特级厨师 - 第一千三百七十七章 主题食材

    说起牛肉菜，在传统饮食文化里，有十分悠久的历史和传统。
    别看古代因为生产效率低下，对于牛这种能耕地的畜牧保护很严，严禁宰杀。
    即使因为老死或者病死，想杀牛也得去官府报备。
    但上有政策，下有对策，总有那么一些人，能想办法绕过法律法规，钻空子谋取利益，或者满足口腹之欲。
    用牛肉为主料的菜谱，也在全国各个菜系中收录很多。
    比如八大菜系，鲁菜著名的有葱爆牛肉、酱牛肉；川菜水煮牛肉、红烧牛头方、灯影牛肉、陈皮牛肉、粉蒸牛肉；
    粤菜菜远牛肉、蚝油牛肉、沙茶牛肉（闽菜）；苏菜牛肉锅贴、靖江牛肉脯、五香牛肉。
    想要举例说完，写两章基本才能列完单子。
    制作的方法也数不胜数，煎炒烹炸都算是最基本的技法。
    两天后，节目录制终于到了收官之战，也轮到了杨振兴登场的时间。
    正式录制以前，他跟着节目组工作人员上门拜访了主持人、评委，以及五位固定厨师。
    克洛艾似乎真的因为安东吉姆说过什么话，态度不咸不淡，打了声招呼就算完。
    态度倒无所谓，对方没有绵里藏针的找麻烦，说些阴阳怪气的话，已经让杨振兴很满意了。
    其他评委和主持人也都一副公事公办的样子。
    五位厨师更是展现出‘同行是冤家’的道理。
    表面上客客气气，你好我好的，表情却是‘一会要你好看’的样子。
    因为经费和时间问题，当拍完倒计时结束以后，主持人奥尔顿布朗开门见山直接邀请出今天的挑战者杨振兴。
    快速介绍完简介，他挥着手大声宣布道：“下面有请我们五位铁厨登场！”
    随着话音落下，舞台中间的高台上分别从下往上打了五盏灯，干冰也随之蔓延而出。
    升降台缓缓升起五个人，但他们都没有露面，面前还挡着一块幕布。
    现场只能看到弥漫着干冰烟雾的幕布上的五个人影。
    “杨主厨，请问你今天打算挑战哪一位铁厨？”
    要不是前几天在演播室旁观过节目的录制，杨振兴可能真的适应不了这么简单暴力的节目风格。
    没有语言铺垫，没有气氛宣言，一切都是直来直去，干脆利落的让人心里有一种莫名的畅快感。
    顺着主持人快节奏的推进，杨振兴直接回答道：“我希望挑战马里奥巴塔利主厨！”
    “好！让我们有请马里奥巴塔利出场！”
    扛着摄像机的摄像师立刻跑过来，近距离拍摄巴塔利从高台上走下来。
    在他身后，还跟着一个人，手里拿着电线，协助对方拍摄近景。
    高台台阶两边的干冰自然不会缺少，‘呲呲’的喷着，还别说，真有一种王者出场的气势。
    没有比赛前两边互相喊阵叫擂对喷的内容，在巴塔利站到位置后，今天的主题食材立刻被几位小姑娘推着推车送上来。
    看着两个推车上盖着的食材规模，虽然还没揭晓，杨振兴和巴塔利就已经知道是什么了。
    这么大的体积，波士顿生菜想都不用想，直接排除。
    再看外形，长度是够了，但布料显示的起伏，并没有大马林鱼的模样。
    那么答案就只剩下一个，今天的主题食材，不出杨振兴所料，是牛肉。
    而且不知道还是不是因为杨振兴在节目还没录制的时候，跟安东吉姆他们说过，即使上一整只动物食材，他也能快速处理的关系。
    这头牛中间劈开了两半，一人完整的半扇牛，没有经过任何分割处理。
    杨振兴心里没觉得多吃惊，但他还记得旁边有好几台摄像机正拍着呢。
    脸上连忙做出‘非常震惊’的表情，瞪着眼睛捂着长大的嘴巴，不知道的还以为他见了鬼呢。
    但是他旁边的巴塔利，还有主持人布朗，包括三位评委在内，却是实实在在的非常震惊。
    原来几季节目，不是没有出现过未经处理的食材。
    比如鸡、鸭、鱼，这些食材有分割好不同部位提供的，也有一整个提供的。
    这样处理，方便厨师直接进行烹制。
    需要制作完整的整鸡菜，那么就选择整鸡直接做，需要用到鸡腿肉或者鸡胸肉，也可以直接拿分割好的部位。
    不用再拿来一只整鸡现场进行分割处理。
    这样大大节约了厨师的烹制时间，让大家有更多时间用在做菜上。
    毕竟真要完全重头去处理某样肉类食材，花费的功夫可不少。
    估计会有许多人，不可能在一个小时的时间里，完成五道菜的制作。
    可现在节目组直接搬上来正头牛，完全没有任何分割，需要厨师现场分割需要的部位。
    无疑大大提高的比赛的难度，更考验厨师的水平。
    首先你必须知道每个部位在哪，该用什么办法去分割处理，下刀的时候是否干脆利落，完美的把需要的部位切下来。
    比如你需要牛排，牛排也分好几种，虽然分布在肋骨周边，但位置并不相同。
    切对切错了位置，切大切小了体积，出现失误被拍下来，播出去会让所有同行看笑话。
    主持人布朗看到场外的节目组领导，见对方微微点头，明白了这是节目特意安排的，并不是出现了失误。
    于是他立刻展现出主持功力，宣布道：“今天的主题食材是牛肉！而且这一次只给两位厨师提供半只整牛。
    烹制时需要哪个部位，就需要厨师现场进行分割，这将是一次艰巨的考验！”
    等他介绍完，镜头转向两位厨师，拍摄他们的反应。
    这时候，巴塔利的两位助手，也在不知不觉间登场，抱着胳膊站在他的身后，颇有一副带刀护卫的架势。
    巴塔利在经过刚开始的震惊后，很快就调整过来，他知道这是节目组又开始整活了。
    虽然会浪费一些时间在牛肉切割上，但是有两位助手帮忙，算下来也不会耽误太长时间。
    做厨师的，哪能不会处理各类食材？
    不管世界哪个国家的厨师，这都是必须学习掌握的基础之一。
    直接交给助手处理，完全不用担心，巴塔利还是很有自信能成功战胜节目组设置的难关。