特级厨师 - 第一千三百二十七章 不留情的评价

    正当杨振兴失望不已的时候，利师傅带着俩年轻小伙子，回到了包厢里。
    他打了声招呼，坐到离开前的位置上，笑着询问道：“黄师傅，杨师傅，这顿饭吃的还满意吗？”
    虽然话是问的两个人，但他的眼睛一直看着杨振兴，显然主要询问的是他的意见。
    黄师傅也看出来了这一点，喝了口茶并没有马上开口说话。
    杨振兴下意识的两手抱起拳头，撑在脸前面，回答道：“之前多有冒犯，希望利师傅不要往心里去。
    今儿这顿饭还凑合，看得出来您选料十分讲究，应该下了一番功夫。”
    利师傅见他没说菜如何，只说了用料，便点头说道：“的确，我选料要求很严格，用的都是最好的产地出产的原材料。”
    他顿了顿，继续追问道：“杨师傅难得大驾光临，不知道能否请您点评一下今天的这桌菜水平怎么样？”
    这下子杨振兴可犯了难。
    前面他因为觉得利师傅说大话，说自己所有菜都是招牌，点菜时故意为难了一手。
    已经惹得黄师傅这边有些不太高兴。
    现在对方又请自己点评这桌菜，可这桌菜有什么好点评的？
    就这一桌菜，杨振兴没一道看得进眼的，他怕自己点评完，直接把人得罪得死死的。
    悄悄瞥了一眼黄师傅，发现黄师傅坐在那里无动于衷，仿佛没听到他们俩之间的对话。
    再看看利师傅目光一直都放在自己身上，身后带来的两个应该是他徒弟的年轻人也眼神不善的看着自己。
    一时间杨振兴真有些举棋不定。
    这时候，黄师傅终于开口说话了。
    “利师傅，我先问一句，今天晚上不是你掌的勺吧？”
    黄师傅开口，利师傅没办法糊弄，不得不回答道：“的确不是我掌的勺，是我身后这俩徒弟负责的。”
    黄师傅看了两个年轻人一眼，点了点头没有继续说话。
    杨振兴立马明白了黄师傅这是在帮自己。
    先主动开口，帮他避了雷，那接下来杨振兴说的再不堪，也没太大问题。
    哪曾想还没等他开口，就听利师傅接着说道：“我这俩徒弟对杨师傅仰慕已久。
    听说杨师傅今天大驾光临，特别拜托我让他们给杨师傅做一次饭，希望能得到杨师傅的指点。”
    先不说话里话外让人不怎么舒服的意思，就那两个人的表情和眼神，杨振兴从心里压根不信对方说的这几句话。
    一进门就拉着个脸，全程一句话不说，就这还叫仰慕已久？
    他索性也不藏着掖着了，直接说道：“那敢情好，我就听您的意思，稍微说几句吧。”
    指着这一桌子菜，杨振兴不客气的说道：“除了用料讲究一些，水平跟刚从学校毕业的学生没差多少。
    基本功基本没看出来，白瞎了这一桌好材料。”
    这下子算是彻底撕破脸皮，黄师傅心里叹了口气，后悔今天带杨振兴过来认识利永周。
    他哪曾想这俩人不知怎么，就合不到一块去，第一次见面就互相看不顺眼。
    果不其然，等杨振兴说完，利师傅的脸直接就黑了。
    站在他后面的一个年轻人立马站出来，指着杨振兴，高声喝道：“就你这水平，菜好不好都吃不出来！
    你倒是说说，这些菜哪里像是刚毕业的学徒做出来的？”
    “真要我说？”
    杨振兴抱着胳膊斜眼看了一眼，然后伸出手一道道菜按顺序指着评价道：“这干炒牛河，河粉都炒碎了，要火候没火候，要锅气没锅气，一点儿香味儿也没有。
    这功夫小炒，老的老生的生，粤菜讲究‘熟蒜生葱’，你瞧瞧你这葱全都趴趴了。
    先下河粉，炒出水分，再下豆芽，让粉吸收豆芽的水分，等最后起锅再下葱丝儿和韭黄。
    你搁这儿炒菜呢？
    干炒牛河要不停的颠锅翻炒，用铲子跟炒别的菜一样来回拨拉，河粉能不碎吗？”
    没在意几个人的脸色，他又转手一指，继续说道：“煎酿鲮鱼鱼皮都是破的，里头还有整根的刺儿都没剁碎。
    下锅炸或者煎，稍微拖一层生粉就足够了，你这鱼糊了几厘米的生粉，做炸鱼排呢？
    咕咾肉也是，肉要沸油下锅，把外面儿的生粉收紧炸硬，然后再复炸一次，炸到金黄后和爆炒勾芡过的料头一块儿翻炒。
    你这里直接炸一遍了事儿，肉都是柴的，这碟儿里不应该有芡汁泻下来，你这倒好，满盘子的汁儿，不知道的还以为是汤菜！
    改良我不反对，迎合欧美用更浓的酸甜汁儿制作没问题，但也不能把最基本的东西也都丢了吧？”
    一番点评说完，杨振兴又抱起胳膊，看着利师傅师徒三人，很有侵略性的问道：“我刚说的您几位觉得怎么样？
    还要我继续点评吗？”
    师徒三人被杨振兴毫不留情的评价气的了不得。
    那俩徒弟非常不服气，都想着撸起袖子过来打杨振兴一顿。
    利师傅虽然也十分生气，但老师傅还是见过大风大浪，脑子依然保持着清醒的理智。
    虽然生气，不得不说杨振兴刚才的点评，利师傅自问自己是找不出任何点出来反驳。
    他现在真的很后悔，刚才去后厨，因为一时生气，跟徒弟说了一些话。
    而且又因为生气，没能仔细的顾上徒弟制作的几道菜。
    如果他能盯着自己徒弟做菜，怎么可能看不出来两个人做的菜有大问题？
    说到底还是因为自己的关系，才导致走到这一步。
    不过从内心里，利师傅觉得这倒也不是坏事。
    自己徒弟还是欠不少火候，就因为情绪控制不住，结果做出来的这都是什么菜？
    不管是厨师还是其他行业，最不应该出现的，就是情绪控制不住，直接影响自己的手艺。
    万一哪天再有别的事情，自己徒弟家里面有让他们生气或者难过的事情。
    上班后控制不住情绪，导致做的菜大失水准，其中的损失可就太大了。
    回头正好能拿这件事情敲打一下自己徒弟，锻炼他们的心性，防止以后再出现类似问题。