特级厨师 - 第一千三百五十六章 暂时搁置与酸菜白肉

    瞅着周洋和莫愁不说话，史振乾吩咐道：“你俩先去补补妆，一会儿马上接着拍。”
    知道俩人是有话要说，他们巴不得早点离开呢。
    等史振乾说完，立刻转身找化妆师去补妆。
    打发走了这俩主持人，史振乾看着杨振兴说道：“杨师傅，你的意思我清楚，但今天录制是来不及了，只能等下个月再说。
    具体怎么安排、布置，等回去以后，我带着节目组的人好好商量商量。
    如果下个月真要去外地拍摄，我会至少提前一个礼拜通知你。”
    “行，如果能早点儿告诉我一声最好，一个星期也没问题，我让我助理先把时间空出来，省的届时候跟别的事儿撞了日子。”
    史振乾还有些不甘心的询问道：“杨师傅，你跟我交个底儿，这驻京办的厨师，真的没拿得出手的吗？”
    杨振兴摇摇头，遗憾的打破了对方最后的幻想。
    “有能拿得出手的，但实力勉强说得过去，您要是能请动给领导们做菜的大师傅，那指定没问题。”
    史振乾一听就知道彻底没戏了。
    请驻京办的大师傅？
    大师傅们非一定级别的领导来吃饭，平日里是不会出手的。
    他们节目能来驻京办光明正大的录制节目，就已经让台里领导搭进去不少人情了。
    再请大师傅出山，那又要多一分人情。
    不要说什么身为电视台领导，为了台里节目，欠点人情没什么关系。
    人情债最难还的道理，换做是谁都知道。
    整个京城台上下，单单上星没上星的综艺节目，就有二十来个。
    领导为了史振乾的节目搭人情，那其他节目组的人会怎么想？
    这个口子真的开起来没完，那以后别人打着这种旗号找上领导寻求帮助，那领导是帮还是不帮？
    帮了又要搭人情进去，不帮打击士气，寒了下面员工的心。
    他们跟央视同在一座城市，本来压力就很大。
    央视成立之初的人马，还是从他们台里抽调过去的精英。
    这些年许多培养出来的优秀人才，也没少跳槽去央视。
    因为这种事情让员工产生了跳槽的心思，即便是台领导也担不起这个责任。
    所以说，要是这次拍摄的几期节目收视率还没有进步的话，那史振乾还真得抓紧时间豁出去一次，争取申请到去外地拍摄的许可。
    要是这一招还不行的话，那只能调整主持阵容，以观后效。
    俩人这边说完话，端回去加热的菜也已经热好，节目再次开始录制。
    得莫利炖鱼直接略过，他们开始品尝下一道菜酸菜白肉。
    “说道酸菜，这可是大有讲头。”
    继续拍摄，杨振兴很快调整好了自己的心情，认真的拿出专业知识讲解。
    “南方泡菜花样繁多，尤其以川省最为明显，但北方地区，腌制酸菜大多数只选择大白菜。
    具体的文字记载，最早能追溯到几千年前的西周时期。
    第一次详细介绍使用白菜腌制酸菜的工作和多种方法，明确指出酸菜是北方人饮食结构中的一大组成部分。
    是在南北朝时期，北魏著名农学家贾思勰的《齐民要术》里。”
    莫愁不由得提问道：“杨师傅，如果我没记错的话，当时上学的时候，历史老师教过，北魏似乎没有完全占领东北地区吧？
    而且《齐民要术》，具体记载的也是黄河中下游地区的农牧生产经验。
    怎么到现在，反而成了东北那边儿的特色？”
    杨振兴笑了笑，回答道：“你说的有些片面，其实除了东北，北方其他地区不少地方依然保留着腌制酸菜的习惯。
    比如我家里，冬天的时候空闲多了，就会腌上一缸，用来包饺子或者炒菜。”
    “具体传到东北，应该还要说是闯关东时的灾民，带到东北那边儿去的。”
    想了想，杨振兴打算稍微再多讲一些，至少多拍一些素材，方便后期剪辑的时候不会没有东西剪。
    “东北冬季时间久，原来又没有蔬菜大棚这种技术，为了方便食物储藏，让当地人安心猫冬，于是酸菜便迅速流传开来。
    在东北人家儿里，有两样儿必不可少的物件儿，一样儿是酸菜缸，另一样儿是压酸菜的大石头。
    没这两样儿物件儿，别人瞧见了都会说这家人不会过日子。”
    周洋了然的点点头，追问道：“那杨师傅，酸菜讲完了，白肉又是怎么来的？”
    “说道白肉，就得提满族皇室祭祀，满族喜欢使用白肉当贡品。
    加上咱们国家不少农村过年都喜欢杀年猪，吃杀猪菜，尤其是在东北，每个村子过年前都会热闹这么几回。
    冬天没有其他新鲜蔬菜，所以酸菜就成了为数不多的选择，自然也就诞生出了酸菜白肉这道菜。”
    讲解完，三人立刻开吃。
    比起得莫利炖鱼，酸菜白肉明显水平高出不少。
    杨振兴心里也满意的点头，心道‘不愧是这家招牌之一，如果这道菜还做不好，那直接关门儿算了！’
    “恩，这道菜不错。”
    杨振兴心里念叨完，开始了点评。
    “酸菜爽口，五花肉细嫩，吃起来又酸又鲜，香味儿十分醇厚直接。”
    周洋也附和道：“五花肉看似肥肉挺多，其实吃到嘴里一点儿也不觉得腻，酸菜很好的中和了肥肉的油腻。”
    点点头，杨振兴也指出了几处不足之处。
    “不过五花肉切的稍微厚了点儿，再薄儿点就更好了，酸菜丝儿也不够细，不然能更加细腻爽口。”
    莫愁开玩笑的说道：“杨师傅，您这都是怎么吃出来的啊？我这儿吃了好几口了，怎么就没像您吃的那么细致？”
    “哈哈哈！”
    杨振兴哈哈一笑，回答道：“你也不看看我是干嘛的！身为厨师，又是专业评委，这点儿再吃不出来，那我以后别干这一行了！
    来，咱们话不多说，赶紧品尝下一道菜吧！”
    莫愁和周洋立刻来了精神，兴奋的说道：“终于轮到这道菜了吗？我们俩可是从进门儿就开始期待。”
    “那是自然，这可是大名鼎鼎的锅包肉啊！”