特级厨师 - 第一千零三十二章 第一项目结果公布

    四十五分钟比赛结束，首先完成制作的杨振兴第一个接受评委们点评打分。
    这一次总决赛，因为杨秘书长的参加，在职务上她要比高会长等级高，所以坐在了评委席第一的位置。
    擂台赛包括几轮复赛都一直在第一位的高会长第一次坐到了旁边第二位。
    第一个进行点评的自然也就由杨秘书长首先开始。
    “这道菜结合了焖炖和油炸的技法，将传统油炸使用的方式进行了大幅度变化，在吃到羊肉的同时，还能品尝到虾的鲜美和玉米的清香，很有创意。”
    紧接着高会长点评道：“这道菜做法非常灵活，而且其他油炸的菜肴也可以套用这样的方式，可以搭配许多其他食材。
    不过玉米粒儿上的处理稍微欠缺了一点，可以多尝试借鉴一些其他地方菜系的油炸用料，把脆的特点更加突出出来。”
    高会长的评价很中肯。
    菜名上开头就表达了脆皮的意思，但炸过的玉米粒显然达不到脆皮的标准，这一点确实还需要再进行改良。
    坐在第三位的是哈瓦克斯。
    因为说的是英语，所以在他旁边还有一位节目组请来的翻译，等哈瓦克斯用英语点评完，再用中文复述一遍。
    对于英语正常交流没问题的杨振兴而言，自然可以直接就能听懂。
    “这道菜太有创意了！我简直不敢相信！我今天是第一次知道玉米、大虾和羊排三种食物放在一起居然这样完美！
    羊排的处理也非常到位，一口吃下去鲜美多汁，完全不像是油炸过的样子！”
    国宾馆业务部总厨师长郝保力郝师傅也对这道菜给予了很高的评价。
    “这道菜直接拿来作为国宴菜一点儿也不夸张，造型美观、创意十足，而且食材搭配合理。
    最主要的是把羊排的脊骨抽掉，吃起来非常方便，让食客可以充分的享受到食物的美味，不需要担心吃到骨头的问题。”
    现场观众听到郝师傅的评价都发出了惊叹。
    考虑到他们平时也接触不到国宴，这个词现在更多的还保持着很强的神秘感。
    但是对于杨振兴还有其他几位评委，都很认可郝师傅的评价。
    国宴是用来招待外国领导和来宾，安排的菜技法上必须要表现出本国的烹饪特色，摆盘造型上也同样如此。
    而且除了味道和口感要做到极致以外，最关键的一点就是不能让客人吃的时候太狼狈。
    比如吃鱼结果满嘴是刺，吃肉里面还有骨头。
    在这样的场合，你让客人吃口菜，然后不停的从嘴里往外吐刺吐骨头，不是待客之道。
    杨振兴制作的这道脆皮鲜虾脱骨羊排就正好完美的符合了国宴菜的标准。
    郝师傅说拿来作为国宴菜品之一，没有丝毫夸张。
    就算到不了招待首长级别的国宴宴席，次一级标准的宴席完全够资格。
    最后，因为杨振兴这道菜没有明显突出名字里脆皮的口感，最终得分只有95.5分。
    由于是第一个接受点评打分，不知道这个分数究竟是高是低，杨振兴和王明生心里多少产生了一丝紧张情绪。
    第二个接受点评的是太原杨章平杨师傅。
    他选择的材料是羊腹肉也就是肚腩，而且还是肥肉多的部分。
    制作的菜也是当地特有的风味小吃之一，‘头脑’。
    这种食物是一种滋补食品，当地也称之为‘八珍汤’。
    很早之前当地人天不亮就起床吃‘头脑’，这种习惯被叫做‘赶头脑’。
    ‘头脑’仔细说的话算是汤菜，碗里放几块肥羊肉、一块藕和一条山药，然后倒入含有黄油、酒糟和黄芪的面糊汤。
    虽然制作的是自己家乡传统美食，但有杨振兴第一个定下了比赛格调，杨章平杨师傅并没有得到太高分数。
    最后只拿到了92.7分，暂时位居第二。
    第三位轮到杨振兴最重视的鞍山罗永存罗师傅。
    罗师傅做的菜是著名辽菜盛京狮子头。
    不同于淮扬狮子头和鲁菜四喜丸子，盛京狮子头的主料是羊肉，肉馅里加入了山药，是一道满汉结合的名菜。
    评委们给这道狮子头的评价很高，但罗师傅犯下了一个错误。
    狮子头的汤他没有选择用高汤，用的是高压锅压的羊汤。
    即便是羊汤膻味处理的不是十分到位，最后依然得到了95.1分的高分，只比杨振兴少0.4分。
    这也让杨振兴心里对对方的警惕又升了一个档次。
    接着是温州的郑佐波郑师傅，他同样制作了一道百年前从闽省传入温州的当地特色菜，而且进行了一些改良。
    温州菜主要是海鲜为主，当地人也非常喜欢吃海鲜，羊肉菜可以说数量比较少。
    郑师傅制作的是有‘肉包肉’之称的肉燕。
    肉燕看起来像是馄饨，但外皮是用肉和淀粉敲打出来的。
    这里郑师傅选用的是羊里脊，然后制作了一道羊肉版本的肉燕。
    只是正常的制作好的鲜燕皮需要风干，比赛中显然没有那么多时间，郑师傅直接用微波炉将燕皮里的水分烤干。
    结果自然是破坏了燕皮的口感，远不及阴凉处晾干的干燕皮。
    但是他的汤用的是自己在当地带来的正宗骨汤，弥补了燕皮上丢掉的分数。
    最后得分是94.9分，暂时排名第三位，同时也把之前第三位的太原杨师傅挤到了第四，宣告对方成为首位淘汰的选手，遗憾的告别总决赛舞台。
    只剩下邯郸的方锋军师傅还没有进行点评。
    不知道为什么，方师傅选择的材料是羊心，制作的菜是一道充满草原风味的炭烤切片羊心。
    因为创意不足，也没有太大特色，结果只得到了90.8分，在五个人里面成绩垫底。
    至此，第一个项目淘汰的两个人也确定下来，最终杨振兴携手罗永存和郑佐波，三人顺利挺入下一轮比赛。
    最后的金爵大奖也将在他们三个中间产生。
    杨振兴对这个结果没有感到太多意外。
    其实他早就知道罗永存会顺利胜出，至于剩下那个人根本就不在意。
    在杨振兴眼里，这次比赛唯一值得作为对手的就只有罗师傅一个人而已。