特级厨师 - 第九百三十七章 点评

    “五、四、三、二、一！时间到！第一项比试结束！”
    随着女主持人倒计时结束，三个人立马停下了手上的动作，放下菜刀，等待点评。
    朱轶擦了把手，接过女主持人递过来的话筒，似有感慨的说道：“不试不知道，今天亲自上手操作，才知道把鱼身上的肉取下来，再切成丝儿，不是一件很容易的事儿。”
    “是啊，具体该怎样评判，请我们几位专业评委从评委席下来，过来给我们三位选手点评一下。”
    “来，有请几位评委！”
    几个人排成一排，只有高会长和另一位理事，拿着筷子分别挑了挑切好的鱼丝。
    其他人也跟着看过一遍，就在主持人的主持下再次回到了评委席就座。
    朱轶撇着小眼睛，没有直接请评委点评，而是先看着张宏材，问道：“咱们开始之前，先互相点评一下。
    张师傅，您觉得杨师傅这鱼丝儿，切的怎么样？”
    看着自己放在砧板上没切完的鱼肉和鱼丝，再看杨振兴那边鱼丝全都切完，整齐的摆在盘子里，张宏材摇头苦笑不已。
    “技不如人，甘拜下风！这一场是我输了，杨师傅果然功力了得！”
    见张宏材已经认输，朱轶有些后悔先提问这边了。
    不过他表情不变，看向了杨振兴，问道：“杨师傅，那您觉得张师傅这鱼丝儿怎么样？”
    杨振兴看着张宏材的砧板，点头称赞道：“张师傅的鱼丝儿切的很工整。”
    原本应该有些火药味的环节没有达到预期，朱轶有些不甘心，挖了个坑追问道：“那跟杨师傅您比，您觉得自己切的比张师傅好吗？”
    这么明显的陷阱，杨振兴自然不可能傻傻的跳进去。
    他笑了笑，回答道：“跟我比其实水平都差不多，今儿我只是占了便宜而已，没有那么厉害。”
    “哦？您今天占了什么便宜？”
    “昨儿个在后厨，正巧进来了几道鱼菜，当时砧板活儿比较多，我就手痒过去处理了不少鱼。
    所以提前一天凑巧练习过，今儿个才动作才能那么利索。”
    “原来如此！没想到杨师傅来之前，昨天居然凑巧练习过了，张师傅您正赶上了，有点儿不走运啊！”
    张宏材继续摇头苦笑，他知道杨振兴这是给他面子，不让他下不来台。
    “确实不走运，不过幸运也是实力的一部分，杨师傅谦虚了。”
    朱轶知道火候差不多了，自嘲道：“您二位都太谦虚了，别管谁切的好，至少切的比我好。”
    女主持人立马跟上说道：“好，下面请我们专业评委来点评一下。”
    “高会长。”
    高会长面色亲切，不疾不徐的点评道：“两位师傅能在这么短的时间以内，切到这个程度，还是不错的。”
    说完，他看着杨振兴的方向，继续说道：“但是杨师傅这边儿更好一些，处理的技巧上有许多霓虹厨师的方法。
    而且杨师傅还事先准备了一盆儿清水，这点上张师傅就忽视了，是吧？准备没有做好。”
    随后，高会长解释道：“片鱼片儿或者切鱼丝的时候呢，下刀要准，找准部位、动作要稳、砧板要干、刀要滑。
    那么沾着水，切出来的效果会更好。
    可以看一下，杨师傅的鱼丝，切的要比张师傅更好，张师傅如果准备了水，切出来的鱼丝要比现在更好。”
    高会长点评完，京城大学的营养学周教授接着说道：“鱼肉本身含水量比较丰富，如果干巴巴的切，很容易破坏鱼肉的营养和水分。
    但如果菜刀能保持湿润的状态来处理鱼肉，会最大程度上保持鱼肉的水分不会流失，做出来的菜口感更好，营养更丰富。”
    虽然在杨振兴听起来，这位周教授说的有点不靠谱。
    但正在拍摄节目，一边高会长几个专业评委都忍着没说话，所以他也没有说什么。
    等评委都点评完，朱轶这才看着两边的砧板，然后对杨振兴问道：“杨师傅，您开始之前说这盆儿水是秘密武器。
    这秘密武器的作用，是不是跟高会长刚讲的一样？”
    杨振兴点点头，回答道：“对，这也是我从一位老师傅那里请教到的经验。”
    “原来如此！看来老师傅们确实在一些技巧上经验十分丰富，年轻厨师们确实应该多向老师傅们请教。”
    捧了一句，朱轶继续说道：“高会长点评说切鱼丝儿或者片鱼片儿，下刀要准、动作要稳、砧板要干、刀要滑。
    杨师傅您这边几乎全都做到了，这是不是也是跟其他老师傅请教的结果？”
    “我之前有幸拜入一位大师门下，怹老人家是粤菜师傅，平时处理海货比较多，很多知识都是跟师父学来的。”
    高会长罕见的在这时候插了一句话。
    “杨师傅的师父我知道，一位是粤菜泰斗康辉大师，一位是川菜泰斗黄子云大师，两位都服务过第一代到第三代首长。
    当时国家建国十周年的国宴，就是由这两位大师掌勺制作，技艺非常厉害。”
    “哇！”
    现场的观众发出了整齐的惊叹声，他们没想到这位年轻的杨师傅居然还有两位这么厉害的师父。
    尤其是这两位大师还服务过几代领导人，这些话题永远都是一般老百姓最感兴趣的。
    而且能同时拜两位菜系泰斗为师，跟着学习，也说明了杨振兴本身的实力和天赋。
    听到现场的议论，还有主持人和另外几位评委吃惊的模样，张宏材在旁边苦笑不已。
    他现在对杨振兴可谓是羡慕嫉妒恨。
    羡慕杨振兴能有这样的运气，能拜两位泰斗为师，嫉妒他厨艺天赋高，能被两位泰斗看中。
    恨的是你杨振兴都这样的水平了，居然还来参加这种比赛，跟他这些完全不在同一个水平上的厨师较量。
    这不是明摆着来欺负人的吗？
    再看杨振兴因为垫着毛巾处理，做完后干干净净的砧板，还有盘子里整整齐齐的鱼丝，和一丝鱼肉都没有的干净完整的鱼骨。
    张宏材立刻就没了心气，从心里有些放弃了接下来的比试。