特级厨师 - 第一千零一十章 包饺子和下饺子

    虽然杨振兴说话的腔调十分温柔和蔼，但内容却恰恰相反，非常打击人，很容易让人气馁。
    可谓字字珠心，就仿佛学校老师说“一加一等于二，你怎么就不明白？”似的。
    即使知道杨振兴平时不是这样的，这么说也是故意而为，是为了做节目效果。
    但即便是演技实力深厚、演绎了诸多角色的罗刚，面子上也有些挂不住，邵龙更是羞愧的想要找地缝钻进去。
    也就张耀虎大大咧咧的丝毫不在意，一直笑呵呵的傻乐。
    再加上拍摄现场其他工作人员传来的阵阵笑声，尤其是笑的最痛快、最大声的施修远。
    让罗刚和邵龙脸色迅速变红，动作也越来越走样。
    杨振兴知道这俩人撑不住了，刚才说的也不少，素材应该拍够了。
    他见好就收，停止了念经一样的挑毛病，也拿起擀面杖，开始对几个人不合格的饺子皮重新进行加工。
    同时手把手的演示，告诉另外三个人究竟该怎么擀饺子皮。
    把一块面团揪出来的面剂子全都擀成饺子皮，杨振兴接下来开始教几个人如何包饺子。
    “一般包饺子铲馅儿，有用筷子的，也有用勺子的，但是有一种专门儿的工具，大多是竹子做的，在咱们北方叫抿子或者饺匙子、饺馅儿板儿。
    一头儿细长方便手拿，另一头儿略宽，形式汤匙，一面儿微微有些凹陷，方便铲馅子。”
    杨振兴拿出一个竹抿子，简单介绍了一下，但是没有交给另外三人。
    反而拿了三双筷子递过去，说道：“作为初学者，上来直接用抿子，每次不容易掌握馅儿的多少。
    所以最好先拿筷子或者勺子熟悉一下，知道了多大的饺子皮儿能包多少馅儿，每个饺子包多少馅儿以后，再进行尝试。
    毕竟不管是筷子还是勺子，大家伙平时见天儿都在用，具体能夹起或舀起多少馅儿，心里头多少有点儿数。”
    “咱们在家吃饺子不比外头做生意的，馅儿肯定是越多越好。”
    说着，杨振兴展开一张饺子皮平铺在左手托住，右手拿竹抿子在馅盆里贴边铲出大葡萄大小的饺子馅，然后抹在饺子皮中间。
    “馅儿的话最多不要比我铲的更多，不然饺子皮儿就算能兜住，最后也合不了口。
    动作就按照我刚演示的来，把馅儿抹在饺子皮儿当中间儿的位置，然后放下工具，双手并在一起托住饺子皮儿。
    左手大拇哥儿跟食指先合拢，捏住一点儿皮儿，让皮儿卷起来，然后右手同样两根手指头掐住皮儿的合口。
    两根大拇哥儿把皮儿摁压在食指上，这样饺子皮儿就合起来了，一个饺子也就捏好了。”
    用慢动作连续演示了四五遍，捏好了几个饺子以后，杨振兴再次让三个人自己进行尝试。
    大家都知道，第一次包饺子肯定因为不熟练容易闹出笑话和错误。
    刚结束了擀饺子皮的‘恶魔教程’还没多久，罗刚三个人立马又再次品尝到了包饺子的‘恶魔教程’。
    “刚说了馅儿不要弄太多，您这馅儿都快赶上李子了，这样能包得住吗？”
    “包的时候两手托住，用两只手大拇哥儿跟食指并着两边儿掐住，您一只手一点儿一点儿的捏，等包好了年都过完了。”
    “包完后先把底儿放在在案板上来回擦一擦，擦上面粉再放盖垫上，这样不会粘住盖垫导致皮儿破了。”
    “馅儿多了您再撇出来点儿啊，又不是放饺子皮儿上就不能再撇盆里了，死命硬包这部情着把皮儿撑破喽吗？”
    说了几句，杨振兴看三人速度实在是太慢，这样下去包好的饺子可撑不住一直这么放着。
    于是他立刻加入‘战场’，飞快的包好一个又一个饺子，转眼间包完了大半盖垫饺子。
    见个数差不多了，杨振兴吩咐道：“几位先别忙着包饺子了，劳驾先墩上锅把水烧上吧，等烧开了咱们要下饺子了。
    早弄完了还有韭菜鸡蛋的等着包呢，再这么拖下去今儿可完不了事儿了。”
    三人如蒙大赦，立马放下饺子皮和筷子，你争我夺的抢着拿锅装水，然后点火开始烧水。
    没一会等水开了，罗刚抢先汇报道：“杨师傅，水开了，是不是下饺子？”
    看到水翻滚起来，杨振兴点头说道：“行，下吧，一次一个俩的单独下，别一下子全都一股脑丢锅里。
    咱们下的是饺子不是馄饨，馅儿比较多，一次下的多了容易破皮儿。
    全都下下去用笊篱沿着锅边儿朝一个方向推，别在锅当中间儿搅合，把饺子都搅合破了，用水的力量让饺子在锅里转起来，防止粘锅。”
    一边包着剩下的饺子馅，杨振兴抬头看着三人的操作，发现都按照自己的吩咐去做以后，才放心的低头继续包饺子。
    因为担心三人添乱，杨振兴包了几个饺子又抬头一看，立刻十分庆幸自己看了一眼。
    他马上大声说道：“锅盖儿先别盖上！刚下锅就把锅盖儿盖上，饺子会粘锅，要随时用笊篱推几下，放饺子一直漂起来。
    现在皮儿还没熟呢，盖上锅盖儿锅里压力变大，很容易把饺子皮儿下过头，直接煮烂了！”
    邵龙扭头询问道：“那什么时候再盖锅盖呢杨师傅？”
    “等头一次水滚起来以后，稍等几分钟把饺子皮儿煮熟，打了第一次水，再盖上锅盖儿。”
    张耀虎可算找到了一个自己知道的技巧。
    听杨振兴提到打水，他立刻显摆道：“老话说的好，‘三滚饺子两滚面’，下饺子水开了要分别打三次水，让水连续滚三次。
    等到打完第三次水再烧开，就表示饺子煮熟了，可以直接捞出来装盘。”
    得意的摸了摸自己的头发，他继续说道：“咱们老祖宗就是聪明，这样一来不用记时间就可以知道饺子什么时候煮熟。
    哪怕不会做饭的人也能轻松的下好饺子。”
    杨振兴觉得有些好笑，拆台道：“耀虎说的不是没有道理，但打水其实是为了防止沸水溢锅，而且沸水一直煮，太急了很容易把饺子皮儿煮破。
    荤馅儿的一般都要打三次水，盖上盖儿把饺子馅儿煮熟，素馅儿的话容易熟，一般打两次水就能出锅了。”