特级厨师 - 第一千零四十九章 冰城分赛区开赛

    会议一直持续到中午，午饭由委员会负责，所有参会人员都可以在国宾馆吃一顿午饭。
    杨振兴跟着师哥还有另外几位相熟的评委坐在一起讨论早上会议的内容。
    吃过饭后，便各自离开，杨振兴也回到了公司。
    这次会议对杨振兴而言收获颇丰。
    第一次如此全面的了解烹饪比赛评委工作，如果他以后要去报考评委资格考试，可以起到一定的作用。
    至少在学习这部分知识的时候，有实践经验可以更快的理解掌握。
    最关键的是，他在会议上了解到了未来餐饮行业的发展风向，知道了现在上面领导最关心的问题有哪些。
    又希望餐饮行业向什么方向继续发展。
    把握住了重点，接下来他就可以把公司的发展计划向这上面靠拢。
    利用便利搭上顺风车，让公司可以快速发展扩大。
    在熟悉着评判要求和标准以后，杨振兴也变得忙碌起来。
    首先，他在9月16号要前往黑省省会冰城，在当地的天鹅饭店将会举办冰城赛区的比赛，一直持续到19号。
    参赛选手分别来自zy直属机关、zy国家机关和东三省的厨师，一共有三百多人。
    冰城分赛区是十个赛区里面第一个开赛的，三天时间里将会决出参加总决赛的资格名单和一百枚分赛区奖牌。
    同时还会授予晋升技术职称，命名大师、名师、优秀厨师等荣誉。
    负责冰城赛区裁判长工作的是全国烹饪协会孙应武孙副会长，是杨振兴的老熟人。
    这次杨振兴被分到这个赛区，其中也有孙师傅的关系在里面。
    不过对于孙师傅负责这边赛区的裁判工作，杨振兴有些不理解。
    找了个机会，他专门询问过老师傅具体原因。
    “孙师傅，您不是大会堂出来的吗？冰城赛区除了东三省，直属机关单位的选手也会一起参加比赛，难道上面就不考虑让您避嫌吗？”
    对此孙师傅笑着说道：“正因为我是大会堂出来的厨师，所以才会让我过来监督比赛。
    因为所有人都知道我的情况，在这种局面下是最不可能开后门留情面的。”
    杨振兴恍然大悟，心道原来是这么回事。
    在当地烹协和政府领导的协助下，比赛进展的十分顺利。
    从比赛中，杨振兴发现，zy这边的人太厉害了点，几乎完全抢了东三省本地人的场子。
    不管是国家机关还是军方代表，实力明显比其他地方上的厨师高出来很大一截。
    也就沈省军区司令部管理局，给本地人挣回来不少颜面。
    看看人员名单就能清楚的认识到这一点。
    来自大会堂的宴会总厨张爱强大师、高级技师李永保大师、冷菜大师林勇；国宾馆侯师傅的儿子侯中华大师、林进大师、张守亮大师、王东海大师。
    光是这几个人就是总决赛前三名的有力争夺者。
    第一天率先展开的是团体赛的争夺。
    团体赛实行的是‘菜篮子’形式，一共分成两个‘菜篮子’。
    第一个菜篮子里材料由猪里脊、鸡和淡水鱼组成，第二个菜篮子的内容为牛里脊、鸡和另一种不同的淡水鱼组成。
    选手在抽签过后，用‘菜篮子’里的原料为主料，分别烹制三道热菜，辅料自备。
    另外两道热菜的原料由各参赛队自备，品种自定。
    表现比较亮眼的队伍里，有理所应当如此的，也有异军突起的黑马。
    让原本以为会一边倒的比赛充满了悬念。
    理所应当表现好的队伍自然是大会堂代表队。
    自从全国大赛设置了团体赛以后，大会堂的队伍每一届比赛全都是毫无疑问的金奖。
    还有一个队伍是刚提到的辽省军区司令部管理局，他们同样也是这些年实力不可小觑的一支队伍。
    反倒是国宾馆代表队的表现一直都很拉胯，时灵时不灵，队伍状态起伏比较大。
    甚至连带着参加个人赛的厨师也会因为受到影响。
    只要看到国宾馆代表队团体赛表现的很好，那么他们个人赛的成绩肯定不会差。
    这次冒出来的黑马是来自于黑省江博士酒店和北国春城同达酒店这两支队伍。
    他们制作的满风宴和北国风光两个作品得到了一致好评，是展厅里参观人数最多的展台之一。
    由于是第一次参加评委工作，杨振兴表现的比较小心谨慎。
    严格按照评判要求和标准，对负责的作品给予打分，没有掺杂个人的想法。
    哪怕有几道菜他个人感觉差一点，也还是中规中矩的进行打分，没有因此多扣分。
    更多的时间他都在观察其他老资格评委们的表现。
    通过其他评委最后的打分结果，来衡量评判的标准到底在怎样一个限度里。
    等到第二天个人赛开始时，杨振兴已经差不多摸清楚了规则，开始逐渐放开手脚。
    这次个人赛的参赛厨师，引起杨振兴兴趣的有来自国家机关的王海东、张守亮、李永保，还有黑省的厨师杜石刚、吉省的张延艳五个人。
    王东海的两道热菜作品分别是富贵叫花鸡和柠香鞭丝。
    富贵叫花鸡是在传统叫花鸡的制作基础上，把外面包裹着的黄泥换成了混酥面。
    这道菜上充分展现出了创新、卫生和分餐制的特点。
    创新自然是把外面包裹的材料换成了中点常用的油酥制品。
    而且原来用黄泥，上菜开封不方便是一回事，泥巴也经常掉进菜里，卫生状况让人不放心。
    改成了混酥面，既能达到同样密封的目的，又干净卫生，烤熟了还可以食用，可以说一举多得。
    分餐制则是把原来叫花鸡一席一只，改成了用小仔鸡，按照一人一只的形式进行加工。
    简单直接的适应了当下中烹协提倡分餐制的形势，更加适应了疫情后市场的需要。
    这一点让杨振兴看到这道菜以后，情不自禁的啧啧称奇。
    柠香鞭丝王师傅使用的是牛鞭。
    这道菜制作时另辟蹊径，同样给杨振兴带来了许多思路，给他带了一种耳目一新的感觉。