特级厨师 - 第九百六十二章 考评内容公布

    没有任何意外的取得了第二场擂台赛的胜利，杨振兴只需要接下来的一场比赛再次守擂成功，就可以获得最终大赛的参赛资格。
    这让杨振兴多少感觉轻松不少。
    虽然他并不认为自己会在擂台赛上失手，但突然加入日程的拍摄，还是让他原本就紧凑的工作变得更加繁忙。
    同时杨振兴很庆幸鲁省台那边自己的节目，一个月只需要用一天时间录制。
    一次录制可以播放一个月四周时间的节目内容，避免了他在车马上耗费更多的时间。
    公司的中央厨房经过试运行现在已经完全走上正轨，这些日子那边招募了不少年轻厨师还有下岗妇女工作。
    同时购入了几辆冷冻车，招募了几位司机组成了自己公司运输车队，每天随时都可以给所有门店运送处理过的食材。
    每天处理食材的能力直线上升，甚至有种公司二十多家饭店的消耗，还赶不上中央厨房处理速度的错觉。
    食材处理上提高了效率，开设连锁饺子店的计划，也再次拿到了台面上。
    后勤保证这块公司差不多打好了基础，顶多后续如果建设自己的养殖场可能会花费一些资金。
    其他地方几乎没有了要继续投入资金建设的环节。
    按照许南和刘建业几个人的说法，接下来文泉春餐饮公司会正式驶入高速发展的快车道。
    不过还没有来得及好好研究饺子店的事情，京城烹饪协会的工作人员，联系到了杨振兴。
    没有意外的是为了评选京城厨师荣誉称号的事情。
    早就知道国宝级烹饪大师跟特级烹饪大师名单提前都内定下来，对于工作人员通知杨振兴准备京城烹饪大师的考评，他内心没有一丝波澜。
    考评资格都是由京城烹饪协会对外发出邀请，只有接收到邀请的厨师才有资格参加。
    如果没有接到邀请，就算自己想要去报名，也不会批准加入这次的考评。
    考评内容说起来很简单，分为‘文试’和‘武试’，但实际上难度不小。
    ‘文试’就是答卷子、笔试，主要考察的是厨师在专业知识上面的水平。
    内容除了传统餐饮文化相关内容，比如这道菜的起源、这首诗说的是哪道菜之外。
    也包括了许多烹调时需要注意的地方、餐饮行业后厨管理、卫生管理等诸多方面。
    可以说涵盖了从基础知识到经营管理方方面面的问题。
    至于‘武试’，指的是厨师动手烹制菜品，在规定时间内烹制出题目要求的菜品。
    从而考验厨师从基本功，到火候调味所有方面的内容。
    说白了就跟厨师考资格证书内容一样，只不过标准会比平时考试要求高出几个档次。
    动手操作方面杨振兴没有任何问题，从小阅读过诸多菜谱和古籍，对于传统文化部分同样没有难度。
    但是剩下的文试部分，杨振兴不得不开始购买大量专业书籍临阵磨枪。
    别看他平时也会在后厨进行管理工作，饭店后厨类似卫生、消防、排烟排水等要求也都十分清楚。
    可许多更具体的部分，还有一些细节上面的专业知识，说实话杨振兴还真拿不准。
    毕竟他通过实践还有拜师学习到的东西，不一定就是课本上的标准答案。
    就跟没拿驾照就会开车的人，为了考驾照再去学车，一些实际上轻松习惯的操作，按照驾照考试就是不合格。
    很明显的例子就是考驾照不允许空档滑行。
    但是实际当中开车，很多人在看到前面红灯以后，都会直接空挡滑行过去。
    放到考试里面，哪个考官会给这样的操作打分？
    还有路口拐弯调头时，调头前从哪个车道，调头后也应该驶入哪个车道，想要变道就必须在原车道打转向灯再变道。
    现实中又有几个人按照规定标准去调头？
    所有人都会调头后在哪个车道，就直接在那个车道继续行驶吧？
    道理是一样的，考评时的正确答案肯定也是如此，杨振兴要是把平时的习惯代入考试里面，不合格就是最终的结果。
    所以杨振兴直接取消了继续跟高园园学习经营方面的知识，开始埋起头恶补烹饪教材。
    同时还时不常的喊来自己的徒弟张艺和王宏，向两个徒弟请教问题。
    毕竟他的徒弟里面，就只有这两个人是真正意义上从正规烹饪学校科班出身的。
    找他们俩总会没错。
    可惜的是哭了张艺跟王宏两个人。
    在完成每天布置的教学任务之余，还要翻出自己曾经的课本跟杨振兴一样恶补知识。
    至于原因大家都懂，毕业后大多数学生基本在拿到毕业证的时候，就把自己学到的东西还给了老师和学校。
    再加上两个人也不是学霸，许多专业课程都抱着能及格过线就成功的心态。
    应付基础的知识可以，但面对杨振兴考评烹饪大师这种层次的内容。
    几乎等同于普通本科毕业生面前摆着直读研博的水平的试卷。
    本身作为徒弟，也不好直接跟师父开口说他们其实学习成绩不好，没有那个水平和能力，不然回头杨振兴该怎么看他们？
    所以只能再次拿起课本学习以前的知识，算是重读一遍学校。
    不过两个人心里倒也懂得分寸，明白的直接说，不明白的也不会装懂胡扯。
    他们知道如果胡扯的话，自己师父接受考评时肯定会露馅，最后如果没有评选上烹饪大师，那后果比做任何事情都要严重。
    当遇到不明白的地方，就会直接说不知道，然后利用空闲时间打电话或者直接上门去拜访自己在烹饪学校的老师。
    从老师那里得到答案以后，再回来告诉杨振兴。
    虽然麻烦了许多，但答案的正确性上无疑得到了保证。
    当然张艺和王宏也不是没有因此收益。
    通过跟着师父杨振兴重新学了一遍涵盖所有方面的专业知识，两个人对很多早就遗忘或者从来都不知道的方面加深了印象。
    结果就是两个人在平时工作练习的时候，领悟和学习速度比之前快了一大截。
    这个结果让他们内心十分欣喜，从而可以看出学习专业知识并非一无是处，对未来的工作还是可以起到非常大的帮助和作用。