特级厨师 - 第一千三百五十四章 拍摄进行时

    东北大拉皮，说实话杨振兴吃着感觉一般。
    首先制作这道菜的厨师，刀工就不行，配料切的有粗有细，有些糊弄事。
    把花生酱改成芝麻酱也就算了，可酱汁淡的跟水一样。
    不知道澥麻酱的时候到底用了多少水？
    稀释的都没芝麻酱的味了。
    而且没有干豆腐的大拉皮，叫什么大拉皮？
    稍微点评了一下刀工，调侃了几句芝麻酱的问题，他们继续吃下一道菜。
    “地三鲜是东北地区传统名菜，用的是地里的三种时令蔬菜制作而成，只有茄子、土豆和青椒。
    不仅能品尝到新鲜时令蔬菜的鲜味儿，关键是营养十分丰富，制作简单，成本便宜，是不可多得的家常美味。”
    杨振兴介绍了一下，紧接着提醒道：“现在外头许多餐馆儿，地三鲜端上来都是蚕豆、蒜苗、木耳、韭菜之类的。
    也不能说不正宗，但不能说是东北地三鲜，只能说中原或者其他地方的地三鲜。”
    这一点莫愁很有发言权，说道：“在我的老家，没有地三鲜的说法，只有大小三鲜或者普通三鲜。
    大三鲜就是对虾、海参和蟹肉，搭配玉兰片和韭黄。
    小三鲜是海参、小河虾、肥瘦猪肉。
    普通三鲜相信很多人都知道，是猪肉、韭菜和虾仁，基本多以全肉为主。”
    “不错！”
    杨振兴点点头，说道：“咱们国家地域广阔，经纬度跨度非常大，有多种气候，也就导致每个地区的物产大不相同。
    由此造就出了许多名字一样，但内容不一样的菜肴。
    所以大家伙去外省出差或者旅游，在当地品尝到跟家乡菜一样名字的菜肴时，不要去追究哪儿才是最正宗的问题
    只管享受我们国家丰富多彩的菜系文化就可以。”
    吃了一口龙港酒楼的地三鲜，周洋迫不及待的询问道：“杨师傅，您尝过之后，觉得这里的地三鲜怎么样？”
    杨振兴组织了一下语言，回答道：“传统地三鲜，材料改刀切好后，都要先用油炸。
    随着咱们现在老百姓越来越注重饮食健康，很显然店里也注意到了这一点，这份儿地三鲜油不是太大。
    可关键是他们虽然改良过，想要注意少油，却又不想直接略过油炸下锅炒，失去传统的口感和味道。
    在下过之前，肯定简单的过了遍油。
    结果成菜有些顾此失彼，依然有点油腻，可又没有传统地三鲜的口感特点。
    在我看来，他们还可以再深入研究研究。”
    周洋和莫愁听完点评，再次仔细品尝了一口，发现正如杨振兴刚说的那样。
    茄子有些偏硬，土豆和青椒也没有焦脆感，吃完后感觉不到清爽，反而有些油腻。
    慢慢品尝还能吃到植物油的那种说不上来的味道。
    迄今为止只有玉米粥算得上惊艳，其他两道菜都很普通，让周洋和莫愁心里多少有些着急。
    毕竟他们清楚节目现在的困境，也在今天的拍摄中看到了节目组做出的改变和努力。
    可现在才刚开始拍摄第一期的部分，结果菜肴质量十分拉胯。
    他们担心后期剪辑可能没有太多好的素材，这样直接播出拍摄的内容，估计收视率依然会提不上去。
    带着担忧，他们开始品尝下一道东北大烩菜。
    之所以接下来杨振兴安排这道菜，其实就是为了让节目‘先抑后扬’。
    有铺垫有高潮，才是艺术吸引人的地方，总是不入眼或者全程好评的内容，换谁也不愿意看。
    就好像小说一样。
    主人公总是站不起来，一直被人欺负，大家看着心里憋屈难受。
    可换过来一直见神杀神，见佛杀佛，刚开始或许很激情，可时间久了，也会造成审美疲劳。
    遇见对手不需要看接下来的情节，就知道肯定又是主人公直接干脆利落的灭杀，会觉得寡淡无味。
    “这道菜可是黑省驻京办的招牌之一，也是东北闻名全国的名菜。”
    杨振兴移动转盘，把这道菜移动到三人面前，介绍道：“烩菜，说白了就是一种把所有食材都放在一个锅里炖煮的烹饪方法。
    而东北大烩菜，其实就是大家耳熟能详的东北大乱炖。
    这道菜是清末闯关东的灾民，带到东北的，当时大家能吃的东西很少，但土豆之类的耐造高产的作物，就是平时吃的最多的东西。
    光吃土豆也不行，所以大家就把眼前类似粉条、腊肉这些食材全都放在一起炖煮。
    土豆和粉条吸收了腊肉的油腻，更加有滋味儿，腊肉没有那么油腻，吃起来也更美味。
    简单炖一大锅，一家人可以吃一两天，既能省下本就不多的粮食，又能好好的填饱肚子。”
    等他介绍完，周洋和莫愁立刻迫不及待的拿筷子吃了起来，吃的那叫一个满嘴流油。
    莫愁刚把嘴里的食物咽下去，立刻竖起大拇指，称赞道：“杨师傅您说的一点儿也不差！
    这道菜吃起来一点儿也不油腻，吸满油水的土豆和粉条那叫一个香！
    不会感到过于油腻的腊肉和猪肉，也让人可以不顾虑减肥一直吃下去。”
    周洋不甘示弱，紧随其后说道：“说实话才吃了几道东北菜，我觉得都可以配着大米饭一起吃，不愧是下饭神器！”
    杨振兴点点头，又摇摇头，笑着说道：“这话说的不错，北方菜的确容易让人下饭。
    不过这才哪儿到哪儿啊！加下来还有更下饭的呢！”
    说着，他把桌子上最大的硬菜得莫利炖鱼转了过来。
    “得莫利炖鱼是冰城十大传统名菜之一，得莫利是一个地名，是俄语的音译。
    用的是鲤鱼，搭配粉条儿和鲜豆腐炖的，地道的得莫利炖鱼，还会放大白菜、五花肉、榛蘑和土豆。
    小干红辣椒更是必不可少，怕辣的点菜时可以提前说少放，但一定要有。”
    虽然杨振兴极力推荐这道冰城传统名菜，但品尝过后，他心里十分后悔。
    因为这道菜他只是吃了一小口豆腐，就知道翻车了。
    不由得埋怨这驻京办的厨师，水平真的是越来越不行！