特级厨师 - 第一千四百七十二章 节目直播（四）中秋节快

    “坎托，现在能跟踪到的节目收视率是多少？”
    作为同意杨振兴参加节目，并且还是直播放送的负责人之一。
    哥伦比亚电视台综艺部门的总监麦克，自然亲自到场监督节目的直播。
    在他身边，节目制片人，同时也是节目工作室负责人的坎托，拿出一张表格，回答道：“现在能追踪到的观看数字是六百万。
    但是具体数据还要等节目结束后，终端传输回来才能知道。”
    “六百万？恩，很不错，不枉我把这期节目延长时常，直播播出。”
    麦克显然很满意。
    平时《艾伦秀》是周一到周五下午五点播出，扣掉广告时间，内容为四十五分钟。
    根据时区不同，阿美利加其他地区可能下午三四点左右播出。
    收视率的话，一般也都保持在三百万到四百万左右，一直都稳定在这个区间里。
    毕竟阿美利加脱口秀节目，基本都扎堆在工作日晚上十一点左右播出。
    像《艾伦秀》这样的日播节目（下午时间段播出），面向的群体以主妇和老年人群为主。
    不谈压在头上的大山《奥普拉秀》，自从开播以来，已经稳稳的坐在了日间节目第二把交椅上。
    现在取得了比平时高出五成多的成绩，还有什么不满意的呢？
    况且这还只是笼统的数据，等直播结束后，平均收视可能不会有这么高，但最高收视绝对能打破节目的记录。
    他也算能给电视台和广告商一个交代。
    当然，麦克也知道这种事情只是特例，或许只有这么一次。
    要知道除了杨振兴这件事本来就是国内眼下的热点新闻，总领事馆那边承诺会联系国内的媒体企业，购买他们电视台一些电视剧的版权。
    也就是说，即便直播成绩并没有那么理想，麦克也不用担心会被领导问责。
    光是电视剧版权这一块的收入，就已经足以让领导们满意了。
    从这里也能看出国内对这件事情的态度。
    宁愿自己掏钱，把收视率和广告收入等额外利益全部割让，只为了为中餐证明，就愿意做出这样的让步。
    像之前说的那样，说明国内已经有意开始，逐渐为扭转国际印象，做出一些举措。
    不提麦克等人的关注，直播还在继续进行。
    在品尝过蔬菜高汤后，接下来马上要制作好的是海鲜高汤。
    海鲜高汤，这次杨振兴准备了两种不同的制作方式。
    “众所周知，味精最早是从昆布，也就是一种海带中提纯出来的，在我们中餐历史上，经常把海鲜的味道称之为鲜。
    说到鲜，中国字是鱼和羊组合而成的一个字，从这里也能看出来，我们国家祖先，早早就在鱼和羊身上发现了这种独特的味道，并结合成了一个字来表示。”
    放下特意准备的一个写有‘鲜’字的亚克力板，解释完起源后，杨振兴开始进入正题。
    “鱼除了淡水鱼，再就是海鱼，海鲜里的食材含有大量鲜的味道，于是就有了使用海鲜来熬制的高汤。
    这里我只选择了两个比较常见的做法。
    一个是使用贝壳类，另一个是使用甲壳类，所以在大家面前的，白色的汤是贝壳熬煮出来的，红色的是虾头熬出来的。”
    艾伦有些疑惑的问道：“为什么这两种食材是熬制海鲜高汤最常见的呢？”
    杨振兴淡淡一笑，解释道：“首先贝壳类和虾蟹，是近海附近最容易捕捉到的，而且数量非常多。
    许多贝壳类繁殖速度很快，在退潮的沙滩上就能轻松获取，虾的话也可以在不需要离岸太远的海域能够轻松捕捉到。
    所以这两种食材，是熬制海鲜高汤最常用的。
    其次就是那些生活在浅海区域的可食用小鱼，熬汤也非常鲜美。”
    这一点，生活在海鲜渔村的朋友应该最清楚不过。
    许多地方都有把贝壳跟鸡肉一起炖汤的习惯，熬出来的汤鲜的那叫一个夸张，甚至能让人感到口渴。
    好像吃完一道味精放多了的菜似的。
    艾伦继续追问道：“那为什么不选择用整只虾，而是选择使用虾头呢？”
    “许多菜制作时，要么把虾头去掉，要么把外壳全部去掉，只使用里面的虾肉。
    这样一来，虾头和虾壳在所难免会被丢掉，用来制作话费之类的。
    于是厨师们经过尝试后，发现用虾头和虾壳熬出来的汤头同样鲜美，为了避免浪费和节约成本，就出现了用虾头或者虾壳来熬煮高汤的情况。”
    “哦，的确是充满智慧的处理方式，既不会造成浪费，还能剩下许多成本支出，你们华人学习好还真不是随便来的。”
    杨振兴露出礼貌的笑容，没有借艾伦的这个茬。
    他继续指着两口锅说道：“现在里面的贝壳和虾头已经捞出来了，但是汤的话十分浑浊，说明有许多杂质在里面。
    接下来就需要用到中餐里净化杂质的技巧了。”
    对于杨振兴没接话，艾伦表现的十分无所谓。
    她平时节目气氛基本以热闹和温馨为主，提问问题也都十分温和，不会用尖锐的问题来制造话题。
    基本是拉家常的娱乐路线，一言不合就会跟嘉宾或者现场观众载歌载舞。
    是合家欢节目。
    这次只不过节目以直播的形式播出。
    所以节目组希望她能够适当引导一些不是那么敏感的话题，以此来提高收视率，留住电视机前的观众，让他们不要换台。
    既然话题已经过去了，她就配合着杨振兴的节奏，询问道：“你是打算用筛网或者布，把汤汁反复过滤吗？”
    杨振兴伸出食指摇了摇，拿起一碗鸡蛋清，回答道：“并不是，我们习惯使用鸡蛋清来进行过滤工作。”
    “鸡蛋清？你是不是在耍我玩？那样不就变成鸡蛋汤了吗？”
    “哈哈，艾伦，我只使用了鸡蛋清，并没有使用鸡蛋黄，如果加上鸡蛋黄的话，那才会制作成鸡蛋汤。”
    哈哈一笑，杨振兴拿起筷子简单搅拌了一下鸡蛋清，然后直接倒入锅里。
    他的动作引得艾伦和现场观众一阵惊呼！