特级厨师 - 第一千四百一十章 老师傅们要做的菜

    吃饭的时候，大家约好了第二天早上九点，节目组到租好的圆子里集合。
    现场机位摆设什么的，准备个半小时，九点半正式开始录制。
    但实际上，几位老师傅早上天不亮就出门了，他们提前三个小时，就已经在园子里忙活起来。
    同时还带了几个徒弟徒孙过来帮忙。
    毕竟年纪都大了，许多工序没人帮忙的话，他们还真撑不下来。
    至于为什么几位大师傅的徒弟徒孙，从来都没说站出来支持他们师父师爷恢复传统川菜。
    主要是他们即便有这个心思，也得有地方工作才行。
    外面传统川菜馆子打着灯笼都找不到，除了随大流跟其他川菜厨师一样，做什么菜都大把放辣椒、放花椒，又能有什么办法？
    家里面还有一家老小等着养活呢，不随大流哪个老板愿意雇他们？
    他们又该怎么去赚钱？
    就算有坚持传统的川菜馆子，也要考虑能坚持多久不关门。
    总不能坚持个两三年就倒了，回头他们不还得重新找工作？
    不像几位老师傅，年纪都大了，早就退休在家，平时每个月都有养老金可以拿。
    孩子也全都长大，不需要考虑养家的问题，难熬的日子都过去了，剩下的只要能填饱老两口的肚子，就不需要过多操心孩子的事情。
    所以他们才能有时间、有精力，没有后顾之忧的，去考虑恢复传统川菜的事情。
    不然饭都吃不饱，孩子都养不活，哪有功夫去管这些事情？
    也就杨振兴是厨师的同时，还是一家大型餐饮公司的老板。
    不愁吃不愁喝，才会主动掺和到这件事情里来。
    杨振兴知道安排，不顾这几天因为拍摄有些疲惫的身体，硬是起了个大早，也过来帮忙。
    到了地方和所有人打了声招呼，就直接找到自己师叔，问道：“师叔，今儿您几位怎么安排的？都准备展示哪些菜？”
    白师傅吩咐完黄本兴去清点食材，转身回答道：“我们几个商量了一下，打算做几道快要失传的名菜，然后再做几道家常。”
    这个安排算是中规中矩，两头都兼顾到了。
    没等杨振兴再追问，白师傅接着说道：“川菜味型花样繁多，现在外面大家只知道麻辣，所以今天不会有麻辣菜，打算制作其他味型的菜。
    不过还是计划以清淡菜为主，扭转社会上对川菜的错误认知。”
    杨振兴想了一下，试探着建议道：“师叔，这样一上来就下猛药，是不是有点儿过犹不及？
    我觉得您刚说多制作几道其他味型的菜，这个思路就很好，咱们完全可以慢慢儿的扭转大家的印象。”
    “这一点我们也考虑过了。”
    白师傅摇摇头，叹了口气解释道：“唉，现在传统川菜的情况已经岌岌可危，到了需要‘猛药治疴、重典治乱’的局面。
    再说这一次机会难得，平时我们找电视台，也鲜有同意对我们进行专访的。
    不好好把握住这次机会给人留下强烈的印象，以后哪还有机会一点一点的慢慢来？
    我们都一大把年纪了，说不定什么时候就没了，再拖下去还不知道要拖到什么时候！”
    自己师叔都讲到这份上了，杨振兴无话可说。
    说实话想要让传统川菜复苏，还真就得指望这些老师傅们。
    许多菜谱现在只有他们这些老人会做，外面那些年轻厨师听可能听说过，但让他们来做，直接抓瞎。
    就算老师傅们的徒弟，也因为这些年一直都在制作以麻辣为主的新派川菜，手艺基本丢忘得差不多了。
    想要让他们再捡回来，那根回炉重造没有太大区别。
    如果老师傅们真有那个精力，还不如再多收一些年轻人当徒弟，重头培养他们呢！
    大概了解了今天的安排，杨振兴也换上厨师服，和其他人一起处理食材。
    在看到了今天准备的所有食材，还有带来的厨具后，他立马知道了老师傅们要做的都是什么菜。
    心里不由得再次感叹他们这些老人，是真的下尽了功夫。
    刚还说有名菜，有家常。
    家常菜是有，但同样也都是川菜名菜，现在一些人家平时可能也不会做这些菜。
    忙忙碌碌中，时间过的很快。
    转眼到了八点四十，史振乾带着节目组，提前二十分钟就来到了园子。
    之所以来这么早，除了表现对老师傅们的尊重，更重要的一点是，他早上起来后，没有见到杨振兴。
    后来还是问了杨振兴的助理王鹏，才知道他一大早就过来了。
    所以这才决定早点出发，最好是能拍摄一些厨师们前期的准备画面。
    这边节目组工作人员忙着架设机位，史振乾带着编剧，和周洋莫愁两个人来跟几位大师打招呼。
    杨振兴这时候也不忙了，站在一边陪着，看着两边进行最后的沟通。
    毕竟是综艺节目，怎么拍，说什么内容，都是有台本的。
    史振乾带着编剧的目的，也是想要在正式开始拍摄之前，利用一个小时的时间，把台本设计出来。
    老师傅这边也很配合，还派出几个徒弟，过去帮摄像组老师，指导机位的摆放。
    以他们专业的角度出发，告诉从哪里拍出来的画面，能把所有操作详细的拍进去。
    因为要设计台本，杨振兴哪怕早就知道今天要展示什么菜。
    但是当他从老师傅们嘴里听到确认的信息后，依然非常感慨。
    首先是缪师傅，他要制作的是鸡淖脊髓，这是一道几乎失传的功夫名菜。
    原蓉城餐厅厨师长陈师傅，打算做瓜燕穗肚，黄师傅要制作八十年代名菜炝锅鱼。
    蒋师傅准备展示失传国宴菜肝油海参，王师傅要展示名菜烤猪方。
    杨振兴的师叔白师傅，则要制作他们黄派祖师爷发明的拿手菜软炸扳指。
    同时擅长制作方糕的蒋师傅，还要额外做一道芙蓉肉糕。
    几道菜里面，炝锅鱼是糊辣味型的菜，软炸扳指是鱼香味型，剩下的全都是不沾辣字的名菜。
    这次老师傅们是真的打算把压箱底的功夫展示出来！