特级厨师 - 第一千两百一十一章 三色卷和海棠酥

    火腿条和撒子很好加工，只需要用刀切成想要的长度即可。
    用豆腐做面条，需要花费一些功夫。
    豆腐，杨振兴选用的是嫩豆腐，当然也可以选择豆渣，但豆渣吃起来口感不如嫩豆腐爽滑。
    因为已经有了口感较硬的火腿和撒子，杨振兴希望可以多一些变化。
    用刀把嫩豆腐碾碎，然后按照一比一的比例，和面粉混在一起。
    再倒入碱水和盐方便紧实上劲，跟和面一样，一边倒水，一边把豆腐面粉和成面团。
    虽然用的是嫩豆腐，也已经用刀碾碎，但和好面后，还是会有一些较大的颗粒，另外还有面疙瘩。
    所以杨振兴费了不少时间和功夫，把面团揉光亮、揉细腻。
    稍微饧一饧，立刻搓成长条，像制作里面一样，开始抻面，行话也称为‘溜条’。
    等把面团拉成火柴棍粗细的面条，就完成了。
    把面条切成和火腿条、撒子一样手指长的长度，旁边的面也基本醒好。
    按照做馒头的方法。
    杨振兴把面团揉光后用手搓成长条，然后揪出一个个大概二十克左右的剂子。
    再用擀面杖擀成长方形面皮，把豆腐面条、火腿条和撒子整齐的铺在上面。
    盖住两头按实，再按照卷被子的方式，把面皮卷起来，捏紧封口。
    全部弄好后，放在蒸屉里，盖上笼布继续让面醒二十分钟。
    看到面团涨起来，一部分直接上蒸锅蒸制，另一部分刷上猪油，放入一百八十度预热的烤箱烤制。
    十分钟后，蒸制的三色卷外观白白胖胖，跟馒头似的，切开后横截面则是颜色艳丽的三色内丝。
    看起来色泽更亮，让人很有食欲。
    另一边烤箱烤出来的三色卷则是外观金黄油亮，散发着阵阵香气，让人齿舌生津。
    按照一白一黄装盘，杨振兴紧接着开始制作海棠酥。
    海棠酥跟很早之前，杨振兴同样在比赛时制作过的百合酥做法类似。
    把饧好的油酥面和水油面直接包起来，一样是水油面包油酥面。
    在和面的时候，杨振兴没有使用水还制作水油面，而是用桑葚汁和车厘子作为替代，分别和了两种颜色的水油面
    分别用两种颜色的水油面包起油酥面，用手搓成长条，然后揪成等大的剂子。
    接下来拿着擀面杖反复的把剂子擀平、折叠、再擀平。
    拿出一边大赛提供的莲子茸和红豆泥，分别用勺子崴一勺盛在面皮里。
    然后按照五角星形状，把面皮包成类似切块杨桃的外形。
    用剪刀修饰一下合口，去掉多余的面皮。
    然后再剪一个两厘米的边，依次往中心压紧，每压一块就蘸一点蛋清，可以让面黏得更紧。
    这部分是海棠花的花蕊。
    等花蕊做好，接下来继续再下方剪一个斜口，这部分代表的是花瓣。
    全部做好以后，锅里倒油，三成热后，把坯子放在铁篦子上，放入油锅低温油炸。
    同时杨振兴拿来一把小勺，轻轻的不停把油淋在坯子上面，让酥开的更快、更均匀。
    等酥全部炸好，最后高温收油，观察到酥皮变薄变酥脆后，立刻拿出铁篦子，把炸好的海棠酥放在吸油纸上控油。
    装盘后，这道海棠酥也就制作完成了。
    因为水油面是用桑葚和车厘子的汁液和成两种颜色。
    所以炸好的海棠酥分别是紫中带白和红中带白两种颜色，就好像紫色和红色的海棠花一样，十分漂亮。
    不光酥皮可以吃到两种味道，里面包裹的两种馅料，也增加了不同风味和口感。
    同时还起到解腻的作用，让人吃起来不会感到有太多负担。
    在制作三色卷的时候，那些观看比赛的观众没觉得如何。
    杨振兴做好后也没有切开摆放，而是整个的就这样放在盘子里。
    但是海棠酥一出锅，所有人立刻看到了它的模样，不由得发出了一阵阵惊叹的呼声。
    各种快门和闪光灯更是立刻闪个不停。
    大家都在兴奋的讨论着杨振兴制作的海棠酥，惊叹于它的精美。
    本来杨振兴是打算直接示意自己已经制作完成。
    不过他不经意间看到了台下已经带队过来观看比赛的高会长，对方似乎在跟他示意着什么。
    只见高会长左手托平，右手竖着不停的砸着左手，瞪大眼睛翘着眉毛，急促的冲他抬着下巴。
    看了一会，杨振兴才理解了高会长的意思。
    他立刻把已经摆好盘的三色卷拿回来，然后用刀从中间切开，露出横截面，把里面的内容也展示出来。
    不明所以的观众还以为这是杨振兴等全部做好后才进行的最后动作。
    看到外表平平无奇，就跟馒头和面包似的面点，切开后，里面居然是三种不同颜色的细丝。
    内馅和最外层的面团泾渭分明，对比感强烈，又再次爆发出一阵新的惊叹声。
    面包或者馒头里面包裹其他馅料，这个谁都见过，但谁能想到那里面居然还能包上面条？
    杨振兴则悄悄的擦了把汗。
    他是没想到自己居然会在比赛里犯下这样低级的失误。
    本来设计好的摆盘，就是要把三色卷切开，结果做完后他居然忘了！
    看来在购物中心这种嘈杂环境下进行比赛，多少还是对他造成了一定的干扰和影响。
    如果周围没有那么乱的话，他相信自己是绝对不可能出现这种新手才会犯的错误。
    也幸亏是在这种环境比赛，自己人可以混在人群里，悄悄的给比赛选手一定的提醒。
    要是在会展中心那样操作区域分隔明显的地方比赛，其他人可没办法偷偷的在一边用动作做出示意和提醒。
    一个半小时比赛结束，这一场所有制作的面点立刻被送到五楼的展厅进行展示和品鉴打分。
    收拾好上一场的痕迹，杨振兴没有离场，接下来，他还要参加剩下两个项目的比赛。
    从现在开始，他将会一直站在舞台上，一直到个人面点比赛结束。
    接下来才是他最大的考验，看看他能否在持续在这种嘈杂的环境里继续坚持下来。