特级厨师 - 第一千零三十一章 脆皮鲜虾脱骨羊排（二）

    将羊排控干水分，杨振兴把羊排并排铺在另一个大方盘里。
    接着用手抓住肋骨，轻轻左右旋转，然后小心的取出来，保证不会把肉带出来，破坏羊排的整体外形。
    然后在羊排两面同样用手铺一层生粉，继续吸收羊排上的水分，也为了能和一会抹在上面的虾泥结合的更加紧实。
    铺完生粉，杨振兴把王明生处理好的虾泥拿过来，两个人均匀的把虾泥抹在羊排表面。
    “记得不要抹太厚，厚了炸的时候容易掉下来。”
    虽然之前准备的三天里已经反复练习过几遍这道菜。
    但相对第三项的四道菜，这一道菜他们其实练习的次数并不多。
    害怕出现失误，杨振兴还是出言叮嘱了徒弟几句。
    羊排的一面均匀抹好虾泥，杨振兴把旁边方盘里晾干的玉米粒拿过来，抓一把稍微用力的按压在虾泥上。
    铺满玉米粒，紧接着翻过另一面按照同样步骤进行操作。
    这时候王小丫再次冒了出来，有些惊讶的问道：“杨师傅，这就是您刚才跟我们说的玉米粒儿的用法吗？”
    杨振兴擦着洗干净的手，一边往锅里倒油，一边回答道：“对，我这道菜用玉米粒儿替代了常用来炸东西的面粉、生粉和面包糠。”
    “哦？那为什么您要用玉米粒儿替代呢？没有用其他比如大米之类的呢？”
    “我反复试验过，用大米或者其他谷类代替效果都不如玉米粒儿好，所以最后就选择使用了玉米粒儿。”
    评委席上，辽菜第一人刘敬贤刘师傅插话说道：“杨师傅的这个想法十分有创意。
    西方炸制食物的时候通常都会用面包糠，在粤菜里这也叫吉利炸。
    国内其他地方一般用地瓜粉之类的生粉，或者是面粉、生粉加水制作成的粉浆。”
    高会长紧接着说道：“玉米这种食材是所有谷物种子里最适合拿来油炸的，而且玉米压榨出来的玉米油也是最适合炸食物的油。
    起烟点比较高，炸出来的食物颜色漂亮，许多国外快餐店用的都是玉米油。”
    本以为高会长说完了，没想到他还有话没说。
    “通过擂台赛和复赛阶段，我们可以看到杨师傅其实是一位十分有想法和创意的厨师。
    之前有一道菜也是选择了用花生这种油性相对较大的食材作为裹粉炸制食物。
    不但可以丰富菜的口感、增加不同风味儿，同时还兼顾了营养搭配，让人十分容易可以接受。”
    知道杨秘书长就坐在旁边，让杨振兴参加这次比赛的目的也十分清楚。
    高会长夸起杨振兴来，显得比之前要更加卖力。
    既然高会长已经搭起了话题舞台，杨振兴自然不能辜负对方好意。
    在高会长说完以后，没等王小丫反应过来，他立马说道：“其实这道菜也是我前段时间根据自己提出的‘新中餐’概念，刚创新出来的一道菜。
    如果能顺利晋级下面的比赛，今天我拿来参加比赛的菜品全都是我自己的创新菜。”
    现场观众立刻发出了惊呼，不明白具体经过的纷纷向之前看过杨振兴那场复赛的人询问起来。
    评委们除了高会长和董师傅两人作为前三场评委亲历了那场比赛，其他人也都纷纷侧目，互相交头接耳小声讨论起来。
    没想到还是让杨振兴抓住机会钻了空子，王小丫那叫一个无奈！
    如果换做平时，她可能会继续这个话题追问下去。
    但显然杨振兴刚说的话有拉票的嫌疑，暗示评委如果给他打高分让他晋级后面项目的比赛，他会拿出更多有噱头的创意菜出来。
    哪怕没有明说，但意思相信听了的人心里都能明白，显然对其他几位选手而言是不同平的。
    所以，她只得祝福了杨振兴一句“希望杨师傅能够如愿晋级”，然后再次匆匆离开了杨振兴身边。
    杨振兴在说出去后面那句话后，当即都有些后悔。
    他也知道自己多说的这一句话非常不好，就跟他耍手段一样。
    王小丫跑到旁边，杨振兴也松了口气，打算打分之前不再多说任何话，防止一时嘴快又说些不靠谱的话出来。
    锅里已经倒入去了油，杨振兴开中火，等油温升高升高到三成左右，立刻把火调到介于最小火和中火之间。
    接着把两块羊排小心的送入油里，用慢火慢慢的浸炸，同时用铲子随时从底部搅动羊排，让羊排炸的更均匀。
    这里杨振兴选择了慢火浸炸，目的是为了防止玉米炸糊变黑，因为过高的温度整个像爆米花一样爆开。
    通过较低的油温将羊排和其他食材炸透。
    不然火力大了，油温太高，就容易让食物上色，表面变焦，羊排也不会有脆皮、里嫩、甘香的口感和味道。
    玉米粒也不会有金黄色、给人一种饱满晶莹的感觉。
    等观察到玉米粒颜色十分鲜艳饱满，杨振兴立刻把羊排捞出控油。
    王明生这时候换上切熟食的砧板，然后取出一个长方形的盘子，拿出带来的一截带着树枝的鲜黄腊梅摆在盘子里，作为摆盘装饰。
    控好油，杨振兴拿刀，按照观察好的取出骨头的部分，把羊排整齐的切成一般带骨羊排切开后的宽度。
    然后整齐的码在盘子里，放在操作区前的展示区，举手示意自己已经制作完成。
    “好！我们看到来自京城的杨振兴杨师傅的这道脆皮鲜虾脱骨羊排已经制作完成了。
    比赛还剩下最后五分钟，杨师傅这边动作非常快，希望其他几位师傅也要抓紧时间了，在规定的四十五分钟之内完成各自作品。”
    依然跟徒弟收拾着做完菜的现场，杨振兴照旧观察了周围几位厨师的操作。
    因为他是以复赛总分第一名的成绩晋级的总决赛，所以他的操作台在所有人最中间，位置也是最高的，一眼就可以清晰完整的看到其他几位的操作台。
    在看过其他人做的菜以后，杨振兴心里有了底。
    如果没有其他意外，这次他肯定能顺利晋级接下来的比赛。