特级厨师 - 第九百八十三章 第二项考评开始

    杨振兴介绍完作品，六位考官暂时把他清离了考场，让他在准备室休息调整状态，准备下一个项目的考评。
    他们则留在考场，开始鉴赏品尝，互相交换意见，进行冷盘项目打分。
    “这个花开富贵头盘新意不足，同类冷盘以这样形式出现已经很常见了，只能说中规中矩。
    但是卤肉味道都不错，这么短的时间里，没有老卤也能做出这种味道，水平是有的。”
    “确实没太多心意，不过我认为用樱桃萝卜雕花做装饰，还有拿来漱口的推荐，还是有闪光点的。”
    第二位考官的评价得到了大家一致认同。
    国家一直都在提倡节约粮食，但是餐饮行业不光有点餐过剩导致大量浪费的情况。
    每盘菜里面经常使用的食雕装饰，其实同样造成了巨大浪费。
    平时最常见的基本是胡萝卜、冬瓜这一类蔬菜做成的装饰食雕。
    胡萝卜有些人还习惯直接生吃，但更多的蔬菜基本没法生吃，更别说生吃胡萝卜也不是每个人都能接受的。
    每人吃，食雕就从上菜一直到吃完饭都在盘子里摆着，最后只能当作厨余处理。
    光京城饭店餐厅数不胜数，哪怕只有十分之一的饭店有这种情况，那每天造成的浪费也不是个小数目。
    杨振兴这道冷头盘，却十分有想法的巧妙的选择一些经常被拿来生吃的食材作为装饰。
    同时还能辅佐主菜起到清口或者其他增味效果。
    不光避免了食物的浪费，还让这道菜增添变化，多了许多乐趣。
    如果杨振兴听到考官们的评价，一定会告诉他们这一招还是前几年去霓虹学到的。
    霓虹人对于摆盘装饰有非常强的执念，而且也十分有研究和门道。
    那边经常选用许多可以吃的树叶花朵，或者不能吃但十分漂亮，不会造成浪费的树叶作为装饰物摆盘。
    比如怀石料理经常用柚子花、木瓜花、朱砂根等等。
    杨振兴去吃的那次高档寿司，跟寿司师傅交流时，也知道了霓虹在一些高级寿司上，都会装饰有小菊，也就是洋甘菊。
    这种菊花不但十分鲜艳漂亮，同时是可以食用的，有消炎杀菌的作用。
    都知道寿司上的鱼都是生的，辅佐小菊一起吃，可以减轻肠胃敏感反应，还能增加菊花清冽风味。
    正是通过在霓虹见识到了这一点，回国后又翻阅了不少古籍，查到许多古代实例。
    杨振兴这才逐渐生起了寻找可食用、又能与菜本身融洽搭配的蔬果雕刻装饰的念头。
    并且这些年私下里一直在悄悄进行各种尝试和搭配。
    这次考评稍微亮出来一小手，其实只是他研究结果的冰山一角。
    而且如果不是设计上计算失误，杨振兴可能还不会亮出来这一招。
    毕竟现在他还算不上已经研究出正式成果，还处在反复尝试的阶段。
    “比起这道头盘，另外两道冷盘创意上确实很不错，豌豆泥和咸蛋黄末与肉冻结合搭配，非常有想法。”
    “对，我比较欣赏这道甜豆鲜脆耳，两种食材通过胶质汤融合在一起做成冻子，这个想法真的非常好，我还是第一次见到这样的冷盘食材搭配。”
    “而且用其他食材同样也可以进行搭配，完全可以单独做成一组独立的冷盘作品。
    光是可以搭配的材料，我现在已经想出来了不下数十种，这个模式可以大范围推广，相信餐饮行业一定会十分欢迎。”
    “不光是丰富了口感和味道，关键是同时吃进嘴里，并不会在味道上产生冲突和独立，好像再吃两种不先关或者奇怪的食物。
    而是彼此之间关系十分融洽，让人觉得这两种食材本来就能够产生非常好的化学作用。”
    品尝、交流完意见，主考官看到没有人再开口。
    于是点点头，说道：“既然大家都已经交流完意见，那么开始各自打分吧，打完分抓紧进行下一个项目。”
    各自在打分表上打完分，把自己的评语写上。
    早就等在一边的监督员拿了一个档案袋，把这一场的评分结果封存起来，等所有厨师考评结束以后，会统一按照不同项目再一次审核计分。
    换上新的打分表，主考官通知杨振兴再次来到考场，接着开始第二个项目的考评。
    第二个项目是传统名菜的制作。
    考评不会像平时厨师职业资格考试一样每年都有固定的三样菜，从中抽签选择一道制作。
    这次的考评，不光会制作出名的菜肴，最关键的是出名的同时，会选择那些技术要求同样十分高的菜进行制作。
    杨振兴虽然仙子啊熟练精通四个菜系，但上报的资料上，他排在第一位的是鲁菜。
    鲁菜后面才是川粤苏其他三大菜系。
    所以默认的，杨振兴就是鲁菜厨师，主攻鲁菜这一项。
    毕竟一个人同时被称为多个菜系大师的厨师不是没有，几乎凤毛麟角。
    以杨振兴现在的地位和成绩，哪怕他各菜系水平都不低，但还无法同时获得多个菜系大师的认证。
    因为其他菜系厨师认可自己这个菜系单独的大师，要是还兼任其他菜系大师的话。
    就全国烹饪大赛冠军，可不能让所有人信服，必须还要取得更高的成就，对个各菜系做出更多贡献才会让所有人点头。
    “今天准备的名肴题目是糖醋黄河鲤鱼，规定时间三十分钟，准备好后举手示意。”
    杨振兴没想到名肴制作居然规定的是制作糖醋黄河鲤鱼，这让他瞬间轻松不少。
    糖醋黄河鲤鱼可是他拿手的菜之一，同时也是文泉春店里的招牌菜之一。
    当然叫法还是叫糖醋黄河鲤鱼，但实际上黄河鲤鱼早已经没了，现在都是杂交以后的品种。
    再就是精心挑选过的一些品质好的杂交鱼苗，培养成为黄河鲤鱼。
    实际上叫糖醋鲤鱼才是最符合的。
    毕竟大家现在做这道菜，用的都是养殖的鲤鱼，少了黄河的名头，那就是两码事。
    还冠着黄河鲤鱼的名头，只不过是自欺欺人罢了。