特级厨师 - 第一千四百零九章 川菜宴席

    不光出场阵容下了真功夫，今天晚上的宴席，几位老师傅同样费了心思。
    如果说九大碗是川府民间宴席，那今天晚上，杨振兴和史振乾体验了一把真正的传统高档川菜宴席。
    别看杨振兴平时能得了不得，又有一位川菜泰斗的师父。
    其实这样的宴席，他也是头一次见。
    传统冷盘一般上四道，这里直接上了九道，按照季节、味型、烹制、刀法搭配而成。
    九道冷盘分别是东坡牛肉、胡辣黄瓜、天府皮蛋、鱼香青豆、莴笋虾簪、卤鸡丝、姜汁菠菜、红油兔丁和炸班指。
    前面几道菜，看名字就知道是什么。
    最后一道炸班指，则是杨振兴祖师爷黄敬临始创的名菜。
    这道菜是把猪大肠洗干净后，改刀切成扳指大小的段，下油锅炸酥，形如扳指、故而得名，吃起来似咸似甜，香味十足。
    鱼香青豆就更厉害了。
    直接把洗干净焯水断生的青豆，按照合口对半切开，在上面淋上鱼香汁，当然也可以选择其他香料或者卤汁替换。
    这还只是冷盘。
    冷盘过后，上的是川菜传统名菜竹荪肝膏汤。
    以前曾经介绍过，这可是川菜四大清汤之一，是国宴菜，也是‘定桌子’的汤，是黄派代表菜之一。
    都说‘马连良的腔，鲁菜馆的汤’，说起高汤，鲁菜自然首屈一指。
    但随着秘密公开，其他菜系也学到这一手后，就变成了‘唱戏的腔，厨师的汤’。
    在川府，也有‘川剧的腔，川菜的汤’这么一种说法。
    检验一家川菜馆子行不行，就要看他四大清汤做的好不好，这是一个重要标尺。
    只要这家清汤腰方、竹荪肝膏汤、鸡蒙葵菜和开水白菜做的都不错，才算是合格的川菜馆子。
    四大清汤里，现在让大家惊为天人、备受推崇的开水白菜，居然只有忝陪末座的资格。
    不得不说传统川菜的的确确落寞了。
    原来小孩子都知道的事情，现在一些上年纪的都早就不知道了，实属悲哀！
    喝过汤以后，肚子垫了底，接下来上的是四道酒菜，也就是佐酒的菜。
    分别是干煸牛肉丝、肝腰合炒、宫保鸡丁和叙府广肚。
    同时服务员也打开五粮液，开始给所有人倒酒。
    杨振兴不喝酒，自然接过了服务员的工作，自己一边吃着，一边眼观六路，为大家添酒。
    酒过三巡，紧接着开始上大菜。
    大菜同样也是四道，分别是烧蹄筋、樟茶鸭、坛子肉、豆腐鱼。
    每一道都十分精美，制作时下足了功夫，虽说并没有能让人眼前一亮的地方，但都中规中矩，没有太多毛病。
    吃完大菜，首先每人上了一小碗胡辣汤解辣解腻。
    然后再端上来的是饭菜，也就是配着饭吃的，到了该填饱肚子的时候。
    饭菜四菜一汤，粉蒸肉、麻婆豆腐、卤鸡、莴苣炒肉和奶汤芦笋，旁边还配有几种川府泡菜。
    一般大家出去吃饭，到最后也会点饺子、米饭或者面条等主食。
    到了这里，剩下基本上个果盘就算吃完了。
    但今天的川府宴席显然不是这样，饭菜过后，又上了四道川府小吃。
    有常见的韭菜鸡蛋饺子、红油抄手，还有叶儿耙和烧麦。
    到这里，客人吃着小吃，喝茶醒酒聊天，整个宴席才算是全部吃完。
    别看上了这么多菜，吃完后肚子感觉刚刚好，可以说是吃的好喝的好，巴适！
    可以说让杨振兴真的大开眼界，同时心里也十分自豪。
    因为这个宴席的流程，还是他祖师爷黄敬临大师定下来的，然后成为近代川菜宴席的流程标准。
    比起自己的祖师爷，又定规矩，还能让所有人折服；又创新菜谱，成为广为流传的名菜。
    杨振兴现在在各方面依然拍马不及，他还差得远呢！
    吃好喝好，事情自然也谈的十分顺利，整个包间的气氛从一开始就非常融洽。
    吃着美味，喝着好酒，也不存在劝酒之类的，毕竟几位老师傅年纪都大了，喝多了对身体不好。
    史振乾说实话，这是他来蓉城以后吃的最舒服的一餐。
    如果不是今天晚上的宴席，他甚至不知道川菜居然还有这么多清淡的菜肴。
    这些天在外面，名菜和家常菜是见了，也吃了，但大多以辣为主，吃的节目组好些人痔疮都犯了。
    走在街上，到处入眼的也全都是火锅、串串、烧烤，几乎没有别的东西。
    其实就算节目拍摄的时候，在座的几位大师不会全都来，他有打定主意要拍摄这一期内容。
    连他这个做媒体的人都以为川菜除了辣就是辣，更何况其他老百姓了。
    这么多美味的菜肴，是绝对不允许被人遗忘，那是再拿老祖宗留下来的东西犯罪！
    更何况他听到几位老师傅已经自己掏钱把场地租好了，就在蓉城的一个茶馆园子里。
    这地方他可是十分清楚，平时进倒是随便进，但你没点关系，是绝对不可能租下来的。
    钱是一方面，还不知道为了这件事情，几位老师傅们搭进去了多少人情。
    他们都做到这一步了，史振乾还有什么理由拒绝呢？
    至于怎么拍摄，几个人也都已经商量好了。
    上来先简单介绍几句，紧接着几位老师傅亲自动手，制作自己拿手的传统名菜。
    做完品尝过后，再参照访谈的模式，详细深入的介绍传统川菜背景，还有眼下遇到的困境和麻烦。
    相信观众们先看了老师傅们精湛的手艺，和有别于现在川菜特点的菜肴。
    再听他们讲述具体的内容，更能引起大家心中的共鸣，留下深刻印象。
    这样一来，立意主旨完全凸显出来。
    节目组赢得了收视率和社会好评，传统川菜收获了大家的关注和讨论，彼此共赢。
    至于杨振兴，他是一点也不担心自己有没有在其中得到好处。
    虽然现在自己师叔和其他几位大师有些截胡功劳的意思。
    但这件事谁也忘不了是他首先提出来，并推动的。
    等正事办完以后，老师傅们绝对不会忘了杨振兴的贡献，一定会好好的报答他。