特级厨师 - 第九百九十六章 悬念丛生

    “这一点确实是节目组准备不充分。”
    高会长立马做起了和事佬。
    “烤箱在中餐制作中已经有很久的历史，一直以来都是中餐厨师使用的厨具之一，但是，”
    他话锋一转，在偏向了杨振兴以后，又为节目组说了几句话。
    “烤箱在中餐制作时，更多的还是用在面食和面点的制作过程里，做菜时更多的都演变成了其他方式。
    比如焖罐菜、比如烤鸭等等，实际上中餐是没有特定为烤箱的厨具，现代厨房使用的干烤箱，是西方发明的没错。
    像蒸汽烤箱，利用水蒸气，在烤箱里把食物做熟，这是我们中餐的发明。”
    高会长的话说的很委婉，但现场所有人都明白了他想要表达的意思。
    无非是现代厨房的烤箱是西式的，用蒸的方式，比如杨振兴做这道菜使用的蒸锅，定义上是中式烤箱。
    所以作为中式烹调比赛，节目组没有准备烤箱这种国外厨具不算是食物。
    杨振兴用蒸锅，某种意义上也算是使用了中式不同于西式烤箱‘焗’的做法。
    看到高会长站出来解围，杨振兴就借着下了个台阶，点点头没有继续发难。
    松了一口气，高会长继续对这道菜补充道：“用香菜和蒜末制作出来的调味汁味道很浓郁。
    因为先炒后蒸，所以蜗牛本身非常柔软，味道吸的也很足，吃起来很可口。”
    经过了这一出，剩下的四位评委点评时注意了不少，没有提出太多批评，基本都以称赞为主。
    通过他们的努力，算是顺利点评完了杨振兴的三道菜。
    不过看着后面节目组全都拉着脸，他们知道这两者以后估计是不可能再有什么合作机会了。
    给出三道菜的得分，轮到了刘伟接受点评。
    第一道香辣蜗牛，跟杨振兴的干锅香辣蜗牛几乎完全撞车。
    同样都市用川菜的做法烹制，只不过杨振兴又多了一个干锅而已。
    而且杨振兴是把蜗牛肉挖出来制作，刘伟选择了一整个下锅烹制，没有把肉取出来。
    几乎所有评委都只吃了一小口，就再也没动竹签子。
    高会长拿节目组准备的毛巾擦干手上的汁水，毫不留情的说道：“这道菜整体来说是失败的，在家里吃可以，但拿到饭店里卖的话，完全不及格。
    虽然你借鉴了香辣花蛤一样的方法进行制作，但不要忘了花蛤跟蜗牛的个头完全不一样。
    花蛤可以用筷子夹起来，不会吃的满手是油，但这道菜却要用手拿着竹签子吃，非常不方便，味道也没有进去太多。”
    张师傅同样批评道：“做菜的时候应该避免让客人吃到脏东西，你这道菜内脏什么的都没有清理。
    把蜗牛肉完全挑出来，肠子什么的都还带着，而且个头还那么大，视觉上给人带来的反感跟一边吃的小田螺完全不同，会让人吃不下去。”
    宋佳刚才一直都没怎么说话，点评也基本都是赞扬。
    但这道菜她跟其他评委一样，语气稍微带了一些厌恶。
    “没有把蜗牛肉取出来清理干净，吃起来确实有些接受不了，肠子和消化完的脏东西也就算了，中间还有黏连的类似粘液的东西，让人没有任何食欲。”
    刘伟听完点评整个人都蒙了。
    他开始光想着做菜了，把平时私底下的习惯也带到了比赛里。
    平时做菜刘伟在制作带壳的食物时，基本不怎么考虑这些问题，在制作鲍鱼的时候都经常只是挖去口器，然后带着壳一整个制作。
    他完全忘了蜗牛跟其他食材的不同，而且吃法也不一样。
    想想如果自己面前也放着一个完整做熟，跟李子、杏一般大小的蜗牛，挖出肉来带着乱七八糟黑乎乎的东西，他也难以下嘴。
    ‘大意了大意了！’
    心里哀嚎着，第一道菜迅速结束点评，接着端上来第二道盐焗蜗牛。
    “这道菜做的很不错，借用粤菜盐焗的方式，可以品尝到蜗牛本身的味道，而且异味处理上做的也很好，几乎吃不到什么异味。”
    不同于第一道菜，这道盐焗蜗牛，高会长给出了很高的评价。
    张师傅同样称赞了这道菜，但还是提出了一点小小的意见。
    “菜做的很好，成菜颜色也很不错，吃起来汤汁饱满、爽滑有嚼劲，不过我建议可以加一些椒盐料之类的调料。
    而且上菜最好放在炒熟的盐上面端上来，可以让菜保持温度，吃起来会更好。”
    最后一道点评的是奶香焗蜗牛。
    虽然刘伟用的跟杨振兴一样，最后是蒸熟的蜗牛，但蒸好之后，又拿喷枪再次放上黄油等调料进行的处理。
    所以成菜和味道上还是有非常大的不同。
    看高会长几个人吃完后略微的点头就能知道刘伟做的肯定比杨振兴更好。
    “这道菜最后处理方面很有想法，用喷枪处理的黄油融化后包裹住蜗牛肉和其他调料，直接锁住了味道，吃进嘴里香味浓郁。
    而且还带有一点点火的味道，增加了与众不同的风味，奶香浓郁、蜗牛清香软韧。”
    周教授也难得在营养角度给予了好评。
    “牛奶富含丰富营养，跟少量黄油搭配，味道更好，增加了额外的营养，毕竟黄油是从牛奶里提炼出来的，补足了在调制黄油时损失的部分营养。
    加上蜗牛根本带有的营养，还有牛奶跟肉类蛋白质良好的化学反应，这道菜适合各年龄段的人食用。”
    张师傅依然在称赞之余，给出了自己的建议。
    “中餐里牛奶做菜还是比较少的，使用更多的还是欧罗巴国家，如果在制作时稍微加一丁点儿白糖，突出一下牛奶的味道，我觉得这道菜吃起来味道会更好。”
    一个差评两个好评，两个好评直接拉平了差评在得分上的劣势。
    使得刘伟在第二场热菜比赛上的得分，整体略微高出杨振兴的得分。
    这一结果让刘伟很高兴，觉得胜利在望，认为自己有很大可能挑战成功，实现自己比赛之前放下的狠话。
    杨振兴这边三个人心脏则被高高提了起来，在得分上落后给其他人，这还是第一次发生。
    无疑让比赛结果充满了巨大悬念。