特级厨师 - 第九百四十二章 一致好评

    张宏材师傅的白菜豆腐煲装在了砂锅里，砂锅周围还用西蓝花和香菜做了些造型花边。
    白菜豆腐牛尾汤摆盘也很精致，汤盛在了用冬瓜雕刻的小盅里，摒弃了瓷器汤碗，很有创意。
    汆丸子则跟杨振兴锅塌豆腐白菜有些类似，把白菜叶垫在丸子下面，旁边还配有两种特制的蘸料。
    可以白口直接吃，也可以一起或者分开蘸着蘸料吃。
    因为比赛时间很短，在制作的时候，杨振兴没有功夫去看张师傅这边的制作。
    虽然心里相信自己的水平，本来只听菜名不觉得有什么花样，但现在看到成品，多少还是产生了一些紧张的情绪。
    “这个砂锅白菜豆腐煲味道很鲜，有些类似白菜豆腐汤的味道。”
    高会长上来对这道菜提出了表扬，没等张师傅松口气，他又急转直下的点评道：“说到煲，我们厨师讲究‘三煲四炖’。
    说白了就是煲制菜肴，一般需要三个小时，炖需要四个小时，其中还讲究‘五忌’，就是有五个忌讳。
    第一忌讳制作中间添加冷水，忌讳早放盐、还有葱姜等气味较大的调料要少放、过早加入酱油、汤汁大沸大滚。
    但这道菜虽然用的是白菜豆腐这种很容易熟的材料，但火候还是不够，而且酱油加的多了点，汤的颜色太深。
    如果这两点能够再注意一下，这道菜就更好了。”
    轮到艺人汪洋，他同样点出了几点不足的地方。
    “菜很好吃，刚才高会长也说了味道很鲜，但我觉得额外加点儿猪肉之类荤腥更好一些，而且味道有些偏淡，酱油味儿重了点儿。
    如果让口味儿更丰富一些，我觉得会更好。”
    第一道菜点评完，张师傅心里已经知道没太大希望了，脸色稍微变得有些难看。
    不过心里面还是认可几位评委的点评，因为点出来的这几点确实做的不是很好。
    第二道汆丸子上来，本以为可以得到比第一道菜更好的评价，结果却恰恰相反，汆丸子点出来的毛病更多。
    “肉馅里加豆腐和白菜很常见，但今天的题目是白菜豆腐，这道菜上却完全体现不出题目来。
    应该突出白菜豆腐的口感和味道，而不是肉馅的味道，还有肉馅是所有材料加一起后用机器打的。
    如果能够完全手工制作，用菜刀剁馅子、碾碎豆腐加进去，口感上我相信会比机器搅得馅子更好。”
    “豆腐豆腥味儿大了一些，前期处理没做好，肉馅吃起来油腻感稍重，肥肉完全被绞肉机打碎。
    还是刚才高会长提到的那点，如果用刀剁馅子，最大程度的保持肥肉的组织纤维，会避免这样的问题发生。”
    本以为第三道汤菜评价也不会很高，哪知道这道菜，评委们却给了一致好评。
    “牛尾多被拿来做汤，因为胶质和蛋白质含量很高，长时间炖煮可以完全释放出鲜美。
    加上白菜豆腐的搭配，本来就十分适合拿来做汤，这三者相结合，充分衬托出各自味道上的优点。”
    “刚才第一道白菜豆腐煲，我说稍微加点儿荤腥，这道菜就充分表达了我刚才想要表达的意思。
    味道鲜美，牛尾的味道充分被白菜豆腐吸收，吸收了味道的白菜豆腐又充分突出了各自的鲜美，可以说相得益彰。”
    “牛尾富含丰富的营养成分，像维生素b1、b2、叶酸等含量很高，补气养血、益肾养胃。
    很适合成长发育期的儿童及青少年、还有术后体虚和老年人食用。”
    三道菜里有一道得到了充分肯定，没有任何批评建议，让张师傅跟他的两位助手相对好受了很多。
    不过好景不长，轮到点评杨振兴的三道菜时，他们突然觉得又难收起来。
    首先点评的是杨振兴制作的白菜镶豆腐。
    高会长品尝完以后，第一个说道：“这道菜很有创意，在制作很多其他菜的时候，也经常用到这样的方法，比如鲁菜里的名菜布袋鸡等等。
    而且内馅口感很丰富，不是把豆腐白菜和肉末加起来制作成馅料，而是各自分开，可以品尝到各自的味道，还不会彼此之间产生冲突和影响。
    豆腐在红烧的时候，充分吸收了内馅的味道，加上烧汁的味道，让味道上更加饱满。”
    京城大学的周教授也夸奖道：“我们都知道豆腐蛋白质含量很高，但没有人体必须的氨基酸——蛋氨酸。
    但是搭配其他含有优质蛋白质的食物，像是禽肉、鸡蛋或者鱼类这些食材，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。”
    汪洋接着周教授之后点评道：“这道菜端上来，表面的颜色看上去会给人一种口味比较重的印象，但其实内馅十分清淡。
    两者互相结合，吃进嘴里很好的中和了红烧的重口，让味道更丰富，很有乐趣。”
    相较于第一道菜，锅塌豆腐白菜的评价就稍微低了一些。
    其实杨振兴也早就在这道菜上做好了准备，他自己也知道锅塌豆腐下面垫上蒸熟的白菜叶有些过于勉强。
    幸好最后一道汤菜开水白菜豆腐，得到了全场一致的赞扬，冲淡了第二道菜上普通的印象。
    “大家都知道开水白菜是一道非常著名的国宴菜，也曾是清宫大菜，不光体现高汤的制作技术，白菜的制作上也很考验厨师功力。
    这道菜不光完美的展现了开水白菜的味道，还跟文思豆腐结合在了一起，增加了口感，也让这道菜在趣味上更上一层楼。”
    “说实话我吃过很多有名的菜，但这样的创意还真是头一次吃，而且能在节目上品尝到一直只在传说中却从来没有吃过的开水白菜，这节目我就算没白来参加。
    很荣幸，也谢谢杨师傅能在现场带来这么精彩的厨艺表演，让我大开眼界。”
    评委们近乎全部的好评，让比赛结果在还没有公布之前就没有了悬念。
    算上第一轮基本功的比拼得分，杨振兴以较大优势挑战擂台成功，击败了张师傅，成为了新一任的电视擂台赛擂主。
    他也完成了参加电视烹饪大赛的第一个小目标。