特级厨师 - 第一千一百六十九章 各自收获

    两道菜做完，一开始就闷煮的龙筋也早已经完成，杨振兴捞出后就一直放在一边控水晾干。
    回过头来，他开始对龙筋进行改刀，先切成三厘米长的小段，再竖过来改刀切成细丝。
    处理好龙筋，杨振兴又取出国内带来的太子参，放碗里加上水，上蒸锅蒸熟。
    紧接着把南瓜打成汁，倒入锅里，点火倒入高汤，再用盐和白糖调味，制作成金汤。
    大火烧开，把切好的龙筋丝放入锅里，转小火慢慢煨炖收汁。
    等太子参蒸熟，锅里的龙筋基本也已经入味，这时候杨振兴加入水淀粉勾芡，做成浓汤后，起锅用勺子分别盛到小汤盅里。
    最后用筷子把龙筋丝挑到表面，放上几根太子参，再点缀一棵豆苗增添一丝绿意。
    三太子烩龙筋便制作完成了。
    以高汤和营养丰富的南瓜熬成金汤，再选用高档食材龙筋，和名贵中草药太子参，可以说是味道鲜香浓郁、口感爽脆的顶级药膳。
    在规定时间结束十分钟以前，杨振兴就完成了六人份三道菜品。
    送去评委席打分，杨振兴收拾好东西走出比赛区域，立刻被国内来的六个年轻厨师团团围住。
    选拔赛时，获得青年组个人金牌的方强首先询问道：“杨师傅，我看您制作的作品，都没有选择使用高难度的技巧，这是为什么呢？”
    杨振兴笑着回答道：“技巧没有难易之分，有些技巧看似复杂，其实说白了很简单，有些技巧虽然简单，可其实难度一点儿也不小。
    厨师做菜不能以这个标准来衡量技巧的难度，国内菜系众多，每一个菜系都有自己擅长使用的烹饪技法。
    只要做出来的菜受到大家欢迎，客人都喜欢吃，哪怕你随便切一切端上桌，那也是一道好菜。”
    同样取得金牌的刘汉军紧接着问道：“杨师傅，我看您制作的时候，使用的多是炖蒸的方式。
    您为什么不用爆炒或者其他技法制作呢？”
    现在在等待最后评审打分，左右没有其他事情，杨振兴索性耐下性子，仔细的给几个人解释说明起来。
    “咱们国内技法总众多，总的技法有二三十种，每一种又能细分为许多小类。
    但是出国比赛不比平时在店里工作，研究选择作品的时候，首先要根据比赛规则去设计。
    具体比赛时间是多长时间？能不能携带场外加工的半成品？一共要制作多少作品？这些都要去考虑。
    这次比赛规定时间三个小时，我就选择了烹饪时间较长的几道菜。”
    刘汉军显然不太满意这个答案，继续追问道：“杨师傅，那您为什么不选择烧菜、煮菜或者蒸菜这一类的呢？”
    “当然可以选择，不过如果你有心去搜集前面十多年甚至二三十年的资料，就能发现一个问题。
    只要是出国表演献艺，除了名菜以外，几乎有一半儿左右以爆炒为主，包括去参加展览也是如此。
    因为爆炒更好看，制作过程十分热闹，更容易吸引其他人的眼球，给人留下深刻印象。
    但是比赛的时候，尤其是国外比赛，蒸菜出现的不能说太少，但次数也不是很多，主要还是制作面点时经常使用。
    烧菜或者煮菜，说实话除了苏菜和粤菜，其他菜系大多制作的口味儿都比较重，歪果仁接受不了。
    你仔细看我制作的几道菜，三太子烩龙筋主要是煨炖，锅烧花蛤虽然是烧菜，但其中使用了煎炸的方式。
    奶香鱼面则是最常见的水煮，最后再淋上芡汁。
    这三道菜全都是口味儿清淡，但鲜味儿十足的菜品，对于这类菜，是歪果仁除了能一眼看出是什么原材料的菜之外，最能接受的菜品。”
    几个人仔细想了想，发现还真是这么一回事。
    他们光想着怎么能做的更花哨，怎样才能使用出更多的技法，但却忘了比赛的本质。
    打分的是那些评委，虽然专业，但在技巧和花哨之上，更多的还要以味道决胜负。
    毕竟他们参加的不是什么饮食艺术展览，好看不好吃一样得不到高分。
    同时也要考虑到，这些评委虽然是国际评委，肯定也吃过中餐，但他们本质上还是歪果仁，并不想国内的评委那样熟悉了解中餐。
    如何循序渐进的让更多歪果仁熟悉了解中餐，首先肯定要从他们最能接受的地方下手，然后再不断深入。
    而且三个小时，如果用煎炒烹炸的方式制作作品，除了处理食材的时间，其实制作时间用不了多久。
    别人还在制作，你就已经完成了自己的作品，就会让别人先入为主的认为你做的作品十分简单，就算好吃，难度也不会太大。
    因为许多评委根本就不了解其中的难度有多高。
    杨振兴的回答虽然仔细分析起来并不是那么正确，但也包含了不少出国比赛获得的经验。
    总结下来只有一点，那就是‘见人说人话，见鬼说鬼话’，根据不同的场合和条件，去选择要制作的菜品。
    这给几个年轻厨师带来了不少帮助，帮他们形成了一种新的思维方式。
    也为他们以后在面对各种情况时，脑子里有一个清晰的认识，方便他们去选择要制作的菜品。
    领队的朱师傅在看到这一幕后十分高兴，。
    这次出来就是为了练兵来的，这些年轻人能从杨振兴那里获得经验，对他们未来再参与国内外赛事都能起到很大的帮助。
    他晚上回酒店，跟所有人说再多，也不如亲眼看过杨振兴是如何做的，然后又如何拿奖，认识的更清晰，心里的感触也会更深。
    从而潜移默化的影响他们，培养出来更多为国争光的优秀厨师人才。
    一直到比赛结束，广播提示即将开始颁奖，一群年轻人才意犹未尽的放过了杨振兴。
    说了那么多话，杨振兴口干舌燥的，但没有一点不高兴的，反倒是十分开心能有人愿意主动来请教他经验和问题。
    通过这件事，不光年轻厨师收获了许多，杨振兴同样也有收获。
    他逐渐认识到了自己身为新星俱乐部副主任的责任，不知不觉间，不再像以前那样，完全是一副安排不安排工作任务，全然无所谓的态度。