特级厨师 - 第九百六十一章 明显的对比

    上来第一道菜就遭到了这么低的评价，让站在评委席侧面的蔡翔脸色有些难看，心里更是凉了半截。
    要说评委们故意挑毛病搞事情，他多少还能找个理由安慰自己。
    可问题是点出来的这几点并非空穴来风，全都是有理有据的评价，让人一点也挑不出哪里说的有问题。
    这就很让人难受了。
    因为这些评价无疑是对他本身厨艺的质疑，有种‘你既然是厨师，连这种问题都会犯’的感觉。
    心里还想着接下来的两道菜能扭转局势，哪知道剩下的两道菜点评的比第一道更严重。
    “这道芙蓉鸡蛋羹，既然加了五花肉丁增加香味儿，那就不要再加虾仁了，两样都加进去完全是画蛇添足，没有这个必要。”
    “在制作鸡蛋羹的时候，建议打散鸡蛋后先用滤网过滤一遍，只保留鸡蛋液，把里头多余的杂质还有没打散的鸡蛋液过滤掉。
    这样上锅蒸出来的鸡蛋羹才不会出现蜂窝的情况。”
    ……
    “清蒸狮子头的特点是滑嫩，吃起来要劲道滑嫩、口感松软，讲究入口即化又带有一丝丝嚼劲。
    你把鸡蛋整个加进狮子头里面的想法十分有创意，但完全将这道菜变成了四不像。
    回去之后应该再继续研究改良一下，想办法让鸡蛋和狮子头能更好的结合在一起。”
    “跟高会长刚才评价的一样，这道菜给我的感觉是鸡蛋和狮子头完全没有任何联系，就跟分别吃狮子头和吃煮鸡蛋两道菜一样。
    狮子头没有鸡蛋味儿，鸡蛋也没有狮子头的味道，如果能更好的融合在一起，彼此之间可以吸收味道，那样就最好不过了。”
    三道菜的评价直接把蔡翔击沉，点评完整个人都有些郁郁。
    他身边的两位助手也很失落，三个人都不知道该如何开口互相安慰。
    轮到杨振兴上来点评，第一道安排的是五丁灌蛋。
    跟蔡翔不同，杨振兴一上来就得到了诸多好评。
    “说到灌蛋，国内最出名的要数闽省顺昌的‘仁寿灌蛋’，但顺昌灌蛋是把料直接加到鸭蛋黄里，不会把鸭蛋黄打碎。
    五丁灌蛋用的是鸡蛋，把蛋黄蛋清分离，然后蒸熟的鸡蛋黄跟其他辅料做馅，加入蛋清再灌回鸡蛋壳。
    这道菜现在已经几乎看不到有鲁菜厨师制作了，能在这个场合再次见到这道菜，我是很高兴的。”
    作为鲁菜准泰斗，高会长确实跟他自己说的一样，现在十分高兴。
    因为制作起来耗费时间，又十分考验厨师手艺，但卖价却卖不上去，所以这道菜确实很少有厨师制作，普通百姓知道的更是不多。
    通过电视擂台赛，杨振兴制作出这道鲜为人知的菜式，很有利于这些近乎没人做失传的鲁菜再次进入大众视线。
    有人看了这期节目可能会感兴趣，像那些平时就喜欢吃的吃主儿，私下里会到处去寻找可以吃到这道菜的地方。
    产生了需求，供应自然而然的就会出现，问的多了，到时候饭店肯定会考虑让厨师长想办法做这道菜，添加到菜单里面。
    这样一来就等于拯救了一道没人做的失传菜品，不会让它消失在历史长河里面。
    高会长点评完这道菜代表的意义，周教授接着在营养学上给予了肯定。
    “鸡蛋味甘性平、滋阴润燥、养血安胎，本就是很有营养的食物，这道菜又搭配了其他几种营养丰富的配料，让营养价值更高，非常适合各年龄段的人食用。”
    跟着周教授，汪洋也给出了好评。
    “这道菜入口咸鲜香浓，不光能分别吃到蛋黄跟蛋清的口感和味道，还能品尝到其他几种配料的味道口感。
    而且几种配料比如香菇，都是本身味道较大的食材，但能很好的把彼此味道融合在一起，相得益彰不会产生冲突，水平确实很高。”
    一道菜，直接让蔡翔彻底没了取胜的心思。
    只要杨振兴剩下的两道菜没有太明显的问题，即使得到的评价一般。
    蔡翔知道仅靠这一道菜，对方就能完全把他击败。
    第二道端上来的是核桃蛋，虽然没有第一道评价高，但也能看出评委们的满意。
    “川菜里有一道鸳鸯蛋，很多酒席上都能吃到，不过鸳鸯蛋用的是猪肉，里面也没有加入核桃。
    说起来这道菜现在同样很少有厨师会做，鲁菜就不用说了，川菜也只能在下面村镇的宴席上偶尔可以吃到。”
    “核桃可以补脑养生，适合儿童跟体质虚弱的人群食用，是国内公认的传统健脑益智食品。
    跟鸡蛋搭配，又用虾泥包裹，哪怕不喜欢吃核桃的小孩子也会爱吃，可以同时吃到每天必须的鸡蛋跟核桃，这道菜可以说是一道经典的养生食膳。”
    “听了周教授的点评，我觉得我回家就得研究研究这道菜怎么做，以后每天给我家小孩儿做着吃。
    而且不光小孩儿喜欢吃，其实这道菜我觉得大人也十分欢迎，可以说老少皆宜。”
    前两道杨振兴制作了近乎失传的菜品，对接下来第三道菜，大家的期待变得更高。
    毕竟最开始制作前可是说了，这道菜是杨振兴现场临时想出来的创新菜。
    尤其是在前两道快要失传的老菜后面，整个气氛已经烘托出来，做完失传老菜，又出现了刚创造的新菜。
    这样的搭配无疑更有噱头，也更能吸引大家的眼球。
    结果没有让人失望，第三道龙虾鸡蛋卷，评委们同样给出了一致好评。
    一道菜鸡蛋两吃，有蛋清制作的虾茸虾球，有蛋黄制作的蛋卷，不同口感不同味道，完全将鸡蛋的特点表达的淋漓尽致。
    而且在鲜美的龙虾肉衬托下，让这道菜在味道上更鲜美，丰富了口感。
    最主要的是龙虾肉并没有完全抢了鸡蛋的风头，通过龙虾肉本身鲜美的特点，凸显出了鸡蛋的鲜味。
    仅仅通过这一点对比，杨振兴和蔡翔的水平高低立刻体现出来。
    一个使用食材原本的鲜味突显主料，一个通过味精调味展现食材鲜美。
    还没有给出最终的打分结果，现场所有人都知道了这一场擂台赛最后的胜负。