特级厨师 - 第一千四百七十八章 快餐定位和定价问题

    因为工作关系，杨振兴十分珍惜和孩子在一起的时间。
    陪着玩耍的同时，也会教导一些知识和行为规范。
    不过这样的时间总是短暂的。
    看看老人孩子，休息一天简单调整过时差，第二天稍微恢复了一些精神的杨振兴，不得不来到公司上班，处理积压的事务。
    没办法，这次出去的时间又是一个月。
    一般工作倒不需要他怎么费心，只是看一看简报就可以。
    但许多需要他签字的文件，只能等他回来后亲自处理，其他人可没办法代劳。
    回国后首先需要他处理的事情，便是开快餐连锁这件事。
    起名为‘杨家盖饭’的快餐店，公司已经在工商局登记注册商标了。
    市场部也经过一个多月的市场调查，整理出初步结果。
    总体而言这块市场现在有很大发展空间。
    快餐店基本上都是以个体为主，连锁快餐也多以各省份省内企业为主体。
    只在省内部分城市开设有连锁门店，几乎没几家发展到省外去的，完全处于一个起步阶段。
    眼下可以说是一个非常好的时机。
    后续市场调查还在继续，但有一些问题，不得不提前拿出来商议一个结果。
    不然后面的调查方向就无法确定下来，变得更有针对性。
    “杨总，市场部通过反馈来的信息，想要知道公司对快餐店的定位是什么，目标客户群体对准哪些人。
    了解详细信息后，方便接下来有针对性的继续进行市场调查。”
    杨振兴感觉不太满意，略有些不高兴的问道：“怎么？市场部不给一个方向，就不会工作了吗？
    直接调查全部市场，难道这个工作还做不了吗？”
    做报告的庞龙缩了缩脖子，回答道：“杨总，这件事儿您说要两个月内给出结果。
    正常做全国范围的市场调查，最少需要四五个月，没有个明确方向，两个月内肯定得不到深入详实的结果。”
    想了想，杨振兴发现自己当初的确要求尽快拿出市场调查的结果。
    听完庞龙说的话，他心里从不满意，直接变成了满意。
    因为按照自己给出的时间，想要拿到具体的全国调查结果，绝对会是一份笼统的结果。
    庞龙负责的市场部并没有糊弄公事，按期随便写一份报道应付。
    而是本着尽职尽责，询问更多方便调查的信息后，力争把工作做到最好。
    示意庞龙坐下，杨振兴看着其他管理，询问道：“你们说，咱们的快餐店，该如何定位？”
    在霓虹有过连锁快餐企业工作经验的许南，首先说道：“杨总，快餐店定位一直以来都十分模糊。
    可以面向学生群体、上班族、旅客、出租司机等特殊职业等等。
    这里面涉及到了门店位置的选择、菜价和菜单的定位，还有装修风格等等。”
    等众人消化了他的信息后，许南继续说道：“像是在霓虹，快餐店基本都采用‘区域定位’的模式布局。
    简单来说，就是把一座城市的所有门店分成几个类型。
    在一些学校院校附近的门店，是什么特色，推出哪款限定产品，搞什么优惠活动。
    在商业区，面对上班族，午饭和晚上的酒局，又分别是什么菜品。
    类似交通枢纽，或者物流中心这些地段，面对出租车司机、卡车司机、一般工人，又是怎样一个定位。
    要知道在霓虹，都喜欢使用‘区域限定’的手法，通过这种类似限门店、限地段的‘特价餐’，提高客人粘度，把他们都留下来。”
    许南讲的虽然很抽象，但大家还是马上明白了他的意思。
    姜文海立刻举例问道：“许经理，您的意思是在学校周围的门店，可以推出仅限那些店有的，例如米饭/菜加量产品之类的。
    在商务区主要客户为上班族白领，可以推出折扣或者第二份半价这类限定菜单对吗？”
    许南点点头，笑着回答道：“姜部长例子举的很正确，我的意思就是这样。”
    其他人闻言，纷纷交头接耳讨论起来。
    杨振兴摸着下巴，感兴趣的说道：“嘿，还真有点儿意思！”
    这时候，庞龙突然询问道：“许经理，咱们快餐店是要在全国铺开的。
    如果在一个城市，或者消费水平差不多的一线城市还容易统一，那些消费水平比较低的城市，该如何做到价格统一？”
    许南想了想霓虹快餐店的发展路线，解释道：“我们可以先在东部发达地区把网络铺开。
    正好还可以借用已经建设好的种养殖基地和中央厨房，并入原本的供应系统里面。
    咱们有统一的生产和加工部门，做到原料供应价格一致问题不大。
    至于门店租金有多有少，可以在租金高的地方开一家旗舰店，剩下的店围绕旗舰店这一点，在租金低的地方铺开。
    再配合上公司的送餐服务，做到像洋快餐品牌那样，全国售价统一，还是问题不大的。”
    等许南说完后，张成提醒了一句。
    “但价格的事情不能直接说死了，还是按照咱们的国情来确定。
    肯老头这些洋快餐，价格也不是全国统一，像火车站、汽车站、机场这些地方，因为门店租金比其他地方贵太多，所以价格基本也都是翻倍。
    菜品比其他门店少，还不能使用优惠券或者代金券，搞活动的时候也都会把这些地方的门店排除在外。”
    熟悉阿美利加连锁餐饮套路的张成，在这一块可以说很有说服力。
    “外面看，价格是全国统一定价，但执行起来，其实都会根据各地实际情况进行少量调整。
    毕竟每个地方物价不一样，统一的话会把物价搞乱套，仔细发现就能知道，洋快餐在不同城市，同类产品都有五块钱以内的差价。”
    张成的解释，无疑让所有人更加能够接受。
    之前说的统一定价好归好，但真的过于死板，执行起来会有许多苦难。
    但是提前定一个可以灵活调节的价格区间，根据不同地方和位置，灵活调整价格。
    让他们的定价变得更具主动。