴席需要的用量，全都清清楚楚的写了下来。
    杨振兴真想不明白，为什么有这么详细的菜谱，其他人居然照着做，都做不出菜来。