特级厨师 - 第一千一百五十章 准备工作

    杨振兴的话不无道理，现场许多厨师都十分认同的点头。
    说实话，当知道负责这次晚宴的总厨师长是年纪轻轻的杨振兴时，团队里不少厨师心里多少有些不服气。
    哪怕杨振兴已经在许多国内外比赛上证明了自己的实力和水平，但制作这种等级的宴席经验完全为零。
    他们不少人曾经多次负责过国家大型宴会的准备和制作，经验上丰富的人不在少数。
    让这么一个毫无经验的年轻厨师统领他们的工作，都觉得上面领导的决定太过草率，完全被杨振兴获得的那些成绩迷了眼。
    但是现在杨振兴的一番话，让不少人放下了心里的情绪。
    一方面是他说的的确十分有道理，近年来国家许多宴席菜的内容有朝这个方向变化的趋势。
    另一方面也是因为事情已经确定下来，没有办法更改，他们只能认命配合，不敢闹什么幺蛾子。
    万一因为自己破坏了这次重要任务，大家都要吃不了兜着走。
    本以为杨振兴已经说完，只听到他顿了一下再一次开口说道：“来之前我研究过咱们国家国宴的发展和演变，相信在座诸位也都有很深的理解。
    从最早先经常出现一些鱼翅、鲍鱼、燕窝等高档食材和费时费力的功夫菜作为主菜，现在国宴菜主菜制作更加简洁。
    而且原本的许多高档食材也逐渐被普通鸡鸭鱼肉和瓜果蔬菜所取代，成为主力军。
    最直观反应这一点，八六年英女皇访华，还出现过佛跳墙等大菜，但九七回归国宴上，四道主菜都是省时省力的菜品。
    包括加入世贸时的国宴和前几年中非论坛的国宴菜，都逐渐展现了这一点。
    所以我建议这一次咱们制定的菜单，也应该按照这个发展形势延续下去。”
    高会长十分满意的点了点头，来之前他就得到过领导叮嘱，要求这次也要延续简单朴素、四菜一汤的基本原则。
    在此基础上要体现出中国特色，菜式要精美，不能丢了国家的面子。
    最关键的还是菜式要跟以往一样做到能调众口，不能出现让国外来宾吃不习惯的问题。
    即使是经验丰富的高会长，面对这样的要求也感到十分头疼。
    原来出现过的菜能不出现就不要出现，菜单上要有以往没有出现过的新菜，还要做到这些要求。
    时间上又这么短，是非常艰巨的考验。
    看到杨振兴说完，高会长对下面坐着的其他厨师问道：“杨师傅说的这几点很好，提供了很多的参考意见。
    大家畅所欲言，谁还有什么好的想法和建议，都可以说出来，大家一起讨论。”
    似乎是杨振兴一开始就定下了基调，其他厨师也基本围绕他刚才说的那几点提出了自己的看法。
    会议最后，所有人都统一了思路，决定这次十周年庆祝晚宴的菜单以接近港岛的粤菜风格为主，辅以其他菜系‘能调众口’的清淡菜。
    主料则选择以部分海鲜为主，适当的出现一些西菜中做的菜式，让吃惯了西餐的来宾也能接受，同时感受到中餐的魅力。
    散会后，高会长单独留下了杨振兴，两个人又进一步的讨论了一些问题。
    “杨师傅你刚才说的很好，早就听不少老师傅说过你在创新菜这方面有很高的造诣，这次我希望你能拿出来一两道创新菜作为选择项目。”
    杨振兴自无不可，当下回答道：“高会长不瞒您说，早年我参加某次烹饪比赛时制作过两道菜，就觉得非常符合这次晚宴。
    一道是龙井虾仁儿，这是道宫廷御膳，一道是碧绿芙蓉虾，两道菜虽然有些类似，但都不失为做法简单、造型精美、味道鲜美的菜品。
    我觉得完全足够登上国宴的宴席餐桌。”
    “这个等明天我看你操作一遍再说吧。”
    高会长没有立刻答应下来，换了个话题继续说道：“今天来开会的只是主勺的厨师，剩下的还有两百多名负责其他工作的厨师。
    到时候整个后厨人员数量非常多，我作为总指挥要控制全局，细节方面不可能把所有方面都顾及到。
    杨师傅接下来可要多多费心，多多配合我，如果我有哪些方面疏漏的地方，你可要多帮我弥补上。”
    “这没有问题，您放心就行，我来不就是配合您工作的吗？这都是应该做的。”
    休息了一晚，第二天一行人乘坐好几辆大巴，浩浩荡荡的前往举办晚宴的场地。
    文艺晚会在杨振兴曾经参加过比赛的会展中心举办，但晚宴将在礼宾府举行。
    礼宾府的前身是港岛总督府，这座建筑作为历史见证者，目睹了港岛百年来的风云变化。
    港岛回归祖国后，礼宾府便成为‘一国两制’在港岛成功落实的一个政治和文化标志建筑。
    十周年之际，领导在这里宴请港岛和驻外来宾，其中有很深的意义。
    礼宾府的厨房在整座建筑一角，因为是用水用火油烟又大的地方，所以位置比较偏，距离宴会厅有一段距离。
    让杨振兴吃惊的不是礼宾府内部的样子，而是在他们厨师熟悉厨房，摆放国内带来的各种厨房用具的时候。
    礼宾司的领导带着几个服务员主管迈步测量厨房到宴会厅的距离，测定什么身高和腿长的服务员从厨房走到宴会厅要多少步，会花费多少时间。
    测量完又端着上菜的餐盘，测量端着东西在保证平稳的情况下又要走多少步、花费多少时间。
    看到杨振兴吃惊的表情，团队里有一位参与过中非论坛宴会制作的京城饭店厨师帮他解释道：“重大宴席上菜都要强调上菜时间的。
    除了咱们要在规定时间把该上的菜做完，服务员也要在规定时间内把菜端到桌子上。
    而且测量完距离，还能计算出汤菜和热菜分别在制作完成后，选择什么样的餐具才能保证温度等端到桌子上是刚好适合入口的。”
    没想到每一步居然都要经过严密的测算，杨振兴不由得感叹国宴不愧是国家级别的饭局，方方面面都那么厉害！