特级厨师 - 第一千零二十八章 确定菜谱

    听完徒弟王明生的话，杨振兴反倒说道：“我倒是跟你的想法不一样。”
    随即他说出了自己的想法。
    “要我安排，鲁菜会排在春季，因为几个菜系里，鲁菜是最靠北的，春季食物匮乏，也最能体现出鲁菜注重精细、中和的特点。
    而且像是海参这些食材，春天也是最好吃的时候，很适合猫冬后补充身体营养的习俗。
    夏天的话选择川菜，虽然天气炎热，但是‘以辣治热’、‘以毒攻毒’同样也是消暑的好办法。
    夏天吃完川菜出一身汗，浑身上下都舒坦，也能感到凉快。
    秋天安排苏菜没有问题，冬天粤菜最合适，因为粤菜是所有菜系里最注重食补养生的菜系。
    冬日进补是咱们国家悠久历史中延续至今的习惯，用粤菜作为滋补，是不二之选。”
    因为王鹏的建议，师徒俩一下子打开了思路，互相畅所欲言起来，各种想法和点子也层出不穷。
    看到两个人热烈的讨论，坐在一边的王鹏悄悄松了口气，心知自己挺过了这一关。
    发誓以后再有类似情况出现自己一定要躲得远远的，他一言不发，努力减少自己存在感，不时的记录师徒两人讨论出的想法。
    完全把自己当成了一边只管记录的书记员。
    最后经过两人商议，决定总决赛第三个项目用四个菜系表现五味调和，就按照刚才杨振兴提出的想法安排。
    分别制作鲁川苏粤四大菜系的菜，并且细分成春夏秋冬展示每道菜不同的特点。
    “四道菜决定了，下面第一个项目用羊身上的八种不同部位，取一种做菜，咱们用哪一个部位？”
    解决了最难的部分，杨振兴接着询问起第一个项目要制作什么菜。
    这一次王明生不可能再犯之前的错误了。
    他想了想，然后说道：“师父，前一阵儿您不是又创新了一道羊排菜吗？咱们拿出来这一道菜怎么样？”
    这次节目组提供的羊部位有羊腹肉、羊排、羊腿、里脊、羊血、羊心、羊肚和羊肝这八样。
    作为国内常见的食用畜类，除了川粤部分地区接受不了羊肉的膻味，全国各菜系都收录许多以羊为主料的菜谱。
    花样也可以说十分繁多，什么做法都有。
    这时候杨振兴用一道刚创新不久的新菜来参加比赛，说实话还是有不小的风险。
    毕竟菜是创新出来了，也经过了改良和完善。
    可是并没有加入菜单里，接受一般顾客的反馈，不知道大家吃这道菜到底感觉如何，没有得到大众的认可和评价。
    光自己人觉得行了就是行了，万一大多数客人接受不了，就说明这道菜还有要继续改进的地方。
    没经历社会考验，就多了一份不确定性。
    但是杨振兴也不能不考虑自己之前在第二场比赛首次在世人面前提出来的‘新中餐’概念。
    区别于任何传统羊排做法，创新出了一道从来没有的菜，完全符合他‘新中餐’的理念。
    如果这道菜拿出来并且获得了一致好评，那无疑会让他的‘新中餐’概念更有说服力，更容易被其他人认可和接受。
    想了半天，杨振兴决定一不做二不休，接受了徒弟王明生的提议。
    “既然这样，那第一个项目就用刚创新的羊排菜来应战吧！希望最后能取得一个好结果！”
    定下了第一个项目要做的菜，看到时间还很早，杨振兴又拉着两人继续商量第三个项目的四道菜分别要做什么，把具体的菜品定下来。
    一直讨论到晚上十点多，看到时间不早了，杨振兴没耽误休息，害怕第二天起晚了没办法准时到达训练中心。
    让两个人回到自己房间休息，他一个人将讨论的结果整理了一遍，然后洗澡上床睡觉。
    商议了半天，最后确定的只有鲁菜和粤菜。
    鲁菜师徒俩都觉得做一道海参菜是正确的，粤菜选择的是裙边和牛鞭，准备煲一锅汤。
    杨振兴听过自己师父康辉大师还有粤菜厨师好友李自强说过，粤省那边有很多牛鞭汤的店，牛鞭汤还是粤菜‘十全大补汤’之一。
    川菜和苏菜的主料讨论过后没有确定下来。
    因为秋季的食材实在是太多，适合苏菜时令的菜也太多，一时半会真不好选择。
    川菜则在味型上产生了犹豫，两人不知道要做哪一种味型的菜合适。
    别看川菜二十多种味型，其中几乎三分之二都是凉菜味型，但能拿来做热菜的味型也不在少数，远多于任何菜系。
    选择起来确实会让人感到十分头疼。
    第二天一大早，杨振兴起床，洗刷完换了身衣服，走出宾馆到附近的一个公园里抻练身体。
    等身子骨活动开，绕着公园跑了一圈，他回到宾馆洗了个澡，这时候王明生和王鹏也都起床。
    吃过早餐，三个人没有选择坐公交或者打车，沿着路准备步行走过去。
    在路上，师徒两人没有意外的再次讨论起了川菜和苏菜要选择哪种主料。
    “师父，我晚上又想了想，川菜先不考虑，苏菜的话主料不好选择，咱们是不是做一道素菜？
    您看鲁菜用的是海参，粤菜也用了荤菜，川菜大概率肯定也是荤菜，都是荤菜的话来一道素菜不是更能体现苏菜的特点？”
    杨振兴一听，觉得还真十分有道理。
    而且苏菜如果制作一道素菜，那么可以选择的范围就缩小许多，更方便确定最后制作的菜品食材。
    “如果用蔬果的话，秋天的蔬果种类也不少啊，选起来范围还是太大。”
    王明生小心的建议道：“江南多河流湖泊，物产是很丰富，但我觉得咱们选一样只在秋冬季能出产的食材您觉得怎么样？”
    “哦？你有嘛想说的直接说出来就是，这么扭捏干嘛？”
    王明生不再犹豫，直接说道：“师父，秋冬季是莲藕的收获季节，而且莲藕大多也都在江南一带产出。
    咱们完全可以用莲藕作为主料，来制作一道菜品。”